一种杨梅微量脱水冷冻纯物理保鲜工艺方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108041156A(43)申请公布日2018.05.18(21)申请号201810012899.7(22)申请日2018.01.06(71)申请人宁波智慧角保鲜科技有限公司地址315300浙江省宁波市慈溪市科技路科技广场2号楼610室(72)发明人杜正平王德耀杜景翔(51)Int.Cl.A23B7/04(2006.01)A23B7/148(2006.01)A23B7/024(2006.01)权利要求书1页说明书3页附图2页(54)发明名称一种杨梅微量脱水冷冻纯物理保鲜工艺方法(57)摘要本发明提供一种杨梅微量脱水冷冻纯物理保鲜工艺方法，包括以下步骤：步骤1，待脱水装盘杨梅分级装盘预冷到5~10℃；步骤2，将步骤1中分级预冷待脱水装盘杨梅送入真空干燥脱水器中脱去水份3.5~5.5%；步骤3，将脱水后的杨梅送入温度低于-40℃的结冻库中快速冻结；步骤4，冻结后的杨梅在-20℃以下冷藏库中储存，要求冷藏库温度波动≤±0.2℃。本发明工艺简单，杨梅采用纯物理降温的工艺处理后，能较长久地保持原色、香、味、形态不变，在低于-20℃的库温下能储存一年以上，解冻后无汁液流出，形态完整，解冻后不会破坏杨梅的细胞壁结构，口感很接近新鲜杨梅，营养成份不会流失。CN108041156ACN108041156A权利要求书1/1页1.一种杨梅微量脱水冷冻纯物理保鲜工艺方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，待脱水装盘杨梅分级装盘预冷到5~10℃；步骤2，将步骤1中分级预冷待脱水装盘杨梅送入真空干燥脱水器中脱去水份3.5~5.5%，真空干燥脱水器温度控制在5~10℃；步骤3，将脱水后的杨梅送入温度低于-40℃的结冻库中快速冻结；步骤4，冻结后的杨梅在-20℃以下冷藏库中储存，要求冷藏库温度波动≤±0.2℃。2.根据权利要求1所述的杨梅微量脱水冷冻纯物理保鲜工艺方法，其特征在于：所述步骤4中冻结后的杨梅采用真空包装后在-20℃以下冷藏库中储存。3.根据权利要求1所述的杨梅微量脱水冷冻纯物理保鲜工艺方法，其特征在于：所述步骤1中的杨梅为采收后在腐烂前的所有杨梅种类。4.一种应用于如权利要求1所述的杨梅微量脱水冷冻纯物理保鲜工艺方法中的真空干燥脱水器，其特征在于：包括真空泵（1）、箱体（2）、货架（3）、真空室密闭门（4）、水汽捕获器（5）和制冷装置（7），所述真空泵（1）通过真空管与所述箱体（2）连通；所述货架（3）放置在所述箱体（2）内部的真空室（6）内，所述真空室密闭门（4）与所述箱体（2）密封安装；用于制冷的所述制冷装置（7）安装在所述箱体（2）一侧，所述水汽捕获器（5）与所述制冷装置（7）连接；若干待脱水装盘杨梅放置在所述货架（3）上。5.根据权利要求4所述的真空干燥脱水器，其特征在于：所述制冷装置（7）包括压缩机（9）、冷凝器（10）和节流阀（11）；所述压缩机（9）、冷凝器（10）、节流阀（11）、水汽捕获器（5）及压缩机（9）依次相互连通。2CN108041156A说明书1/3页一种杨梅微量脱水冷冻纯物理保鲜工艺方法技术领域[0001]本发明涉及水果保鲜技术领域，尤其涉及一种杨梅微量脱水冷冻纯物理保鲜工艺方法。背景技术[0002]杨梅味美营养丰富，是深受大众喜爱的水果之一，杨梅的年产量很大，仅浙江省2017年就达63万吨，全国年总产量达数百万吨之多，由于杨梅非常娇嫰，不耐储存，有一日变色，二日变味，三日色香味俱变的特性，产销又多集中在梅雨季节，极易受微生物感染而大量腐烂变质，一方面造成梅农效益受损，另一面由于商品质量下降、供货期短，无法满足消费需求。[0003]杨梅的保鲜问题一直困扰着科技界，各类农科院、校及企业进行了数十年的研究探索，到目前为止无明显进展。[0004]目前常用传统保鲜的方法有低温储存法；气调储存法；添加化学“保鲜剂”储存法；冷冻冷藏法。[0005]经长期的实践证明，低温冷藏或气调储藏，不符合杨梅储存特性，保质期非常短，一般只有10～20天左右的保质时间；用添加“保鲜剂”来延长保鲜期的方法，不说延长时间有限，还存在“保鲜剂”对人体的影响等不确定因素。[0006]冷冻冷藏法是将杨梅冻结并在冰点温度以下保存，用低温方法抑制微生物繁殖，低温冻结、保存食品是一种纯物理方法，是一种适宜食品中长期保存的方法，是目前最常用的食品储藏方法之一，但有一致命弱点，就是在冻结过程中会产生大量冰结晶，细胞液形成冰晶时体积膨胀约1/9，使细胞壁受机械挤压损伤，在以后储存过程中因温度波动导致冰晶重结晶、再生长，严重地破坏了细胞壁结构，导致食品解冻后细胞液大量渗出，营养成份流失，风味变差。发明内容[0007]（一）要解决的技术问题本发明要解决的问题是提供一种杨梅微量脱水冷冻纯物理保