一种益生菌谷物酸奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105918460A(43)申请公布日2016.09.07(21)申请号201610219142.6(22)申请日2016.04.11(71)申请人西南民族大学地址610000四川省成都市武侯区一环路南四段16号申请人唐善虎(72)发明人唐善虎王柳(74)专利代理机构成都行之专利代理事务所(普通合伙)51220代理人梁田(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)A23C9/137(2006.01)权利要求书2页说明书7页(54)发明名称一种益生菌谷物酸奶及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种益生菌谷物酸奶及其制备方法，本发明是由以下重量份原料组成：牛乳600.0-800.0份，银耳浆60.0-240.0份，青稞膨化粉20.0-80.0份，蜂蜜5.0-20.0份，乳清蛋白粉3.0-8.0份；复合菌0.2-0.8份；该酸奶制备方法为：牛乳预处理后接种乳酸菌进行发酵，将青稞膨化浆与银耳浆混合后接种益生菌进行发酵，再添加到发酵的牛乳中混匀，进行再次发酵而成；或者将预处理的主料和预处理的辅料混合后接种乳酸菌和益生菌进行混合发酵制成。该方法制得的益生菌谷物酸奶，风味独特，口感细腻爽滑，含有膳食纤维、银耳多糖、微量元素硒，具有缓解便秘、防癌抗癌等保健作用。CN105918460ACN105918460A权利要求书1/2页1.一种益生菌谷物酸奶，其特征是由以下重量份的原料组成：主料：牛乳600.0-800.0份，辅料：银耳浆60.0-240.0份，青稞膨化粉20.0-80.0份，蜂蜜5.0-20.0份，乳清蛋白粉3.0-8.0份；发酵菌：复合菌0.2-0.8份；所述复合菌包括：主料发酵菌和辅料发酵菌，按重量份比例，主料发酵菌：辅料发酵菌=95：5；主料发酵菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，按重量份比例，保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌=1：1，其中辅料发酵菌为乳酸克鲁维酵母和双歧杆菌，或乳酸克鲁维酵母和嗜酸乳杆菌的混合菌，按重量份比例，乳酸克鲁维酵母：双歧杆菌=1：1或乳酸克鲁维酵母：嗜酸乳杆菌=1：1；配方中，复合菌0.2-0.8份是各种菌的冻干粉重量；所述青稞粉是经过膨化、粉碎，粒径100-200目；所述银耳浆是将银耳清洗，浸泡，按重量比为银耳:水=1:20，加水煮制60-120min后，过胶体磨，获得的银耳浆。2.一种益生菌谷物酸奶的制备方法，包括下步骤：（1）辅料预处理：（1-1）制青稞膨化浆：将干青稞喷水，去表面水分·，使青稞水分含量为20%，将水分含量为20%的青稞进行膨化，膨化后粉碎成粒径100-200目的青稞膨化粉，按重量比，青稞膨化粉：去离子水=1：10，加去离子水，过胶体磨，杀菌制成青稞膨化浆；（1-2）制银耳浆：将干银耳清洗，浸泡，按重量比，银耳：水=1:20加水后煮制60-120min后，过胶体磨，杀菌制成银耳浆；（2）牛乳杀菌：将收购的经检验合格生鲜牛乳进行净化、标准化、杀菌处理；（3）混合发酵：把已杀菌处理的牛乳冷却至35-38℃，加入无菌的银耳浆、无菌的青稞膨化浆、无菌的蜂蜜、无菌的乳清蛋白粉混匀；加入发酵菌搅拌均匀，灌装后在37-42℃环境中进行发酵，当发酵液pH值达到4-5时，终止发酵，获得益生菌谷物酸奶；（4）后熟：置于4℃环境冷藏24h；上述制备方法中所用的原料配方由以下重量份的原料组成：主料：牛乳600.0-800.0份，辅料：银耳浆60.0-240.0份，青稞膨化粉20.0-80.0份，蜂蜜5.0-20.0份，乳清蛋白粉3.0-8.0份；发酵菌：复合菌0.2-0.8份；所述复合菌包括：主料发酵菌和辅料发酵菌，按重量份比例，主料发酵菌：辅料发酵菌=95：5；主料发酵菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，按重量份比例，保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌=1：1，其中辅料发酵菌为乳酸克鲁维酵母和双歧杆菌，或乳酸克鲁维酵母和嗜酸乳杆菌的混合菌，按重量份比例，乳酸克鲁维酵母：双歧杆菌=1：1，或乳酸克鲁维酵母：嗜酸乳杆菌=1：1；配方中，复合菌0.2-0.8份是各种菌的冻干粉重量。3.一种益生菌谷物酸奶的制备方法，包括下步骤：（1）辅料预处理：（1-1）制青稞膨化浆：将干青稞喷水，去表水，使青稞水分含量为20%，将水分含量为20%的青稞进行膨化，膨化后粉碎成粒径100-200目的青稞膨化粉，按重量比，青稞膨化粉：2CN105918460A权利要求书2/2页去离子水=1：10，加去离子水，过胶体磨，杀菌制成青稞膨化浆；（1-2）制银耳浆：将干银耳清洗，浸泡，按重量比，银耳：水=1:20加水后煮制60-120min后，过胶体磨，杀菌制成银耳浆；（2）牛乳发酵：将收购的经检验合格生鲜牛乳进行净化、标准化、杀菌等处理；把已杀菌处理的牛乳冷却至35-3