一种营养蛋黄奶冻及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102450327A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102450327A(43)申请公布日2012.05.16(21)申请号201010522210.9(22)申请日2010.10.28(71)申请人长春新高食品有限公司地址130103吉林省长春市高新区超凡大街357号(72)发明人张贵斌周彩霞彭树美(74)专利代理机构吉林省长春市新时代专利商标代理有限公司22204代理人孙国振(51)Int.Cl.A23C9/154(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书22页页(54)发明名称一种营养蛋黄奶冻及其制备方法(57)摘要一种营养蛋黄奶冻及制备方法，满足乐于食用胶冻型食品的消费者的需要，克服现有的以果冻为为主的胶冻食品无营养成分，有碍食用者身体健康的缺点。由相应重量份数比例牛奶、蛋黄、复合食品胶、柠檬酸、栀子黄色素、蛋黄香精组成。生产方法包括蛋黄蒸熟加少量牛奶捣浆；胶粉、糖粉加牛奶煮沸制成胶液；向热胶液中加蛋黄液色素、香精、柠檬酸，灌装封口杀菌，冷却后得营养蛋黄奶冻。本发明的积极效果是：以食品胶为载体，添加了牛奶和蛋黄，提供了一种营养丰富的胶冻食品。将牛奶、蛋黄的营养和保健功能应用于果冻生产中，改善果冻无营养的特点，产品适合各年龄段包括儿童、成人、老人等人群食用，本发明通过恰当的工艺保证了产品在货架期的良好风味及质量。CN1024537ACN102450327A权利要求书1/1页1.一种营养蛋黄奶冻，其特征是：包括以下重量份数比例的原料：牛奶90-100、蛋黄9-11、复合食品胶1.0-1.2、糖9-11；其中的复合食品胶由魔芋胶、卡拉胶、黄原胶按16∶24∶1的重量比例混合组成。2.根据权利要求1所述的一种营养蛋黄奶冻，其特征是：原料中还包括柠檬酸0.2-0.3、栀子黄色素0.001-0.002、蛋黄香精0.04-0.06。3.一种营养蛋黄奶冻的生产方法，包括以下步骤：(1)按以下重量份数比例备料牛奶90-100，蛋黄9-11，由魔芋胶、卡拉胶、黄原胶按16∶24∶1的重量比例混合组成的复合食品胶1.0-1.2，糖9-11，柠檬酸0.2-0.3，栀子黄色素0.001-0.002，蛋黄香精0.04-0.06；(2)将步骤(1)所取蛋黄蒸熟、加步骤(1)所取的少量牛奶捣浆，搅拌均匀后过筛，得蛋黄液备用；(3)将步骤(1)所取的复合胶粉、糖粉、部分牛奶混合，使胶粉、糖粉全部溶解，溶解后煮沸，制成胶液；(4)向步骤(3)所得的热胶液中迅速加入步骤2所得的蛋黄液和步骤(1)所取牛奶的剩余部分及栀子黄色素、蛋黄香精，混合搅拌均匀；(5)将步骤(4)所得混合物强制降温至70℃时，加入预先用水溶化的柠檬酸、加入时需搅拌；(6)将步骤(5)的所得物灌装封口，在85℃水浴条件下杀菌5-10min。自然冷却或喷淋冷却后，得营养蛋黄奶冻。2CN102450327A说明书1/2页一种营养蛋黄奶冻及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品领域，具体涉及一种胶冻类食品背景技术[0002]目前，市场上销售的果冻基本成份是一种不能为人体吸收的碳水化合物--卡拉胶、黄原胶等食用胶，基本不含果汁，其甜味来自甜味剂，而香味则来自香精。这导致吃果冻不仅不能补充营养，反而会妨碍某些营养素的吸收。对人体健康不利，随着人们对营养健康的逐渐重视，无营养的果冻产品消费量在减少，果冻生产行业也出现衰退。发明内容[0003]本发明的目的是提供一种营养蛋黄奶冻，满足乐于食用胶冻型食品的消费者的需要，克服现有的果冻食品无营养成分，有碍食用者身体健康的缺点。[0004]本发明的另一目的是提供一种营养蛋黄奶冻的制备方法，使本发明的产品得以工业化生产。[0005]本发明的营养化营养蛋黄奶冻包括以下重量份数比例的原料：牛奶90-100、蛋黄9-11、复合食品胶1.0-1.2、糖9-11；其中的复合食品胶由魔芋胶、卡拉胶、黄原胶按16∶24∶1的重量比例混合组成。[0006]为改善口感及色泽，本发明奶冻的原料中还包括柠檬酸0.2-0.3、栀子黄色素0.001-0.002、蛋黄香精0.04-0.06。[0007]本发明的营养蛋黄奶冻生产方法包括步骤：[0008]1、按以下重量份数比例备料[0009]牛奶90-100，蛋黄9-11，由魔芋胶、卡拉胶、黄原胶按16∶24∶1的重量比例混合组成的复合食品胶1.0-1.2，糖9-11，柠檬酸0.2-0.3，栀子黄色素0.001-0.002，蛋黄香精0.04-0.06；[0010]2、将步骤1所取蛋黄蒸熟、加步骤1所取的少量牛奶捣浆，搅拌均匀后过筛，得蛋黄液备用；[0011]3、将步骤1所取的复合胶粉、糖粉、部分牛奶混合，使胶粉、糖粉全部溶解，溶解后煮沸，制成胶液；[0012]4、向