一种杨梅调配酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110408508A(43)申请公布日2019.11.05(21)申请号201910596915.6(22)申请日2019.07.03(71)申请人富民县梓源贸易有限责任公司地址650000云南省昆明市富民县永定街道办事处班张村(72)发明人李德文(51)Int.Cl.C12G3/055(2019.01)权利要求书1页说明书3页附图1页(54)发明名称一种杨梅调配酒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种杨梅调配酒及其制备方法，属于酒类加工技术领域。本发明提供了一种杨梅调配酒，所述杨梅酒的酒精度是28～38％vol，所述杨梅调配酒的质量百分比为自制高粱酒50％，杨梅酒原液40％，冰糖水10％；本发明还提供了一种杨梅酒的制备方法，采取自制优质高粱酒浸泡杨梅，过滤制备杨梅酒原液，再利用自制优质高粱酒与杨梅酒原液按照比例调配，制备得到一种新型杨梅调配酒。本发明方法制备的杨梅酒增添了米酒特有的清香，口感独特、香味浓郁，且具有增进食欲、养胃健脾、活气活血、消除疲劳的作用。CN110408508ACN110408508A权利要求书1/1页1.一种杨梅调配酒，其特征在于，所述杨梅酒的酒精度是28～38％vol，所述杨梅调配酒的组分以质量百分比为：自制高粱酒50％、杨梅酒原液40％和冰糖水10％。2.一种杨梅调配酒及其制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：自制优质高粱酒备用通过选取优质红高粱米，经浸泡，淘洗、蒸煮、糖化、发酵、调配等工序制得；步骤2：过滤萃取杨梅酒原液(1)原料筛检：选取当地富民县原生态大树杨梅为原料，筛检果形端正、果面洁净、表面无虫害、新鲜成熟的杨梅，用浓度3％～7％的盐水浸泡10～20分钟，清水洗净后沥干备用；(2)浸泡处理：选取900份自制优质高粱酒、90份杨梅、10份冰糖水进行密封浸泡，静置沉淀，上述密封浸泡周期为3个月；(3)萃取原液：浸泡3个月后，静置沉淀，先用过滤网提取上清液，再利用硅藻土过滤器过滤，得到杨梅酒原液；步骤3：调配在40份杨梅酒原液中再次加入50份自制优质高粱酒、10份冰糖水进行调配，充分混合后得到半成品酒；步骤4：二次过滤，检验合格后，利用微孔过滤器对半成品酒进行二次过滤，得到成品酒；步骤5：灌装，将成品酒灭菌后，按照生产工艺流程进行灌装及包装，并放置于阴凉通风处。3.根据权利要求2所述的一种杨梅调配酒及其制备方法，其特征在于：在步骤1中，所述自制优质高粱酒的浸泡水温为85-90℃，浸泡时间为16～18小时，蒸煮时间为1～2小时，糖化曲为小曲，发酵温度为25～30℃，发酵期为20～25天，酒精度为38～56％vol。4.根据权利要求2所述的一种杨梅调配酒及其制备方法，其特征在于：在步骤2中，所述自制优质高粱酒、杨梅、冰糖水的质量百分比为90％：9％：1％。5.根据权利要求2所述的一种杨梅调配酒及其制备方法，其特征在于：在步骤2中，所述过滤网精准度为10～15微米级，硅藻土过滤器精准度为2～5微米级。6.根据权利要求2所述的一种杨梅调配酒及其制备方法，其特征在于：在步骤3中，所述微孔过滤器的精准度为0.2～0.5微米级。7.根据权利要求2所述的一种杨梅调配酒及其制备方法，其特征在于：在步骤5中，所述灭菌方法为灭菌温度60-80℃，灭菌时间30～40min。2CN110408508A说明书1/3页一种杨梅调配酒及其制备方法技术领域[0001]本发明属于酒类加工技术领域，具体涉及一种杨梅调配酒及其制备方法。背景技术[0002]富民杨梅，又被称为“大树杨梅”，为云南省富民县特产杨梅，果大核小、酸甜适度、香气浓郁，含有丰富的果酸、葡萄糖、多种维生素以及微量元素，具有较高的营养价值。但是杨梅不易存储，且高温下容易霉变，无法使人民无法四季享用，也给种植户造成了经济损失。将杨梅与高粱酒调配制备的杨梅酒，既具有便于贮存运输的优点，又具有提高经济效益的作用。另外，本发明所制备的杨梅调制酒还具有增进食欲、养胃健脾、活气活血、消除疲劳的作用，[0003]本发明以富民县自产原生态大树杨梅，精选优质大米为原料，以专业的现代化酿酒加工设备历经几道工序精致而成，在萃取杨梅原有的色香味和营养成分的同时，又增添了米酒特有的清香，口感独特、香味浓郁、口味香醇。发明内容[0004]本发明提供一种杨梅调配酒及其制备方法，操作方便，安全无添加剂，且香气浓郁、口感良好，养胃健脾、促进消化，能够有效的解决上述背景中存在的技术问题。[0005]为了实现上述目的，本发明提供一种杨梅调配酒，所述杨梅酒的酒精度是28～38％vol，所述杨梅调配酒的组分以质量百分比为自制高粱酒50％、杨梅酒原液40％和冰糖水10％。[0006]另一方面，本发明还提供一种杨梅调配酒的制备方