一种杨梅酒的酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109280592A(43)申请公布日2019.01.29(21)申请号201811461976.3(22)申请日2018.11.30(71)申请人靖州县中山杨梅科技有限责任公司地址418400湖南省怀化市靖州苗族侗族自治县艮山口工业园区(72)发明人罗宗山冯永久罗文喜(74)专利代理机构北京汇信合知识产权代理有限公司11335代理人孙民兴(51)Int.Cl.C12G3/024(2019.01)权利要求书1页说明书5页附图2页(54)发明名称一种杨梅酒的酿造方法(57)摘要本发明公开了一种杨梅酒的酿造方法，其包括步骤：将杨梅破碎、去壳以及搅拌，得到杨梅肉液；将杨梅肉液进行加压处理；将经过加压处理的杨梅肉液进行酶处理；将经过酶处理的杨梅肉液依次进行第一次发酵和第二次发酵；最后进行陈酿，得到成品杨梅酒。与现有技术相比，本发明提供的一种杨梅酒的酿造方法生产的杨梅酒香气浓郁，具有良好的保健功能。CN109280592ACN109280592A权利要求书1/1页1.一种杨梅酒的酿造方法，其特征在于，包括步骤：a.摘取新鲜的杨梅，洗净沥干；b.将杨梅用破碎机进行破碎，利用去壳机去除杨梅核，得到杨梅肉，加入同样重量的水，于搅拌机中搅拌，得到杨梅肉液；c.将杨梅肉液投入压力罐中，设置压力为5kg/cm2，时间保持0.5-1h，然后迅速释放压力，得到经过加压处理的杨梅肉液；d.按重量比，向杨梅肉液中加入：偏重亚硫酸钾0.1-0.3g/kg，果胶酶0.1-0.5g/kg，降酸剂1-6g/kg，混合均匀，设置温度为5-15℃，静置酶解5-20小时，得到酶解杨梅肉液；e.按重量比，向酶解杨梅肉液中加入：蔗糖150-200g/kg，酵母0.3-0.4g/kg，设置温度为15-25℃，进行第一次发酵，发酵时间为15-20天，然后进行过滤，除去滤渣，得到第一滤液；f.按重量比，向第一滤液中加入：偏重亚硫酸钾0.12-0.16g/kg，降酸剂1-2g/kg，进行第二次发酵，发酵温度为16-20℃，发酵时间为35-55天，得到初级杨梅酒；g.将初级杨梅酒转罐，静置澄清，过滤，转移到陈酿罐，陈酿40-60天。2.根据权利要求1所述一种杨梅酒的酿造方法，其特征在于，所述抗酸剂至少包含碳酸钙、碳酸钾、酒石酸钾、碳酸钠和碳酸氢钾中的一种。3.根据权利要求1或2所述一种杨梅酒的酿造方法，其特征在于，所述搅拌机包括杯体及机头，所述杯体具有搅拌腔，所述机头包括上盖、电机、驱动轴和刀头，所述上盖盖设于所述杯体上，所述电机设于所述上盖中，所述驱动轴包括轴本体和搅拌体，所述搅拌体呈环状，所述环状的两端均与所述轴本体固定连接，所述轴本体的上端与所述电机连接，下端穿过所述上盖下表面后插入所述搅拌腔中，所述刀头固定于所述轴本体的下端。4.根据权利要求3所述一种杨梅酒的酿造方法，其特征在于，所述刀头距离所述搅拌腔底部的距离为0.5-1cm。5.根据权利要求3所述一种杨梅酒的酿造方法，其特征在于，所述环状的两端连线与所述轴本体平行。6.根据权利要求3所述一种杨梅酒的酿造方法，其特征在于，所述搅拌体的数量为多个。7.根据权利要求3所述一种杨梅酒的酿造方法，其特征在于，所述搅拌机还包括钢套和立柱，所述立柱的下端固定于所述搅拌腔的底部，上端与所述钢套的下端固定连接，所述钢套环绕所述驱动轴，所述钢套上均匀分布有多个贯穿其自身的通孔，所述刀头的高度低于所述钢套下端的高度。2CN109280592A说明书1/5页一种杨梅酒的酿造方法技术领域[0001]本发明涉及酒的制作，特别涉及一种杨梅酒的酿造方法。背景技术[0002]杨梅具有较高的营养价值，其中含糖12～13％，有机酸0.5～1.8％，水分83.4～92.0％，蛋白质0.8％，碳水化合物5.7％，膳食纤维1％，每百克中还含有维生素C：9毫克、维生素B1：10微克、维生素B2：50微克、烟酸：0.3毫克、类黄醇当量：92微克、维生素E：0.81毫克、钙：14毫克、铁：1毫克、锌：0.14毫克、硒：0.31微克。这些营养成分都是人体所需要的，也都很容易被人体吸收，因此杨梅是老幼皆宜的滋补果品。[0003]杨梅果实酸甜多汁、风味独特、营养价值高、且具有较高的药用和医疗价值。宋代《食疗本草》和明代的《本草纲目》对杨梅的药用功效均有记载，杨梅具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愦恶气”的功效。杨梅果实具有消暑、消食、止泻、利尿等功效，杨梅中富含黄酮醇、花青素等功能活性成分，经常食用能使人延年益寿。[0004]但是，杨梅是季节性鲜果，每到6月份大量上市，常温下保鲜时间很短，储运困难，常常因采摘、销售不及时发生大批霉烂，加之大量落果、青果不能食用，给种植户带来重大经济损失。荸荠杨梅