一种含青梅的具有美容减肥功能的果汁果冻及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106107798A(43)申请公布日2016.11.16(21)申请号201610506248.4(22)申请日2016.06.28(71)申请人惠州同富康生物科技有限公司地址516321广东省惠州市惠东县大岭镇珠三角转移工业园(72)发明人钱书元邹伟权缪来耿(51)Int.Cl.A23L21/15(2016.01)A23L33/175(2016.01)A23L33/16(2016.01)权利要求书2页说明书5页(54)发明名称一种含青梅的具有美容减肥功能的果汁果冻及其制备方法(57)摘要本发明提供一种含青梅的具有美容减肥功能的果汁果冻，包括如下重量份数的制备原料：青梅果汁18～25份、明胶1～5份、卡拉胶1～5份、L-蛋氨酰基甘氨酸盐酸盐1～5份、乳酸钙0.5～2份、糖5～12份和水55～75份。本发明属于食品加工技术领域，不含防腐剂，果汁含量高，高于国标中要求的15％，制得的果汁果冻青梅风味浓郁，具有形状稳定性好，口感好，易于消化吸收，保质期长等优点，具有美容减肥的功能，且安全性好。CN106107798ACN106107798A权利要求书1/2页1.一种含青梅的具有美容减肥功能的果汁果冻，其特征在于：包括如下重量份数的制备原料：青梅果汁18～25份、明胶1～5份、卡拉胶1～5份、L-蛋氨酰基甘氨酸盐酸盐1～5份、乳酸钙0.5～2份、糖5～12份和水55～75份。2.根据权利要求1所述的含青梅的具有美容减肥功能的果汁果冻，其特征在于：包括如下重量份数的制备原料：青梅果汁18～22份、明胶1～4份、卡拉胶1～4份、L-蛋氨酰基甘氨酸盐酸盐1～3份、乳酸钙0.8～1.5份、糖6～10份和水58～68份。3.根据权利要求2所述的含青梅的具有美容减肥功能的果汁果冻，其特征在于：包括如下重量份数的制备原料：青梅果汁20份、明胶3份、卡拉胶2份、L-蛋氨酰基甘氨酸盐酸盐2份、乳酸钙1份、糖9份和水63份。4.根据权利要求1至3任一项所述的含青梅的具有美容减肥功能的果汁果冻，其特征在于：所述青梅果汁的制备包括如下步骤：取新鲜青梅，清洗，去核，打浆，加入所述青梅2～8倍重量的温水，加入所述青梅0.05～0.2％重量的果胶酶和所述青梅0.01～0.05％重量的纤维素酶，酶解后过滤，收集滤液，加入所述滤液0.5～3％重量的碳酸钠进行降酸处理，得到青梅果汁。5.根据权利要求4所述的含青梅的具有美容减肥功能的果汁果冻，其特征在于：所述温水的温度为30～45℃，所述温水的用量为所述青梅重量3～6倍，所述果胶酶的用量为所述青梅重量0.1～0.2％，所述纤维素酶的用量为所述青梅重量0.02～0.05％，所述酶解的时间为6～12h，所述碳酸钠的用量为所述滤液重量0.5～2％。6.根据权利要求1至5任一项所述的含青梅的具有美容减肥功能的果汁果冻，其特征在于：所述糖为白砂糖或红糖。7.根据权利要求1所述的含青梅的具有美容减肥功能的果汁果冻的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：S1称取明胶和卡拉胶，加入2/3的水，吸水溶胀后，加热溶解，搅拌条件下，得到含胶溶液；S2称取青梅果汁，加入糖和1/3的水，加入所述含胶溶液，搅拌条件下，依次缓慢加入L-蛋氨酰基甘氨酸盐酸盐和乳酸钙，混匀，得到果冻液；S3将所述果冻液趁热灌装，密封并杀菌，冷却至凝固，得到含青梅的具有美容减肥功能的果汁果冻。8.根据权利要求7所述的含青梅的具有美容减肥功能的果汁果冻的制备方法，其特征在于：所述青梅果汁的制备包括如下步骤：取新鲜青梅，清洗，去核，打浆，加入所述青梅2～8倍重量的温水，加入所述青梅0.05～0.2％重量的果胶酶和所述青梅0.01～0.05％重量的纤维素酶，酶解后过滤，收集滤液，加入所述滤液0.5～3％重量的碳酸钠进行降酸处理，得到青梅果汁。9.根据权利要求8所述的含青梅的具有美容减肥功能的果汁果冻的制备方法，其特征在于：所述温水的温度为30～45℃，所述温水的用量为所述青梅重量3～6倍，所述果胶酶的用量为所述青梅重量0.1～0.2％，所述纤维素酶的用量为所述青梅重量0.02～0.05％，所述酶解的时间为6～12h，所述碳酸钠的用量为所述滤液重量0.5～2％。2CN106107798A权利要求书2/2页10.根据权利要求1至9中任一项所述的含青梅的具有美容减肥功能的果汁果冻在减肥和/或美容中的用途。3CN106107798A说明书1/5页一种含青梅的具有美容减肥功能的果汁果冻及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种含青梅的具有美容减肥功能的果汁果冻及其制备方法。背景技术[0002]根据国标的定义，果冻是由水、食糖和增稠剂等为原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工