杨梅酒的酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107227235A(43)申请公布日2017.10.03(21)申请号201710658712.6(22)申请日2017.08.04(71)申请人张容恺地址410000湖南省长沙市天心区长郡中学(72)发明人张容恺(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12R1/865(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称杨梅酒的酿造方法(57)摘要本发明公开了一种杨梅酒的酿造方法，包括：1)将杨梅用食盐水浸泡5～10分钟；2)将果渣与果汁分离；3)将果渣在180～260MPa压力下保压3～7分钟；4)将果汁在300～440MPa压力下保压3～5分钟；5)在果汁中加入白砂糖；6)调节果汁的pH值为3.5～5，加入郎比可酒香酵母，在15～20℃下发酵；7)将经过步骤6)初次发酵的果汁与步骤3)储存的果渣在超声波作用下混合，再加入鸡蛋清继续发酵7～10天。本发明采用了将果渣和果汁分离，并在不同压力条件下超高压处理以及二次发酵工艺，不仅提高了杨梅酒的保健功效，还提高了杨梅酒的酒精度和甘醇香绵的纯正口感。CN107227235ACN107227235A权利要求书1/1页1.一种杨梅酒的酿造方法，其特征是包括以下步骤：1)将杨梅用质量百分比浓度为5～10％的食盐水浸泡5～10分钟，再用纯水淋洗表面1～2遍后装入食品级吸水纸袋，离心脱去其表面附着的水分；2)去梗、去核后压榨出汁，将果渣与果汁分离；3)将果渣在180～260MPa压力下保压3～7分钟，卸压后在4～5℃真空储存；4)将果汁在300～440MPa压力下保压3～5分钟；5)在果汁中加入白砂糖并使之充分溶解，添加量为每升果汁添加15～60g；6)调节果汁的pH值为3.5～5，每升果汁加入260～350mg的郎比可酒香酵母，在15～20℃下发酵，时间为6～8天；7)将经过步骤6)初次发酵的果汁与步骤3)储存的果渣在功率为450～480W的超声波作用下混合20～30分钟，再加入质量分数为2～5％的鸡蛋清，在15～20℃下继续发酵7～10天，将经过再次发酵的杨梅酒过滤后装入木桶，并在4～5℃避光储存。2.根据权利要求1的一种杨梅酒的酿造方法，其特征是：所述步骤2)中压榨出汁率控制在10～30wt％。3.根据权利要求1或者2的一种杨梅酒的酿造方法，其特征是：所述步骤6)中调节果汁的pH值采用的是柠檬酸钠。2CN107227235A说明书1/3页杨梅酒的酿造方法技术领域[0001]本发明涉及一种杨梅酒的酿造方法。背景技术[0002]杨梅是我国南方分布较广的特产类水果，其颜色鲜艳，滋味酸甜可口，营养丰富。杨梅中富含碳水化合物、蛋白质、氨基酸、有机酸、矿物质和多酚类物质。其中杨梅多酚的分子结构中含有较多的酚羟基，具有较强的提供氢离子的作用，能清除活性氧自由基，具有抗氧化性，抗肿瘤，抑菌和抗血小板凝聚的作用。杨梅的营养物质易被人体吸收，使之成为老少咸宜的滋补果品。可是杨梅属于季节性很强的水果，大量上市的时间集中在每年6月份，保鲜时间短，常因储运困难和销售不及时而造成大批霉烂变质，给种植户和销售商家带来巨大的经济损失。我国的酒文化源远流长，将新鲜杨梅酿造成酒不仅可以延长杨梅的使用和保存期限，满足市场的不断需求，而且可提高杨梅的经济价值，增加种植户和销售商家的收入。目前杨梅酒一般采用浸泡法，即将新鲜杨梅浸泡在成品酒中，再加入冰糖封口保存，其优点是制法简单，生产时间短，缺点是酒中所含的杨梅的营养成分较低，杨梅的功效没有很好的发挥，严格来说只是属于带有杨梅风味的酒，酒的主体还是参与浸泡的成品酒，而且造成原酒的浓度降低，口感难以调和。发明内容[0003]本发明的目的是提供一种采用杨梅为酿酒原料且富含杨梅营养物质、口感纯正、易于储存的杨梅酒的酿造方法。[0004]为了达到上述目的，本发明的方法包括：[0005]1)将杨梅用质量百分比浓度为5～10％的食盐水浸泡5～10分钟，再用纯水淋洗表面1～2遍后装入食品级吸水纸袋，离心脱去其表面附着的水分；[0006]2)去梗、去核后压榨出汁，将果渣与果汁分离；[0007]3)将果渣在180～260MPa压力下保压3～7分钟，卸压后在4～5℃真空储存；[0008]4)将果汁在300～440MPa压力下保压3～5分钟；[0009]5)在果汁中加入白砂糖并使之充分溶解，添加量为每升果汁添加15～60g；[0010]6)调节果汁的pH值为3.5～5，每升果汁加入260～350mg的郎比可酒香酵母，在15～20℃下发酵，时间为6～8天；[0011]7)将经过步骤6)初次发酵的果汁与步骤3)储存的果渣在功率为450～480W的超声波作用下混合20～30分钟，再加入质量分数为2～5％