杨梅酿造高度酒的工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112430519A(43)申请公布日2021.03.02(21)申请号202011462920.7C12H6/02(2019.01)(22)申请日2020.12.11(71)申请人景德镇市元启山谷酒业发展有限公司地址333409江西省景德镇市浮梁县县城商贸街二期开发(31)号(72)发明人汪汉国李权(74)专利代理机构北京知汇林知识产权代理事务所(普通合伙)11794代理人杨华(51)Int.Cl.C12G3/055(2019.01)C12G3/024(2019.01)C12H1/052(2006.01)C12H1/056(2006.01)权利要求书1页说明书7页附图5页(54)发明名称杨梅酿造高度酒的工艺(57)摘要本发明公开了一种杨梅酿造高度酒的工艺，属于食品饮料加工技术领域，包括：杨梅破碎工序、杨梅颗粒浸泡工序、澄清处理工序、蒸馏工序、勾兑工序得到高度杨梅酒。本发明的澄清处理工序中，将澄清剂与杨梅酒混合均匀，虹吸滤取上清液得到高澄清度杨梅酒；澄清剂为含明胶、去芹糖桔梗皂苷D、壳聚糖的溶液。本发明得到的高澄清度杨梅酒的蛋白质含量下降率在25％以上，多酚含量下降率在45％以上，果胶含量下降率在24％以上，透光率提高了6％以上。CN112430519ACN112430519A权利要求书1/1页1.一种提高杨梅酒澄清度的方法，其特征是：包括：将澄清剂与杨梅酒混合均匀，取上清液得到高澄清度杨梅酒；所述澄清剂为含明胶、去芹糖桔梗皂苷D、壳聚糖的水溶液。2.根据权利要求1所述的一种提高杨梅酒澄清度的方法，其特征是：所述澄清剂中，明胶的添加量为蒸馏水的2-10wt％，去芹糖桔梗皂苷D的添加量为蒸馏水的1-4wt％，壳聚糖的添加量为蒸馏水的2-6wt％。3.根据权利要求1所述的一种提高杨梅酒澄清度的方法，其特征是：所述澄清剂的使用量为杨梅酒的1-10wt％。4.根据权利要求1所述的一种提高杨梅酒澄清度的方法，其特征是：所述上清液由虹吸滤取。5.权利要求1-4任一所述方法得到的高澄清度杨梅酒。6.明胶、去芹糖桔梗皂苷D、壳聚糖在提高杨梅酒澄清度中的用途。7.杨梅酿造高度酒的工艺，其特征是：包括：杨梅破碎工序：将杨梅的叶子、果梗后清洗干净，沥干后去核破碎得到杨梅颗粒；杨梅颗粒浸泡工序：将杨梅颗粒与白酒混合进行避光浸泡，浸泡1-3个月后，虹吸滤取上清液得到杨梅酒，同时获得杨梅酒渣；澄清处理工序：通过权利要求1-4任一项所述方法得到高澄清度杨梅酒；蒸馏工序：将杨梅酒渣经蒸馏器蒸馏后得到蒸馏杨梅酒；勾兑工序：将高澄清度杨梅酒与蒸馏杨梅酒以体积比1：1-2的比例进行勾兑得到高度杨梅酒。8.根据权利要求7所述的杨梅酿造高度酒的工艺，其特征是：所述白酒中酒精含量为40-50vol％。9.根据权利要求7所述的杨梅酿造高度酒的工艺，其特征是：所述蒸馏杨梅酒中酒精含量为60-65vol％；和/或所述蒸馏杨梅酒还可以通过杨梅发酵法制备得到：将杨梅颗粒与食用糖、食用酒曲混合放于发酵容器中封闭，30-40℃的温度下发酵12-20d，发酵完成后，使发酵容器内部与外部相对密封隔绝，存放2-6个月，得到发酵渣料与发酵液态料，通过蒸馏工序对发酵渣料与发酵液态料进行蒸馏得到所述蒸馏杨梅酒。10.根据权利要求7所述的杨梅酿造高度酒的工艺，其特征是：所述杨梅颗粒浸泡工序中采用了果胶酶、磷酸二氢钙和/或葡萄糖酸-δ-内酯。2CN112430519A说明书1/7页杨梅酿造高度酒的工艺技术领域[0001]本发明属于食品饮料加工技术领域，具体涉及一种杨梅酿造高度酒的工艺。背景技术[0002]杨梅亦称“珠仁”，别名圣生梅、白蒂梅、树梅、朱红，因其形如水杨子，味似酸梅，故称之为杨梅，属杨梅科，常绿乔木，原产我国，广泛分布于长江以南各地，以江浙各省栽培面积最大。杨梅通常在5月份成熟，呈紫黑色或玫红色，因酸甜可口而备受欢迎，是我国特有的水果之一。杨梅鲜果色泽鲜艳，酸甜适口，风味浓郁，富含多种矿质元素如钙、磷、铁等，还含有维生素、18种氨基酸等，其中有7种为人体必需氨基酸。杨梅果实中的糖类主要以葡萄糖、果糖及蔗糖组成，其中蔗糖含量最丰富。杨梅果实中有机酸有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸、醋酸和草酸，含酸量为0.5％-1.1％。除此之外还有丰富的花色苷和黄酮类化合物，具有很高的活性成分，具有降血脂、降血压、消炎，抗肿瘤、抑制心血管疾病等功效。[0003]杨梅酒风味独特，酸甜适口而且具有很高的营养保健价值，除了丰富的蛋白质、氨基酸、有机酸、矿物质等营养成分外还有丰富的的花色苷和类黄酮成分，具有较强的抗氧化和抗衰老的作用。但是，杨梅酒普遍存在着一个问题即成品杨梅酒在放置一段时间后会出现不同程度的浑浊或是沉淀及褪色，从而降低了