酸奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105341150A(43)申请公布日2016.02.24(21)申请号201510750010.1(22)申请日2015.11.03(71)申请人内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司地址011500内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区(72)发明人代青梅刘佩东王琳(74)专利代理机构北京清亦华知识产权代理事务所(普通合伙)11201代理人李志东(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)权利要求书2页说明书11页附图1页(54)发明名称酸奶及其制备方法(57)摘要本发明提出酸奶及其制备方法。根据本发明的实施例，所述酸奶中蛋白质含量为6～9重量％，所述酸奶的粘度为100～300mPa·s。本发明的酸奶具有较低的粘度、较高的蛋白质含量、极佳的口感、较方便的应用或者较强的稳定性。CN105341150ACN105341150A权利要求书1/2页1.一种酸奶，其特征在于，所述酸奶中蛋白质含量为6～9重量％，所述酸奶的粘度为100～300mPa·s。2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述酸奶的原料包括：800～900重量份的牛乳；10～70重量份的牛奶蛋白粉；1.5～65重量份的乳清蛋白粉；70～90重量份的白砂糖；以及0.01～0.5重量份的发酵剂。3.根据权利要求2所述的酸奶，其特征在于，所述牛奶蛋白粉中蛋白质含量≧60重量％，优选地，所述牛奶蛋白粉包括选自MPC-60、MPC-76、MPC-80以及MPC-84的至少一种。4.根据权利要求2所述的酸奶，其特征在于，所述乳清蛋白粉中蛋白质含量≧40重量％，优选地，所述乳清蛋白粉包括选自WPC-42、WPC-52以及WPC-80的至少一种。5.根据权利要求2所述的酸奶，其特征在于，所述发酵剂包括选自嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌，嗜酸乳杆菌，干酪乳杆菌，卷曲乳杆菌，德氏乳杆菌乳亚种，发酵乳杆菌，格氏乳杆菌，瑞士乳杆菌，副干酪乳杆菌，植物乳杆菌，罗伊氏乳杆菌，鼠李糖乳杆菌，唾液乳杆菌，青春双歧杆菌，动物双歧杆菌，两歧双歧杆菌，短双歧杆菌，婴儿双歧杆菌，长双歧杆菌，费氏丙酸杆菌谢氏亚种，乳酸乳球菌乳亚种，乳酸乳球菌乳脂亚种，乳酸乳球菌双乙酰亚种，肠膜明串珠菌肠膜亚种的至少一种，优选地，所述发酵剂包括选自嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的至少一种。6.根据权利要求2所述的酸奶，其特征在于，在对所述原料进行发酵处理后，对所得到的发酵产物进行冷却及第一均质处理，其中，所述冷却处理是将所述发酵产物降温至2～15摄氏度，所述第一均质处理是在15～26MPa的压力以及2～15摄氏度的温度下进行的。7.一种制备权利要求1～6任一项所述酸奶的方法，其特征在于，包括：(1)将所述白砂糖、牛奶蛋白粉和乳清蛋白粉与40～45摄氏度的所述牛乳进行混合及搅拌处理；(2)将步骤(1)所得到的混合物进行灭菌处理；(3)将发酵剂接种至步骤(2)所得到的灭菌产物中进行发酵处理；(4)将所述发酵处理的产物进行冷却及第一均质处理，以便得到所述酸奶。8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，在所述灭菌处理前，预先将步骤(1)所得到的混合物静置30～60分钟，然后将静置产物在65～95摄氏度的温度及16～20MPa的压力下进行第二均质处理。9.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述搅拌时间为10～15分钟；在步骤(2)中，所述灭菌处理是在90～95摄氏度的温度下进行300秒；在步骤(3)中，所述发酵处理是在37～43摄氏度的温度下进行至发酵液的pH值为4.5～4.7；2CN105341150A权利要求书2/2页在进行所述冷却处理之前，预先将所述发酵处理的产物搅拌100～300秒，优选为150秒。10.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述冷却处理是将所述发酵产物降温至2～15摄氏度，所述第一均质处理是在15～26MPa的压力以及2～15摄氏度的温度下进行的。3CN105341150A说明书1/11页酸奶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及酸奶及其制备方法。背景技术[0002]随着人们生活水平的提高和消费者对健康生活方式的追求，酸奶因其营养价值高、含有易消化的优质蛋白质和益于人体肠道健康的活性益生菌而备受消费者的青睐。[0003]然而，目前酸奶及其制备方法仍有待改进。发明内容[0004]本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。本发明的一个目的在于提供一种酸奶及其制备方法。该酸奶或者利用该酸奶制备方法得到的酸奶原料简单、粘度较低、蛋白质含量高、口感极佳、饮用方便或者稳定性强。[0005]需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而得到的：[0006]目前，多数酸奶不能满足消费者