一种酸甜爽口青梅果酱.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105901597A(43)申请公布日2016.08.31(21)申请号201610259042.6(22)申请日2016.04.25(71)申请人合肥独享食品有限公司地址230000安徽省合肥市包河区安百苑10栋904(72)发明人彭玉华(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L21/12(2016.01)A23L29/00(2016.01)A23L33/15(2016.01)A23L29/30(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种酸甜爽口青梅果酱(57)摘要本发明公开了一种酸甜爽口青梅果酱，由下列重量份的原料制成：青梅70-80、葡萄干20-24、海藻20-30、香菜6-7、白酒3-4、胡萝卜40-50、橘皮13-17、玫瑰花瓣11-14、芡实10-12、白砂糖、海藻酸钠、柠檬酸、淀粉、维生素C、乳酸菌、水适量。本发明香味浓郁、稠度适中、甜酸可口、组织均匀细腻，具有很好的食用价值。CN105901597ACN105901597A权利要求书1/1页1.一种酸甜爽口青梅果酱，其特征在于，由下列重量份的原料制成：青梅70-80、葡萄干20-24、海藻20-30、香菜6-7、白酒3-4、胡萝卜40-50、橘皮13-17、玫瑰花瓣11-14、芡实10-12、白砂糖、海藻酸钠、柠檬酸、淀粉、维生素C、乳酸菌、水适量。2.根据权利要求书1所述酸甜爽口青梅果酱，其特征在于，制备方法的具体步骤如下：(1)将橘皮清洗后去掉橘络，切成细丝，放入90-100℃水中浸泡5分钟，再将白砂糖放入适量水中加热使之完全融化，再将橘丝捞出后与上述糖水、乳酸菌混合均匀，密封后37℃条件下发酵36小时，得发酵橘皮；(2)将胡萝卜切成细丁后与适量食盐混合均匀后密封2-3天，捞出胡萝卜丁后放入阳光下晒10-12小时，再加入玫瑰花瓣、白砂糖混合均匀，密封处理4-5天，分离物料与浆液；(3)将青梅果肉与白酒混合后处理4-5天，打成果浆，分离果汁与果渣，再将果渣与芡实、步骤2分离的浆液混合后文火熬干，再放入烤箱中烤熟，低温烘干，制成粉末，得混合粉；(4)将海藻与步骤3的果汁混合后煮熟，捞出海藻后冷冻干燥，制成粉末，再与步骤1的发酵橘皮、步骤2的物料、步骤3的混合粉混合均匀，边加热边搅拌成酱料，备用；(5)将步骤4加热处理过的青梅果汁与香菜胶体磨磨成细腻浆液，滤掉沉渣后加入白砂糖混合均匀，加热煮沸熬制成糖液；(6)将步骤5的热糖液分批次边搅拌边加入步骤4的酱料中，待浓缩接近终点时，加入柠檬酸混合后调至3以下，再将海藻酸钠与淀粉以4:1添加到60℃热水中同时快速搅拌，用小火加热使之完全溶解，再与其他剩余成分放入上述果酱中混合均匀，继续加热浓缩成果酱，出锅后迅速装罐，即可。2CN105901597A说明书1/2页一种酸甜爽口青梅果酱技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种酸甜爽口青梅果酱。背景技术[0002]当前，我国的水果种植面积不断扩大，水果产量也连年上升，然而水果的价格却一降再降，甚至以珠江三角洲为代表的特色水果其价格也降到了历史最低水平。每到水果旺季，大量的水果也因来不及加工而腐烂变质，给生产者带来巨额的经济损失。由此可见，发展水果深加工已势在必行，果酱的研制是其必由之路之一。果酱是以鲜果为主料，经去皮、除核、护色、灭菌、保味等高科技工艺配方深加工而成，使果酱保持鲜果特有的天然风味，而且经过各种搭配、调整，使其具有香甜宜人、甜酸适口、营养丰富。水果经深加工制成果酱后不仅能够延长保质期，增加产业附加值，还能提高人的食欲，改善人的消化功能。而目前市面上的果酱品种比较单一，基本上是以苹果、番茄为主，由于长期的饮食这种单一口味的果酱，已难以提高人们的饮食兴趣，广大人们群众殷切盼望有更多的口味和更多品种的果酱上市以满足饮食需求。发明内容[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种酸甜爽口青梅果酱。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：一种酸甜爽口青梅果酱，由下列重量份的原料制成：青梅70-80、葡萄干20-24、海藻20-30、香菜6-7、白酒3-4、胡萝卜40-50、橘皮13-17、玫瑰花瓣11-14、芡实10-12、白砂糖、海藻酸钠、柠檬酸、淀粉、维生素C、乳酸菌、水适量。[0005]根据权利要求书1所述酸甜爽口青梅果酱，制备方法的具体步骤如下：(1)将橘皮清洗后去掉橘络，切成细丝，放入90-100℃水中浸泡5分钟，再将白砂糖放入适量水中加热使之完全融化，再将橘丝捞出后与上述糖水、乳酸菌混合均匀，密封后37℃条件下发酵36小时，得发酵橘皮；(2)将胡萝卜切成细丁后与适量食盐混合均