酸奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108812888A(43)申请公布日2018.11.16(21)申请号201810313559.8(22)申请日2018.04.10(71)申请人益家元品实业（厦门）有限公司地址361000福建省厦门市思明区七星西路1号七星一号大厦2102室(72)发明人刘新宇胡展嘉陈旭(74)专利代理机构厦门致群专利代理事务所(普通合伙)35224代理人邓贵琴刘兆庆(51)Int.Cl.A23C9/123(2006.01)A23C9/13(2006.01)A23C9/133(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称酸奶及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种酸奶及其制备方法，该酸奶按质量份数比包括下列组分制成：脱脂鲜牛奶100份、白砂糖4-6份、L-阿拉伯糖0.3-0.5份、水苏糖0.3-0.5份、帕拉金糖0.3-0.5份、木聚糖3-6份、苦瓜0.4-0.6份、莲芯0.1-0.2份、枸杞1-2份、椰子肉2-3份及菌种2-3份。本发明白砂糖、L-阿拉伯糖、水苏糖、帕拉金糖的按比例组合使用，具有增殖发酵菌种的作用，且制得的酸奶酸甜可口,味道柔和。枸杞、椰子肉搭配苦瓜、莲芯，可以中和苦瓜、莲芯的寒性，而且还能让口感更好，本发明兼备降血糖、降血压、清心明目健脾的作用。CN108812888ACN108812888A权利要求书1/1页1.酸奶，其特征在于：其按质量份数比包括下列组分制成：脱脂鲜牛奶100份、白砂糖4-6份、L-阿拉伯糖0.3-0.5份、水苏糖0.3-0.5份、帕拉金糖0.3-0.5份、木聚糖3-6份、苦瓜0.4-0.6份、莲芯0.1-0.2份、枸杞1-2份、椰子肉2-3份及菌种2-3份。2.如权利要求1所述的酸奶，其特征在于：其按质量份数比包括下列组分制成：脱脂鲜牛奶100份、白砂糖5份、L-阿拉伯糖0.3份、水苏糖0.5份、帕拉金糖0.4份、木聚糖4份、苦瓜0.5份、莲芯0.2份、枸杞1份、椰子肉2份及菌种3份。3.如权利要求1所述的酸奶，其特征在于：所述菌种为直投式干粉菌种，所述菌种包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及双歧杆菌，质量比为2:1:1。4.如权利要求3所述的酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)去囊去籽后的苦瓜切丁，与莲芯一起投入3-4wt％醋酸溶液中，于75-85℃漂烫3-4min后，迅速流水冷却；枸杞泡水30-40min；(2)苦瓜、莲芯、枸杞、椰子肉混合，研磨、干燥、送入挤压膨化机内膨化、粉碎，得到混合粉末；(3)脱脂鲜牛奶中加入白砂糖、L-阿拉伯糖、水苏糖、帕拉金糖、木聚糖，溶化，再加入混合粉末，均质；(4)高温灭菌，115-120℃，15-18min；(5)冷却至37-40℃，加入菌种；(6)灌装、封口，保温发酵37-40℃,8-9h；(7)后熟，4-5℃，8-12h；(8)成品冷藏。5.如权利要求4所述的酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中干燥为50-60℃烘箱中烘烤80-90min。6.如权利要求4所述的酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中粉碎粒度为80-100目。2CN108812888A说明书1/5页酸奶及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品技术领域，具体地说是涉及一种酸奶及其制备方法。背景技术[0002]酸奶是一种各年龄段皆喜食的饮品，其常以新鲜的牛奶为原料，并添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种乳制品。目前市场上酸奶制品多以原味酸奶和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。多数酸奶产品除了具有调理肠胃这一共同功能外，真正具有其他功效的可谓是凤毛麟角，已经不能满足消费者的需求。[0003]另外，酸奶中蔗糖含量较高，含糖量高达6-12g/100g；而摄食蔗糖过多，对人体危害较大，会引起肥胖、高血压、糖尿病及促使动脉血管硬化，增加心血管病的发病率。发明内容[0004]本发明提供一种酸奶，其减少蔗糖被人体摄食吸收，具有保健功能，本发明还提供其制备方法。[0005]本发明通过下述技术方案实现：[0006]酸奶，其按质量份数比包括下列组分制成：脱脂鲜牛奶100份、白砂糖4-6份、L-阿拉伯糖0.3-0.5份、水苏糖0.3-0.5份、帕拉金糖0.3-0.5份、木聚糖3-6份、苦瓜0.4-0.6份、莲芯0.1-0.2份、枸杞1-2份、椰子肉2-3份及菌种2-3份。[0007]优选地，所述的酸奶按质量份数比包括下列组分制成：脱脂鲜牛奶100份、白砂糖5份、L-阿拉伯糖0.3份、水苏糖0.5份、帕拉金糖0.4份、木聚糖4份、苦瓜0.5份、莲芯0.2份、枸杞1份、椰子肉2份及菌种3份。[0008]优选地，所述菌种为直投式干粉菌种，所述菌种包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及双歧杆菌，质量比为2:1:1