一种开胃低醇杨梅酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103589579103589579A(43)申请公布日2014.02.19(21)申请号201310543194.5(22)申请日2013.11.05(71)申请人江西齐力实业发展有限公司地址334600江西省上饶市广丰县沙田镇十六都村(72)发明人周增群王鸿飞张处平董迪迪邵兴峰许凤李和生(74)专利代理机构宁波奥圣专利代理事务所(普通合伙)33226代理人程晓明(51)Int.Cl.C12G3/04(2006.01)C12G3/02(2006.01)权权利要求书1页利要求书1页说明书4页说明书4页附图3页附图3页(54)发明名称一种开胃低醇杨梅酒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种开胃低醇杨梅酒及其制备方法，特点是由以下原料及其重量份数组成：杨梅酒23份，澄清汤汁20份，麦芽糖浆3份，具体步骤包括（1）将杨梅果实脱核后进行榨汁添加壳聚糖和澄清剂，澄清得到澄清杨梅汁；将活性干酵母加入澄清杨梅汁中进行发酵至残糖总量小于或等于4g/L时，迅速降温至-2～-3℃进行冷藏陈酿，熟化、自然澄清三个月得到杨梅酒；（2）将山楂片、陈皮和甘草按质量比8：3：3的比例混合后加入10倍质量的水熬煮，将汤汁在0～4℃下静置澄清得到澄清汤汁；（3）将杨梅酒、澄清汤汁和麦芽糖浆按上述比例混合后，过滤除菌灌装得到产品，优点是具有开胃健脾功效、酒精度低、营养丰富、健康安全、口感好。CN103589579ACN1035897ACN103589579A权利要求书1/1页1.一种开胃低醇杨梅酒，其特征在于：由以下原料及其重量份数组成：杨梅酒23份；澄清汤汁20份；麦芽糖浆3份。2.根据权利要求1所述的一种开胃低醇杨梅酒，其特征在于所述的杨梅酒的具体制备过程如下：挑选新鲜的、成熟度高的杨梅果实，脱核后进行榨汁；在每千克杨梅汁中依次添加100～130mg食品级壳聚糖和300～350mgDHG澄清剂，搅拌均匀静置50～70min后，将杨梅汁送入板框压滤机进行澄清处理得到澄清杨梅汁；将活性干酵母按200mg/L的添加量加入澄清杨梅汁中进行发酵，控制发酵温度为20～25℃，直至澄清杨梅汁中的残糖总量小于或等于4g/L时，迅速降温至-2～-3℃进行冷藏陈酿，熟化、自然澄清三个月，即得到杨梅酒。3.根据权利要求1所述的一种开胃低醇杨梅酒，其特征在于所述的澄清汤汁的具体制备过程如下：将山楂片、陈皮和甘草按质量比8：3：3的比例混合后，将混合物添加到10倍混合物质量的水中，搅拌均匀后在90～100℃下熬煮30～40min，冷却后过滤除去固体残渣，将分离得到的汤汁在0～4℃下静置澄清得到澄清汤汁。4.一种根据权利要求1-3中任一项所述的开胃低醇杨梅酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）杨梅酒的制备挑选新鲜的、成熟度高的杨梅果实，脱核后进行榨汁；在每千克杨梅汁中依次添加100～130mg食品级壳聚糖和300～350mgDHG澄清剂，搅拌均匀静置50～70min后，将杨梅汁送入板框压滤机进行澄清处理得到澄清杨梅汁；将活性干酵母按200mg/L的添加量加入澄清杨梅汁中进行发酵，控制发酵温度为20～25℃，直至澄清杨梅汁中的残糖总量小于或等于4g/L时，迅速降温至-2～-3℃进行冷藏陈酿，熟化、自然澄清三个月，即得到杨梅酒；（2）澄清汤汁的制备将山楂片、陈皮和甘草按质量比8：3：3的比例混合后，将混合物添加到10倍混合物质量的水中，搅拌均匀后在90～100℃下熬煮30～40min，冷却后过滤除去固体残渣，将分离得到的汤汁在0～4℃下静置澄清得到澄清汤汁；（3）开胃低醇杨梅酒的制备将步骤（1）得到的杨梅酒、步骤（2）得到的澄清汤汁和麦芽糖浆按质量比23：20：3的比例混合均匀后，过滤除菌、灌装，即得到开胃低醇杨梅酒。5.根据权利要求4所述的一种开胃低醇杨梅酒的制备方法，其特征在于：所述的壳聚糖的N-脱乙酰度≥85%。2CN103589579A说明书1/4页一种开胃低醇杨梅酒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及果酒领域，尤其是涉及一种开胃低醇杨梅酒及其制备方法。背景技术[0002]近年来，随着人们生活水平的提高、健康意识的增强和消费观念的改变，低醇饮品越来越受到大众的青睐。低醇果酒由新鲜水果采用发酵技术直接酿造而成，降低了酒精含量，减少了酒精对人体的危害，同时赋予了饮品特有的发酵风味，又富含人体必需的多种氨基酸、多酚化合物和微量元素，具有低热量、助消化，减少血管中脂肪沉积的效果。因此，低醇果酒既适合女士、老人、儿童、司机、疾病患者及时尚青年等各类人群的需要，又符合现代社会绿色健康的消费理念。现代人面临着巨大的生活压力、工作压力，快节奏的生活方式，存在着饮食不规律、暴饮暴食等现象