一种杨梅酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105441266A(43)申请公布日2016.03.30(21)申请号201511021697.1(22)申请日2015.12.31(71)申请人谢安珍地址535000广西壮族自治区钦州市钦北区金桥街3号(72)发明人谢安珍(74)专利代理机构桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107代理人汤凌志(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种杨梅酒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种杨梅酒及其制备方法，包括如下步骤：1)原料选择及处理；2)高速分散乳化处理：将杨梅用打浆机进行破碎，并用杨梅脱核机脱核，得到杨梅果肉，加入相同重量的纯净水，放入高速分散乳化机处理，得到高速分散乳化物；3)加压提取：将步骤2)处理后的乳化物，放入高压罐中，加入相同重量的纯净水，加压至4kg/cm2，使其压力均匀，并保持10-15min，然后在1-3s内恢复常压，得到果肉提取混合物；4)发酵：将步骤3)得到的果肉提取混合物，过滤，滤液转移到发酵罐中，添加蔗糖，然后调整pH值3.2-3.8，酒精度6-8°，然后分别加入SO2、高活性酵母液，发酵温度18-20℃，发酵3-5天；5)混合、陈酿；6)调配、过滤、罐装、灭菌得成品。CN105441266ACN105441266A权利要求书1/1页1.一种杨梅酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)原料选择及处理：选择新鲜杨梅，去除病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗；2)高速分散乳化处理：将杨梅用打浆机进行破碎，并用杨梅脱核机脱核，得到杨梅果肉，加入相同重量的纯净水，放入高速分散乳化机处理，得到高速分散乳化物；3)加压提取：将步骤2)处理后的乳化物，放入高压罐中，加入相同重量的纯净水，加压至4kg/cm2，使其压力均匀，并保持10-15min，然后在1-3s内恢复常压，得到果肉提取混合物；4)发酵：将步骤3)得到的果肉提取混合物，过滤，滤液转移到发酵罐中，添加蔗糖，然后调整pH值3.2-3.8，酒精度6-8°，然后分别加入SO2、高活性酵母液，发酵温度18-20℃，发酵3-5天；5)混合、陈酿：将发酵好的杨梅酒液转罐，静置澄清，过滤，转移到陈酿罐，陈酿10-15天；6)调配、过滤、罐装、灭菌得成品。2.根据权利要求1所述的一种杨梅酒的制备方法，其特征在于：步骤2)所述的高速分散乳化处理，转速2000-3000r/min、时间10-20min。3.根据权利要求1所述的一种杨梅酒的制备方法，其特征在于：步骤4)中，所述SO2的添加量为40-60㎎/L，高活性酵母液的添加量为发酵液重量的6-10﹪，所述的高活性酵母液是将高活性干酵母加入到10-15倍重量份33-35℃的纯净水中，溶解活化30分钟后得到。4.根据权利要求1所述的一种杨梅酒的制备方法，其特征在于：步骤6)中，所述的调配，是将不同陈酿时间的杨梅酒混合，所述的灭菌为巴氏灭菌。5.权利要求1-4中任一项所述的制备方法得到的杨梅酒。2CN105441266A说明书1/5页一种杨梅酒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种酒的制备方法，具体的说是一种杨梅酒及其制备方法。背景技术[0002]杨梅属于杨梅科杨梅属小乔木或灌木植物，又称圣生梅、白蒂梅、树梅具有很高的药用和食用价值，在中国华东和湖南、广东、广西、贵州等地区均有分布。杨梅原产中国浙江余姚，1973年余姚境内发掘新石器时代的河姆渡遗址时发现杨梅属花粉，说明在7000多年以前该地区就有杨梅生长。该属有50多个种，中国已知的有杨梅、白杨梅、毛杨梅、青杨梅和矮杨梅，经济栽培主要是杨梅。[0003]杨梅枝繁叶茂，树冠圆整，初夏又有红果累累，十分可爱，是园林绿化结合生产的优良树种。孤植、丛植于草坪、庭院，或列植于路边都很合适；若采用密植方式来分隔空间或起遮蔽作用也很理想。经济用途果味酸甜适中，既可直接食用，又可加工成杨梅干、酱、蜜饯等，还可酿酒，有止渴、生津、助消化等功能。[0004]据测定：优质杨梅果肉的含糖量为12-13％，含酸量为0.5-1.1％，富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍。[0005]现有技术已经对杨梅酒有很多研究，一般是将助剂与糖、二氧化硫及酿酒酵母一同加入果汁中进行发酵，然后添加酸杨梅汁，经发酵、陈酿、过滤制得杨梅酒。用杨梅酿酒，作为提高其附加值途径之一，具有较大的发展空间。发明内容[0006]本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种杨梅酒及其制备方法。[0007]本发明所述的一种杨梅酒的制备方法，包括如下步骤：[0008]1)原料选择及处理：选择新鲜杨梅，去