一种兔肉腊肠及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108125239A(43)申请公布日2018.06.08(21)申请号201711454706.5A23L3/3472(2006.01)(22)申请日2017.12.28(71)申请人湖南省农产品加工研究所地址410125湖南省长沙市芙蓉区红旗路199号(72)发明人于美娟王飞翔杨慧谭欢梁珏钦张群李高阳付复华(74)专利代理机构湖南兆弘专利事务所(普通合伙)43008代理人黄丽(51)Int.Cl.A23L33/105(2016.01)A23L13/70(2016.01)A23L13/60(2016.01)A23L13/40(2016.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称一种兔肉腊肠及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种兔肉腊肠及其制备方法，该腊肠主料为兔肉；辅料为杜仲茶浓缩液和/或茅岩莓茶浓缩液、杜仲茶浓缩液真空干燥粉末和/或茅岩莓茶浓缩液真空干燥粉末及鸡蛋清；配料为食盐、白糖、聚葡萄糖、红曲素、味精、料酒，植物油及香辛料。制备方法包括∶制备杜仲茶浓缩液和/或茅岩莓茶浓缩液，制备杜仲茶浓缩液干燥粉末和/或茅岩莓茶浓缩液干燥粉末，制备水溶性香辛料，原料兔肉的预处理，腌制，拌料，灌制，低温梯度式干制。该兔肉腊肠营养丰富，不添加化学防腐剂，低盐、无腥味、肉质细腻、口味纯正，符合现代人饮食风格。CN108125239ACN108125239A权利要求书1/2页1.一种兔肉腊肠，其特征在于，所述兔肉腊肠主要由主料、辅料和配料制成，所述主料为兔肉，所述辅料和配料的质量分数均以兔肉质量为基准，按兔肉计：所述辅料包括：杜仲茶浓缩液10%～20%和/或茅岩莓茶浓缩液10%～20%，杜仲茶浓缩液真空干燥粉末0.5%～1%和/或茅岩莓茶浓缩液真空干燥粉末0.5%～1%，以及鸡蛋清5%～10%；所述配料包括：食盐1.2%～2.5%，白糖0.4%～0.7%，聚葡萄糖0.4%～0.9%，红曲素0.009%～0.01%，味精0.09%～0.2%，料酒1%～2%，植物油0.5%～1%，和香辛料0.1%～0.3%。2.根据权利要求1所述的兔肉腊肠，其特征在于，所述兔肉为九疑山兔肉。3.根据权利要求1所述的兔肉腊肠，其特征在于，所述香辛料为包括水溶性胡椒粉、水溶性姜粉、水溶性丁香花蕾粉和水溶性香叶粉的混合物。4.根据权利要求3所述的兔肉腊肠，其特征在于，所述香辛料中的成分按质量比为水溶性胡椒粉∶水溶性姜粉∶水溶性丁香花蕾粉∶水溶性香叶粉=0.5～1∶0.5～1∶0.1～0.5∶0.05～0.1。5.一种如权利要求1～4中任一项所述的兔肉腊肠的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）杜仲茶浓缩液和/或茅岩莓茶浓缩液的制备；（2）杜仲茶浓缩液真空干燥粉末和/或茅岩莓茶浓缩液真空干燥粉末的制备；（3）香辛料的制备；（4）原料兔肉的预处理；（5）腌制：将预处理后的原料兔肉、食盐、白糖和聚葡萄糖混合均匀，然后按比例加入杜仲茶浓缩液和/或茅岩莓茶浓缩液腌制；（6）拌料：将腌制好的兔肉绞碎成肉丁，将鸡蛋清、杜仲茶浓缩液真空干燥粉末和/或茅岩莓茶浓缩液真空干燥粉末、红曲素、味精、料酒、植物油、香辛料与绞碎后的兔肉丁混匀，得到混合原料；（7）灌制：将混合原料灌制成半成品腊肠；（8）低温梯度干制：将半成品腊肠先于30℃～40℃干燥12h～18h，然后升至50℃～55℃干燥8h～12h，再降至40℃～45℃干燥7h～12h，干燥后，于通风处后熟20d～30d，即得到成品兔肉腊肠。6.根据权利要求5所述的兔肉腊肠的制备方法，其特征在于，所述杜仲茶浓缩液的制备方法为：杜仲茶粉碎后，将所得杜仲茶粉末与热水混合并搅拌均匀得到含杜仲茶粉末质量百分数为20%～30%的混合液，将所得混合液进行恒温超声处理，过滤，然后进行真空浓缩至原液的四分之一，得杜仲茶浓缩液；所述杜仲茶浓缩液真空干燥粉末的制备方法为：将前述所得杜仲茶浓缩液进行真空干燥，得杜仲茶浓缩液真空干燥粉末；和/或，所述茅岩莓茶浓缩液的制备方法为：茅岩莓茶粉碎后，将所得茅岩莓茶粉末与热水混合并搅拌均匀得到含茅岩莓茶粉末质量百分数为10%～25%的混合液，将所得混合液进行恒温超声处理，过滤，然后进行真空浓缩至原液的四分之一，得茅岩莓茶浓缩液；所述茅岩莓茶浓缩液真空干燥粉末的制备方法为：将前述所得茅岩莓茶浓缩液进行真空干燥，得茅岩莓茶浓缩液真空干燥粉末。7.根据权利要求6所述的兔肉腊肠的制备方法，其特征在于，所述杜仲茶浓缩液的制备2CN108125239A权利要求书2/2页方法中，所述热水的温度为80℃～100℃，所述恒温超声处理的时间为1.5h～2h，所述真空浓缩的条件为采用旋转蒸发仪在40℃～50℃、0.08MPa下进行；和/或，所述茅岩莓茶浓缩