一种人参奶冻及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107197946A(43)申请公布日2017.09.26(21)申请号201710492358.4(22)申请日2017.06.26(71)申请人吉林大学地址130012吉林省长春市前进大街2699号(72)发明人李宇琦王艺臻张成张金秋谢龙锋高峰(74)专利代理机构长春吉大专利代理有限责任公司22201代理人王恩远(51)Int.Cl.A23C9/154(2006.01)A23C9/152(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种人参奶冻及其制备方法(57)摘要本发明的一种人参奶冻及其制备方法属于食品加工技术领域。所述的人参奶冻，其配料按质量计有水和鲜牛奶混合液100份，人参粉0.4～0.6份，琼脂1～2份，玉米淀粉4～6份，蔗糖10份，柠檬酸钠0.2份，刺槐豆胶0.4份，蜂蜜3份，柠檬黄0.001～0.005份，苹果酸锌0.005份；制备方法有制胶、调配、均质、杀菌、冷却、烘干、灌装封口等步骤。本发明制备的人参奶冻兼具了人参活性成分、果冻的低热能高纤维以及牛奶的优质蛋白等多种有利于健康的成分，营养价值高，加工方法简单易行，产品可直接食用。CN107197946ACN107197946A权利要求书1/1页1.一种人参奶冻，其特征在于，配料按质量计有水和鲜牛奶混合液100份，人参粉0.4～0.6份，琼脂1～2份，玉米淀粉4～6份，蔗糖10份，柠檬酸钠0.2份，刺槐豆胶0.4份，蜂蜜3份，柠檬黄0.001～0.005份，苹果酸锌0.005份；所述的水和鲜牛奶混合液中水和鲜牛奶的体积比为2:3～3:2。2.一种权利要求1的人参奶冻的制备方法，有以下步骤：(1)制胶：将琼脂条与玉米淀粉泡开后，弃水，在搅拌状态下加入沸水，加热溶解制得混合胶，保持加热状态备用；所述的琼脂条与玉米淀粉的质量比为1:2～6；(2)调配：将鲜牛奶和水的混合液与步骤(1)制备的混合胶，以及粒度小于100目的人参粉、蔗糖、柠檬酸钠、刺槐豆胶、蜂蜜、柠檬黄及苹果酸锌混合；各原料的质量配比为，以所述的鲜牛奶与水的混合液的质量为100份计，混合胶5～8份，人参粉0.4～0.6份，蔗糖10份，柠檬酸钠0.2份，刺槐豆胶0.4份，蜂蜜3份，柠檬黄0.001～0.005份，苹果酸锌0.005份；所述的鲜牛奶与水的混合液中鲜牛奶与水的体积比为2:3～3:2；(3)均质：将步骤(2)调配的混合物料充分搅匀后在60℃、20MPa条件下均质；(4)杀菌：常压、温度95℃条件下进行高温巴氏杀菌10～15分钟；(5)冷却：冷水喷淋，使所得产物在5～10分钟降温到35℃，制得人参奶冻；(6)烘干：将制得的人参奶冻以0.05m/s～0.2m/s的速度通过风冷式自动烘干机的风干线进行烘干，确保果冻凝胶形成并烘干包装物表面水分；(7)灌装封口：利用与包装杯相同形状的模具将风干后的人参奶冻切块后装入包装杯并封口，得到产品化的人参奶冻。3.根据权利要求2所述的一种人参奶冻的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述的琼脂条与玉米淀粉的质量比优为1:6。4.根据权利要求2所述的一种人参奶冻的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述的鲜牛奶与水的混合液中鲜牛奶与水的体积比为3:2；混合胶的质量为7份，人参粉的质量为0.5份，柠檬黄的质量为0.004份。5.根据权利要求2～4任一所述的一种人参奶冻的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述的人参粉由以下工艺制得：正常室温下，将人参以流动水清洗后以蒸馏水冲刷干净，于室温下自然风干；然后在粉碎机中粉碎，将粉碎后的人参粉通过100目人筛网，制得粒度小于100目的人参粉，密封保存待用。6.根据权利要求2～4任一所述的一种人参奶冻的制备方法，其特征在于，步骤(7)中所述的封口是在180℃～200℃温度下进行，封口时间为1s～1.5s。2CN107197946A说明书1/4页一种人参奶冻及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种人参奶冻及其制备方法。背景技术[0002]人参自古被誉为“百草之王”“滋阴补生，扶正固本”之极品，含多种皂甙、多肽、氨基酸、维生素和多糖类成分，营养丰富，用途广泛，目前已经被确立为新资源食品，为人参在食品领域的发展开辟了道路。人参适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症，抗疲劳，增强免疫力，也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。目前，国内外大量投放人生保健品，但适用人群狭窄，继而出现了广谱性的人参茶、人参冲剂、饮品等，极大的丰富了市场。[0003]果冻从上世纪90年代以来就风靡世界各地。果冻不但外观可爱，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。作为休闲食品，深受广大消费者特别是青少年的喜爱。另外，果冻产品的未来主流