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一种无花果腊肠及其制备方法.pdf
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一种无花果腊肠及其制备方法.pdf
本发明公开一种无花果腊肠及其制备方法，系由瘦肉、肥肉、无花果、盐、花雕、半干葡萄酒、52°以上董香型白酒、白糖、太太乐蔬之鲜、五香粉构成，经备料、制取、腌制、灌肠、烘制制成，本发明突破传统工艺，并将腊肠与无花果有益结合，实现市场零的突破，并且将无花果青叶、菜籽油融入到制作腊肠当中，风味独特，而且炒制时不易煸焦，本发明风味独特，相对于传统腊肠，口感是大不相同，而且制作工艺突破传统模式，更加有利于腊肠的保存。
2023-07-06
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一种无花果广式腊肠及其制备方法.pdf
本发明公开了一种无花果广式腊肠及其制备方法。所述无花果广式腊肠包括以下重量份数的原料：鲜无花果30‑60份、猪后腿肉1‑2份、食盐14‑22份、味精1‑6份、白糖60‑80份、亚硝酸盐0.06‑0.14份、白酒12‑28份。本发明将具有丰富营养价值和药用价值的无花果应用于广式腊肠生产中，一方面控制微生物污染，控制脂肪、蛋白质氧化以降低亚硝酸盐残留含量；同时提高腊肠中的营养成分；可实现工业化生产，从而实现无花果大规模商业化应用。
2023-11-17
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一种陈皮腊肠及其制备方法.pdf
本发明属于食品领域，公开了一种陈皮腊肠，按重量份计，主要组成为：猪肉40‑80份、第一腌料4‑16份、第二腌料0.5‑3.5份，所述第一腌料包含食盐、糖、白酒、玫瑰露酒、五香粉、白胡椒；所述第二腌料以猪骨、当归、生姜、党参、香茅草、陈皮、植物油、蜂蜜为原料，制备得到。所述陈皮腊肠在不添加色素的情况下，色泽光润，呈枣红色，且口感醇香；通过在腊肠中加入陈皮以及采用玫瑰露酒代替了传统酱油，使得腊肠含盐量低、亚硝酸盐残留量低，且保质期长、营养价值丰富。
2023-06-21
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一种兔肉腊肠及其制备方法.pdf
本发明公开了一种兔肉腊肠及其制备方法，该腊肠主料为兔肉；辅料为杜仲茶浓缩液和/或茅岩莓茶浓缩液、杜仲茶浓缩液真空干燥粉末和/或茅岩莓茶浓缩液真空干燥粉末及鸡蛋清；配料为食盐、白糖、聚葡萄糖、红曲素、味精、料酒，植物油及香辛料。制备方法包括∶制备杜仲茶浓缩液和/或茅岩莓茶浓缩液，制备杜仲茶浓缩液干燥粉末和/或茅岩莓茶浓缩液干燥粉末，制备水溶性香辛料，原料兔肉的预处理，腌制，拌料，灌制，低温梯度式干制。该兔肉腊肠营养丰富，不添加化学防腐剂，低盐、无腥味、肉质细腻、口味纯正，符合现代人饮食风格。
2023-06-26
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一种腊肠品质改良剂、广式腊肠及其制备方法.pdf
本发明公开了一种腊肠品质改良剂，由质量比为1：1‑2：10‑20的茶多酚、抗坏血酸钙、氯化钾组成。本发明的腊肠品质改良剂通过茶多酚与抗坏血酸钙、氯化钾的配合，阻断食品中亚硝胺的生成，与亚硝酸盐发生氧化还原反应，降低亚硝酸盐的残留量，同时，茶多酚还能抑制微生物生长，有效地增加广式腊肠的保质期。本发明还提供一种添加有该品质改良剂的广式腊肠，其具有香气浓郁、色泽鲜艳、风味纯正等特点。本发明还提供一种广式腊肠的制备方法。
2023-11-10
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