一种梅花烤肉及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102334692A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102334692A(43)申请公布日2012.02.01(21)申请号201010230051.5(22)申请日2010.07.19(71)申请人天津宝迪农业科技股份有限公司地址301800天津市宝坻区石桥工业园(72)发明人卢进峰祝恒前周海涛王雅静(74)专利代理机构天津盛理知识产权代理有限公司12209代理人董一宁(51)Int.Cl.A23L1/311(2006.01)A23L1/318(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种梅花烤肉及其制作方法(57)摘要一种梅花烤肉，其原料配比为：猪肉50～100份、冰水20～30份、盐1～3份、白糖0.5～2.0份、味精0.02～0.1份、卡拉胶0.2～1.0份、葡萄糖0.1～1.0份、变性淀粉1.0～5.0份、白胡椒粉0.1～0.5份、五香粉0.1～0.5份、分离蛋白1～2份、牛肉精膏0.2～1.0份、红曲红0.001～0.01份、异Vc钠0.02～0.2份。本发明将原料肉经过预处理后，再依次通过注射、滚揉腌制、穿线、蒸煮及杀菌制成梅花烤肉，制作工艺简单、易行，产品鲜香嫩脆，切面平整致密，色泽诱人，且食用消费方便，将深受现代消费市场尤其是年轻人的欢迎。CN1023469ACCNN110233469202334699A权利要求书1/1页1.一种梅花烤肉，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：主料：猪肉50～100份、冰水20～30份；辅料：盐1～3份、白糖0.5～2.0份、味精0.02～0.1份、卡拉胶0.2～1.0份、葡萄糖0.1～1.0份、变性淀粉1.0～5.0份、白胡椒粉0.1～0.5份、五香粉0.1～0.5份、分离蛋白1～2份、牛肉精膏0.2～1.0份、红曲红0.001～0.01份、异Vc钠0.02～0.2份。2.根据权利要求1所述的梅花烤肉，其特征在于：上述猪肉采用猪里脊肉。3.一种根据权利要求1或2所述的梅花烤肉的制作方法，其特征在于：依照下列步骤进行：(1)、预处理：将猪里脊肉洗净后，去筋膜、脂肪、脆骨、淤血、伤肉及杂质；(2)、配料注射：将辅料和冰水搅拌均匀，料液配制完成后经过胶体磨磨制，要求料水磨制后的温度在2～6℃，用手动注射机调好压力进行注射，注射率为30～50％，注射后的肉温保持在0～8℃；(3)、滚揉腌制：将注射后的猪里脊肉放入滚揉机内抽真空，真空度小于-0.08Mpa，滚揉总时间5～15h，工作15min，停15min；滚揉后再静置腌制9～12h，并保持肉温在0～8℃；(4)、穿线；将线穿在经滚揉腌制后的猪里脊肉筋膜处；(5)、将穿线后的猪里脊肉进行干燥、蒸煮；(6)、将干燥、蒸煮后的猪里脊肉进行散热；(7)、包装、杀菌。(8)、贴标入库。4.根据权利要求3所述的梅花烤肉的制作方法，其特征在于：上述干燥、蒸煮步骤的条件如下：(1)第一步，一次干燥温度保持在50～60℃，时间控制在20～30min；(2)第二步，二次干燥温度保持在60～80℃，时间控制在20～30min；(3)第三步，三次干燥温度保持在70～80℃，时间控制在10～20min；(4)第四步，蒸煮温度保持在80～90℃，时间控制在60～80min，使产品温度达到76℃；(5)第五步，排气时间控制在5min左右；(6)第六步，干燥温度保持在65～75℃，时间控制在10～20min。5.根据权利要求3所述的梅花烤肉的制作方法，其特征在于：上述杀菌的条件是：杀菌温度为80～90℃、杀菌时间为20～30min，并冷却50min，中心温度达到25℃以下即可。2CCNN110233469202334699A说明书1/2页一种梅花烤肉及其制作方法技术领域：[0001]本发明涉及一种食品及其制作方法，尤其是一种梅花烤肉及其制作方法。背景技术：[0002]在我国，肉制品消费呈现快速增长趋势，同时随着人民生活水平的提高及生活节奏的加快，尤其是年轻消费群体，对于日常饮食越来越倾向于快速方便、口味独特、食用便捷，而梅花烤肉就是其中一种方便肉制品。梅花烤肉是一种高档肉制品产品，它不同于一般的肉制品，其特有的色、香、味受到广大消费者的喜爱。发明内容：[0003]本发明的目的就是提供一种梅花烤肉及其以制作方法，该制作工艺简单、易行，产品鲜香嫩脆，切面平整致密，色泽诱人且食用方便。[0004]如上构思，本发明的技术方案是：一种梅花烤肉，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：主料：猪肉50～100份、冰水20～30份；辅料：盐1～3份、白糖0.5～2.0份、味精0.02～0.1份、卡拉胶0.2～1.0份、葡萄糖0.1～1.0份、变性淀粉1.0～5.0份、白胡椒粉0.1～0.5份、五