利用液浸超速冷冻保鲜杨梅的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102696749A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102696749A(43)申请公布日2012.10.03(21)申请号201110320021.8(22)申请日2011.10.20(71)申请人杨公明地址510642广东省广州市天河五山（华南农业大学食品学院）(72)发明人杨公明梁东武黄志强余铭张全凯(74)专利代理机构西安吉盛专利代理有限责任公司61108代理人潘宪曾(51)Int.Cl.A23B7/055(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书33页页(54)发明名称利用液浸超速冷冻保鲜杨梅的方法(57)摘要本发明公开了一种液浸超速冷冻保鲜杨梅的方法。杨梅是原产我国温带、亚热带湿润气候的山区，是我国特产的水果珍品，色香味极佳，营养丰富，但是杨梅鲜果采后变质霉烂非常快，极难保鲜，货架期短。当前广泛应用的低温气调、保鲜剂及一般冷冻工艺等杨梅保鲜方法，保鲜期均无法超过15天。本发明的操作步骤为：选择杨梅原料→包装→超速冷冻→冻藏→解冻。所得的速冻杨梅保鲜期大幅度延长，可达100天甚至更长，尤其是解冻后汁液流失极少，质地优良，口感新鲜，营养保存率高，生产低能耗，高效益，实现杨梅增值，可带动我国杨梅产业的快速健康发展。CN1026974ACN102696749A权利要求书1/1页1.利用液浸超速冷冻保鲜杨梅的方法，其特征是按以下步骤进行：1.a选择耐藏、优质杨梅品种，挑选合适的成熟度的新鲜杨梅果实；1.b选择低温气密性好的食品包装袋，用阻隔结构封装杨梅果实；1.c将杨梅果实放入速冻机超速冷冻，载冷剂温度-50℃～-40℃，冻结时间6min～10min；1.d将速冻杨梅果实分装封箱后放入低于-18℃冷库或者低温冰箱冻藏；1.e食用时，不拆包装将冻结杨梅果实浸入18℃～22℃的流动水中进行解冻10min～20min后即可。2.根据权利要求1所述的利用液浸超速冷冻保鲜杨梅的方法，其特征是按以下步骤进行操作：2.a选择杨梅原料，2.a.1选择耐藏、风味优良的杨梅品种：“东魁”，2.a.2选择九成熟新鲜杨梅果实，剪除枝叶果柄；2.b包装，2.b.1选择低温气密性好的食品包装袋，2.b.2用阻隔结构封装杨梅果实；2.c超速冷冻，2.c.1将果实放入速冻机，载冷剂温度-50℃～-40℃，2.c.2冻结时间7～10min；2.d将速冻杨梅果实分装封箱后放入低于-18℃冷库贮藏；2.e食用时，不拆包装将冻结杨梅果实浸入18℃的流动水中解冻10～20min后即可。3.根据权利要求1所述的利用液浸超速冷冻保鲜杨梅的方法，其特征是按以下步骤进行操作：3.a选择杨梅原料，3.a.1选择耐藏、风味优良的杨梅品种：“乌酥核”，3.a.2选择九成熟新鲜杨梅果实，剪除枝叶果柄；3.b包装，3.b.1选择低温气密性好的食品包装袋，3.b.2用阻隔结构封装杨梅果实；3.c超速冷冻，3.c.1将杨梅果实放入速冻机，载冷剂温度-50℃～40℃，3.c.2冻结时间7～10min；3.d将速冻杨梅果实分装封箱后放入低于-18℃冷库贮藏；3.e食用时，不拆包装将冻结杨梅果实浸入18℃的流动水中解冻10～20min后即可。2CN102696749A说明书1/3页利用液浸超速冷冻保鲜杨梅的方法技术领域[0001]本发明涉及一种杨梅的保鲜方法，具体是一种利用液浸超速冷冻技术进行杨梅保鲜的方法，属食品贮藏保鲜领域。背景技术[0002]杨梅原产我国温带、亚热带湿润气候的山区，即北纬20～31度之间，是我国特产的水果珍品，栽培历史悠久，风味鲜美独特，营养价值高，果肉富含糖、酸、维生素、矿质元素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍，具有消食、御寒、消暑、止泻、利尿、治痢疾以及生津止渴、清肠胃、除烦愤恶气等多种生理功效，有“绿色无公害水果、天然绿色保健食品”之美誉。杨梅盛产于高温高湿的“梅雨”季节，产地集中，采收期短，鲜果采后呼吸旺盛，无果皮保护的结构特性使其极易受微生物侵染而霉变腐烂，是罕见的极不耐藏水果品种之一。该自然属性导致杨梅鲜果销售半径小，远离产地的消费者难以品尝到新鲜杨梅的正宗风味。近年来随着栽培技术的快速发展带来了杨梅高产，但保鲜问题始终没有实质性突破，腐烂变质损失严重，果农丰产反而不丰收。如何更高效地保鲜杨梅，对杨梅产业的健康发展、体现其“特产、珍品”非常迫切，意义重大！[0003]目前应用广泛的杨梅保鲜方法主要有两种，一是低温气调结合保鲜剂的冷藏方法，通过降低贮藏环境的温度和控制气体成份比例，从而在一定程度上抑制杨梅的采后呼吸及微生物繁殖，延缓腐败变质进程，保质期最高纪录为10天左右，远远不能满足市场需求，并且保鲜剂等处理也会带来药物残留问题。