一种花生冻奶蛋糕及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108184954A(43)申请公布日2018.06.22(21)申请号201810232562.7(22)申请日2018.03.20(71)申请人广州聚澜健康产业研究院有限公司地址510000广东省广州市天河区沙太南路85号（金企科技园）510-A134房(72)发明人不公告发明人(51)Int.Cl.A21D13/06(2017.01)A21D13/34(2017.01)A21D13/32(2017.01)A21D13/38(2017.01)A21D13/36(2017.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书2页说明书8页(54)发明名称一种花生冻奶蛋糕及其制备方法(57)摘要本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种花生冻奶蛋糕及其制备方法，由下述原料组成：低筋面粉、植物油、蛋黄、牛奶200～260份、芝麻酱、芝麻粉、金樱子多糖、杜仲提取物、桑枝脱氧野尻霉素、盐、蛋白、柠檬汁、细砂糖、奶油、玉米粉、吉利丁片、花生酱。本发明将金樱子多糖、杜仲提取物、桑枝脱氧野尻毒素复配作为功效成分添加至花生奶冻蛋糕中，使制得的奶冻蛋糕具有显著的抗菌抗病毒的作用。其次，本发明制得的花生冻奶蛋糕成分天然安全，无毒副作用，长期作为休闲保健糕点食用有助于预防和治疗肝炎、肝癌等肝脏疾病，有效提高人们的生活质量，具有广阔的市场前景。CN108184954ACN108184954A权利要求书1/2页1.一种花生奶冻蛋糕，其特征在于，由以下重量份的原材料组成：低筋面粉40～50份、植物油20～40份、蛋黄20～30份、牛奶200～260份、芝麻酱30～40份、芝麻粉18～38份、金樱子多糖1～2份、杜仲提取物1～2份、桑枝脱氧野尻霉素1～2份、盐1～2份、蛋白20～30份、柠檬汁5～10份、细砂糖85～120份、奶油170～210份、玉米粉20～30份、吉利丁片2～5份、花生酱40～50份。2.根据权利要求1所述的一种花生奶冻蛋糕，其特征在于，由以下重量份的原材料组成：低筋面粉45份、植物油30份、蛋黄25份、牛奶230份、芝麻酱35份、芝麻粉28份、金樱子多糖1.5份、杜仲提取物1.5份、桑枝脱氧野尻霉素1.5份、盐1.5份、蛋白25份、柠檬汁7.5份、细砂糖102.5份、奶油190份、玉米粉25份、吉利丁片3.5份、花生酱45份。3.根据权利要求1或2所述的一种花生奶冻蛋糕，其特征在于，所述杜仲提取物的制备方法为：取杜仲药材，粉碎过40目筛，加入15倍量蒸馏水，在80℃下提取4.5h，过滤，取滤液经3000r/min离心15min，取上清液用0.45μm微孔滤膜过滤，取滤液浓缩成1g/mL，得杜仲提取物。4.根据权利要求1或2所述的一种花生奶冻蛋糕，其特征在于，所述桑枝脱氧野尻霉素的制备方法为：取桑枝粉碎过60目筛，按料液比为1:10加入80％乙醇，在60℃提取2h，过滤，取滤液用盐酸调节pH至4，然后缓慢加入到阳离子交换树脂内，上柱30min后用蒸馏水水洗至中性，再用0.25mol/L的氨水，以1mL/min的流速洗脱，收集洗脱液，用等体积正丁醇萃取，取萃取液于65℃旋转蒸发挥干正丁醇，浓缩干燥得到桑枝脱氧野尻霉素。5.根据权利要求1或2所述的一种花生奶冻蛋糕，其特征在于，所述金樱子多糖的制备方法为：取金樱子洗净，于50℃烘箱中烘干48h，粉碎过80目筛，按料液比为1:10加入蒸馏水，再加入1％纤维素酶和蛋白酶K，于37℃下保温2h，然后在95℃下浸提2次，每次4h，过滤，合并滤液，减压浓缩至原体积的1/5，取浓缩液与由三氯甲烷：正丁醇＝4:1组成的Sevage溶液按3:1的比例混合，振荡过夜，静置分层，经3000r/min离心15min，取上清液用蒸馏水透析24h，然后经旋转蒸发浓缩至原体积的1/5，取浓缩液加入4倍量无水乙醇，于-20℃冷藏36h，经3000r/min离心15min，取沉淀，用无水乙醇洗涤2次，再用蒸馏水洗涤1次，挥干乙醇，于-55℃下冷冻干燥，得到金樱子多糖。6.一种制备如权利要求1～5任一项所述的一种花生奶冻蛋糕的方法，包括以下步骤：(1)取植物油置于锅中加热，加入过筛的低筋面粉搅拌均匀，将50～60份牛奶、15～30份芝麻粉、蛋黄、芝麻酱、杜仲提取物、桑枝脱氧野尻霉素、金樱子多糖、和盐，用打蛋器搅拌均匀后加入，搅拌均匀成蛋黄糊；(2)取蛋白加入柠檬汁混合搅拌，将40～50份细砂糖分3次加入，搅拌均匀，打发至硬性发泡，成蛋白霜；(3)取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀后，再加入到剩余的蛋白霜中，搅拌均匀成蛋糕糊；(4)将蛋糕糊放入预热过的烤箱中，以170℃烘烤15～20min，取出，放凉备用；(5)取120～150份奶油和15～30份细砂