一种青梅果酱.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105942367A(43)申请公布日2016.09.21(21)申请号201610094228.0(22)申请日2016.02.22(71)申请人合肥众得乐食品有限公司地址230000安徽省合肥市高新区科学大道22号银欣花园1幢705室(72)发明人王勇(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L21/12(2016.01)A23L33/15(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种青梅果酱(57)摘要本发明公开了一种青梅果酱，由下列重量份的原料制成：青梅70-80、葡萄干20-24、海藻20-30、香菜6-7、珍珠粉3-4、胡萝卜40-50、橘皮13-17、玫瑰花瓣11-14、芡实10-12、白砂糖、海藻酸钠、柠檬酸、淀粉、维生素C、乳酸菌、水适量。本发明香味浓郁、稠度适中、甜酸可口、组织均匀细腻，具有很好的食用价值。CN105942367ACN105942367A权利要求书1/1页1.一种青梅果酱，其特征在于，由下列重量份的原料制成：青梅70-80、葡萄干20-24、海藻20-30、香菜6-7、珍珠粉3-4、胡萝卜40-50、橘皮13-17、玫瑰花瓣11-14、芡实10-12、白砂糖、海藻酸钠、柠檬酸、淀粉、维生素C、乳酸菌、水适量。2.根据权利要求1所述青梅果酱，其特征在于，制备方法的具体步骤如下：(1)将橘皮清洗后去掉橘络，切成细丝，放入90-100℃水中浸泡5分钟，再将白砂糖放入适量水中加热使之完全融化，再将橘丝捞出后与上述糖水、乳酸菌混合均匀，密封后37℃条件下发酵36小时，得发酵橘皮；(2)将胡萝卜切成细丁后与适量食盐混合均匀后密封2-3天，捞出胡萝卜丁后放入阳光下晒10-12小时，再加入玫瑰花瓣、白砂糖混合均匀，密封处理4-5天，分离物料与浆液；(3)将芡实与步骤2分离的浆液混合后文火熬干，再放入烤箱中烤熟，制成粉末，得芡实粉；(4)将青梅去核后与葡萄干混合后搅拌成浆料，再与步骤1的发酵橘皮、步骤2的物料、步骤3的芡实粉混合均匀，边加热边搅拌成酱料，备用；(5)将海藻、香菜胶体磨磨成细腻浆液，滤掉沉渣后加入白砂糖混合均匀，加热煮沸熬制成糖液；(6)将步骤5的热糖液分批次边搅拌边加入步骤4的酱料中，待浓缩接近终点时，加入柠檬酸混合后调至3以下，再将海藻酸钠与淀粉以4:1添加到60℃热水中同时快速搅拌，用小火加热使之完全溶解，再与其他剩余成分放入上述果酱中混合均匀，继续加热浓缩成果酱，出锅后迅速装罐，即可。2CN105942367A说明书1/2页一种青梅果酱技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种青梅果酱。背景技术[0002]果酱是以鲜果为主料，经去皮、除核、护色、灭菌、保味等高科技工艺配方深加工而成，使果酱保持鲜果特有的天然风味，而且经过各种搭配、调整，使其具有香甜宜人、甜酸适口、营养丰富。果酱具有保质期长，易保存等特点，是老少皆宜的食品。[0003]胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。中医认为它可以补中气、健胃消食、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参”。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等人体所需的营养成分。发明内容[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种青梅果酱。[0005]本发明是通过以下技术方案实现的：一种青梅果酱，由下列重量份的原料制成：青梅70-80、葡萄干20-24、海藻20-30、香菜6-7、珍珠粉3-4、胡萝卜40-50、橘皮13-17、玫瑰花瓣11-14、芡实10-12、白砂糖、海藻酸钠、柠檬酸、淀粉、维生素C、乳酸菌、水适量。[0006]根据权利要求1所述青梅果酱，制备方法的具体步骤如下：(1)将橘皮清洗后去掉橘络，切成细丝，放入90-100℃水中浸泡5分钟，再将白砂糖放入适量水中加热使之完全融化，再将橘丝捞出后与上述糖水、乳酸菌混合均匀，密封后37℃条件下发酵36小时，得发酵橘皮；(2)将胡萝卜切成细丁后与适量食盐混合均匀后密封2-3天，捞出胡萝卜丁后放入阳光下晒10-12小时，再加入玫瑰花瓣、白砂糖混合均匀，密封处理4-5天，分离物料与浆液；(3)将芡实与步骤2分离的浆液混合后文火熬干，再放入烤箱中烤熟，制成粉末，得芡实粉；(4)将青梅去核后与葡萄干混合后搅拌成浆料，再与步骤1的发酵橘皮、步骤2的物料、步骤3的芡实粉混合均匀，边加热边搅拌成酱料，备用；(5)将海藻、香菜胶体磨磨成细腻浆液，滤掉沉渣后加入白砂糖混合均匀，加热煮沸熬制成糖液；(6)将步骤5的热糖液分批次边搅拌边加入步骤4的酱料中，待浓缩