一种特色烤肉干及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106174081A(43)申请公布日2016.12.07(21)申请号201610579096.0(22)申请日2016.07.22(71)申请人食尚客（漳州）食品有限公司地址363000福建省漳州市龙海市海澄镇屿上工业区(72)发明人曾德华(51)Int.Cl.A23L13/10(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L13/70(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种特色烤肉干及其制作方法(57)摘要本发明涉及肉类食品技术领域，特别是一种特色烤肉干及其制作方法，与现有技术相比，该特色烤肉干通过严格的选材，以鲜肉为主要原料，另添加白砂糖、食盐、味精、食用油、鱼露、酱油、肉桂粉、香辛料以及食品添加剂为辅，并经过剔除肥油及筋骨、高温蒸煮、拌料腌制、慢火收汁、肉片烘干、冷却杀菌和密封包装等程序后完成制作，该烤肉干最大的特点是肉质鲜美有嚼劲、唇齿留香令人回味无穷，既保存了原料本身的营养成分，也延长了产品的保持期，市场前景良好。CN106174081ACN106174081A权利要求书1/1页1.一种特色烤肉干，以鲜肉为主要原料，辅料为：白砂糖、食盐、味精、食用油、鱼露、酱油、肉桂粉、香辛料以及食品添加剂。2.根据权利要求1所述的特色烤肉干，其特征在于：所述的香辛料包括五香粉、沙嗲粉、香辣粉和黑胡椒粉。3.根据权利要求1所述的特色烤肉干，其特征在于：所述的食品添加剂包括脱氢乙酸钠、乙基麦芽酚、D-异抗坏血酸钠和辣椒红。4.一种权利要求1所述特色烤肉干的制作方法：(1)、首先将新鲜牛后腿肉或猪后腿肉进行修整，以剔除肥油及筋骨；(2)、将肉洗干净，然后将洗净的纯瘦肉放入蒸煮锅进行蒸煮，最佳蒸煮时间为三十分钟；(3)、将煮熟的肉捞起，并切成肉片，并根据需要的用量进行称重，然后进行调制配料；(4)、调制配料之后一同放入专用的不锈钢滚桶进行滚揉和搅拌，并开启慢火收汁，直至配料在肉片中被均匀吸收，这个过程最佳时间为150分钟；(5)、然后出锅，将肉片平铺在大烤箱专用的分层烤架上，将烤架推入大烤箱内，之后上锁、调整烤箱温度及时间进行烘烤，烘烤时间为2-3个小时；(6)、待烤干后将烤架拉出，放置在冷却间进行冷却杀菌，这样成品烤肉干就制作完成了，之后再根据不同的需要进行包装上市。2CN106174081A说明书1/2页一种特色烤肉干及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及肉类食品技术领域，特别是一种特色烤肉干及其制作方法。背景技术[0002]现有技术中的各种烤肉干的制作过程大致相同，大都是包括了腌制、切片、油炸、烘干等程序，在这些程序过程中，具体的操作不一样，制作出来的口味是完全不一样的，如腌制时放的调制配料不一样，口味不一样，切片大小以及薄厚对口味也有影响，而油炸的影响最大，油炸会使肉质失去鲜美口味，如果油炸时间过长，则可能烧焦或者产生致癌物质，而烘干则直接影响到肉片的颜色表现，因此，每个程序不一样，所制作出来的肉干的口味是不一致的，现有技术中制作出来的肉干普遍缺少嚼劲，而且失去了肉质的鲜美。发明内容[0003]为解决现有技术中烤肉干所存在的缺陷和问题，提供一种特色烤肉干及其制作方法。[0004]本发明为解决其技术问题所采用的技术方案是：[0005]特色烤肉干的成份：以鲜肉为主要原料，辅料为：白砂糖、食盐、味精、食用油、鱼露、酱油、肉桂粉、香辛料以及食品添加剂。[0006]所述的香辛料包括五香粉、沙嗲粉、香辣粉和黑胡椒粉。[0007]所述的食品添加剂包括脱氢乙酸钠、乙基麦芽酚、D-异抗坏血酸钠和辣椒红。[0008]特色烤肉干的制作方法：[0009](1)、首先将新鲜牛后腿肉或猪后腿肉进行修整，以剔除肥油及筋骨；[0010](2)、将肉洗干净，然后将洗净的纯瘦肉放入蒸煮锅进行蒸煮，最佳蒸煮时间为三十分钟；[0011](3)、将煮熟的肉捞起，并切成肉片，并根据需要的用量进行称重，然后进行调制配料；[0012](4)、调制配料之后一同放入专用的不锈钢滚桶进行滚揉和搅拌，并开启慢火收汁，直至配料在肉片中被均匀吸收，这个过程最佳时间为150分钟；[0013](5)、然后出锅，将肉片平铺在大烤箱专用的分层烤架上，将烤架推入大烤箱内，之后上锁、调整烤箱温度及时间进行烘烤，烘烤时间为2-3个小时；[0014](6)、待烤干后将烤架拉出，放置在冷却间进行冷却杀菌，这样成品烤肉干就制作完成了，之后再根据不同的需要进行包装上市。[0015]本发明的有益效果是：与现有技术相比，本发明的特色烤肉干通过严格的选材，以鲜肉为主要原料，另添加白砂糖、食盐、味精、食用油、鱼露、酱油、肉桂粉、香辛料以及食品添加剂为辅，并经过剔除