干白杨梅酒的酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN101955872A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN101955872A(43)申请公布日2011.01.26(21)申请号201010270159.7(22)申请日2010.08.26(71)申请人浙江聚仙庄饮品有限公司地址317300浙江省台州市仙居县步路乡西炉村(72)发明人周增群(74)专利代理机构台州市南方商标专利事务所(普通合伙)33225代理人郭建平(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12R1/865(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称干白杨梅酒的酿造方法(57)摘要本发明公开了一种干白杨梅酒的酿造方法，以浅色杨梅为原料，酿造干白杨梅酒，包括以下步骤：第一步，将杨梅鲜果制成杨梅原汁；第二步，在杨梅原汁中加入白砂糖；第三步，在杨梅果汁中加入酵母菌株，对杨梅果汁进行酒精发酵，制成杨梅酒；第四步，将杨梅酒进行陈酿；第五步，对陈酿后的杨梅酒进行脱色处理。采用本发明制成的干白杨梅酒的酒体澄清透亮，呈浅禾杆黄色、非常稳定；酒质细腻、柔和，能够保持馥郁的杨梅果香，酒香芳香醇正，清爽柔和，营养丰富、色泽诱人，入口清爽、柔和，具有干白杨梅酒独特的风格。CN1095872ACN101955872A权利要求书1/1页1.一种干白杨梅酒的酿造方法，其特征在于，以浅色杨梅为原料，酿造干白杨梅酒，包括以下步骤：第一步，将杨梅鲜果制成杨梅原汁；第二步，在杨梅原汁中加入白砂糖；第三步，在杨梅果汁中加入酵母菌株，对杨梅果汁进行酒精发酵，制成杨梅酒；第四步，将杨梅酒进行陈酿；第五步，对陈酿后的杨梅酒进行脱色处理。2.根据权利要求1所述的干白杨梅酒的酿造方法，其特征在于：所述第一步所使用的杨梅鲜果的成熟度在九成以上。3.根据权利要求1所述的干白杨梅酒的酿造方法，其特征在于：所述第一步将杨梅鲜果制成杨梅原汁的方法是：先将浅色杨梅鲜果用打浆机进行破碎，并用杨梅脱核机脱核；然后将脱核过的杨梅果浆用带式压滤机压滤，得到鲜榨的杨梅原汁。4.根据权利要求1所述的干白杨梅酒的酿造方法，其特征在于：所述第二步在杨梅原汁中加入白砂糖的量为(总酒度-潜在酒度)×17×杨梅汁的体积(升)。5.根据权利要求1所述的干白杨梅酒的酿造方法，其特征在于：所述第三步对杨梅果汁进行酒精发酵的方法是：所述酵母菌株为法国诺盟葡萄酒用活性干酵母；发酵温度控制在15～18℃。6.根据权利要求1所述的干白杨梅酒的酿造方法，其特征在于：所述第四步将杨梅酒进行陈酿的时间为6个月以上。7.根据权利要求1所述的干白杨梅酒的酿造方法，其特征在于：所述第五步对陈酿后的杨梅酒进行脱色处理的方法是：先采用下胶材料DHG-1015对陈酿后的杨梅酒的澄清稳定性进行处理；然后采用干白脱色装置对澄清过的杨梅酒进行脱色处理。8.根据权利要求1所述的干白杨梅酒的酿造方法，其特征在于：所述第五步对陈酿后的杨梅酒进行脱色处理的方法是：采用聚醚砜材质，分子量为3000的超滤有机膜对杨梅酒进行脱色处理。9.根据权利要求1所述的干白杨梅酒的酿造方法，其特征在于：所述第五步之后，使经过脱色处理的酒降温到-5℃以下。2CN101955872A说明书1/3页干白杨梅酒的酿造方法技术领域[0001]本发明涉及一种果酒的酿造方法，具体涉及一种干白杨梅酒的酿造方法。背景技术[0002]杨梅具有较高的营养价值，其中含糖12～13％，有机酸0.5～1.8％，水分83.4～92.0％，蛋白质0.8％，碳水化合物5.7％，膳食纤维1％，每百克中还含有维生素C：9毫克、维生素B1：10微克、维生素B2：50微克、烟酸：0.3毫克、类黄醇当量：92微克、维生素E：0.81毫克、钙：14毫克、铁：1毫克、锌：0.14毫克、硒：0.31微克。这些营养成分都是人体所需要的，也都很容易被人体吸收，因此杨梅是老幼皆宜的滋补果品。[0003]杨梅果实酸甜多汁、风味独特、营养价值高、且具有较高的药用和医疗价值。宋代《食疗本草》和明代的《本草纲目》对杨梅的药用功效均有记载，杨梅具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愦恶气”的功效。杨梅果实具有消暑、消食、止泻、利尿等功效，杨梅中富含黄酮醇、花青素等功能活性成分，经常食用能使人延年益寿。[0004]但是，杨梅是季节性鲜果，每到6月份大量上市，常温下保鲜时间很短，储运困难，常常因采摘、销售不及时发生大批霉烂，加之大量落果、青果不能食用，给种植户带来重大经济损失。荸荠杨梅、东魁杨梅、黑炭梅等由于色泽深、果个大，作为鲜食品种深受人们喜爱，市场畅销，商品价值高；而水梅、白杨梅等浅色杨梅则市场接受度不高，商品价值极低。发明内容[0005]本发明所要解决的技术问题是提供一种干白杨梅酒的酿造方法，它可以将浅色杨梅加工成干白杨梅酒，提高浅色杨