一种具有降脂减肥功能的果冻及制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109007712A(43)申请公布日2018.12.18(21)申请号201810905508.4(22)申请日2018.08.10(71)申请人广州钮和生物科技有限公司地址510630广东省广州市天河区黄埔大道中翠湖山庄9号602室(72)发明人黄谷(74)专利代理机构广州市华学知识产权代理有限公司44245代理人苏运贞裘晖(51)Int.Cl.A23L21/10(2016.01)A23L33/125(2016.01)权利要求书1页说明书8页(54)发明名称一种具有降脂减肥功能的果冻及制备方法(57)摘要本发明公开了一种具有降脂减肥功能的果冻及制备方法。该果冻包含如下成分：具有降脂减肥功能的水解性多糖5～40％、无热量甜味剂0.1～1％、酸味剂0.5～4％、食用胶0.4～1.0％；具有降脂减肥功能的水解性多糖是通过对不消化性碳水化合物进行酶解制备得到的。该果冻中水解性多糖的含量高，该水解性多糖是人体不易吸收的多糖，将该水解性多糖和无热量甜味剂、酸味剂搭配组合，得到的果冻具有降脂减肥功能，且适口性好。CN109007712ACN109007712A权利要求书1/1页1.一种具有降脂减肥功能的果冻，其特征在于包含如下按质量分数计的成分：具有降脂减肥功能的水解性多糖5～40％、无热量甜味剂0.1～1％、酸味剂0.5～4％、食用胶0.4～1.0％；所述的具有降脂减肥功能的水解性多糖通过如下步骤制备得到：对不消化性碳水化合物进行酶解，酶解至不消化性碳水化合物全部溶解成水溶液，得到具有降脂减肥功能的水解性多糖。2.根据权利要求1所述的具有降脂减肥功能的果冻，其特征在于：所述的不消化性碳水化合物为亚麻籽胶、魔芋葡甘露聚糖和昆布多糖中的至少一种；所述的酶为甘露聚糖酶、β-1,4-内切葡聚糖酶和β-1,3-内切葡聚糖酶中的至少一种。3.根据权利要求2所述的具有降脂减肥功能的果冻，其特征在于：所述的不消化性碳水化合物为亚麻籽胶时，所述的酶为β-1,4-内切葡聚糖酶；所述的不消化性碳水化合物为昆布多糖时，所述的酶为β-1,3-内切葡聚糖酶；所述的不消化性碳水化合物为魔芋多糖时，所述的酶为甘露聚糖酶。4.根据权利要求3所述的具有降脂减肥功能的果冻，其特征在于：所述的亚麻籽胶和所述的β-1,4-内切葡聚糖酶按质量比40～60:1配比；所述的昆布多糖和所述的β-1,3-内切葡聚糖酶按质量比60～90:1配比；所述的魔芋多糖和所述的甘露聚糖酶按质量比80～120:1配比。5.根据权利要求1所述的具有降脂减肥功能的果冻，其特征在于：所述的不消化性碳水化合物和所述的酶按质量比40～120:1配比；所述的酶解的温度为35～45℃。6.根据权利要求1～5任一项所述的具有降脂减肥功能的果冻，其特征在于：还包含水、色素、香精和防腐剂中的一种或至少两种。7.根据权利要求6所述的具有降脂减肥功能的果冻，其特征在于：所述的无热量甜味剂为甜菊糖、三氯蔗糖和阿斯巴甜中的至少一种；所述的酸味剂为柠檬酸、苹果酸、乙酸和磷酸中的至少一种；所述的食用胶为亚麻籽胶、卡拉胶、黄原胶和魔芋胶中的一种或至少两种。8.根据权利要求6所述的具有降脂减肥功能的果冻，其特征在于：所述的无热量甜味剂在所述的具有降脂减肥功效的果冻中的含量为质量百分比0.1～0.4％；所述的酸味剂在所述的具有降脂减肥功效的果冻中的含量为质量百分比1.5～4％。9.权利要求1～8任一项所述的具有降脂减肥功效的果冻的制备方法，其特征在于包含以下步骤：(1)将具有降脂减肥功能的水解性多糖、无热量甜味剂、酸味剂和水混合均匀，得到混合液I；(2)将食用胶在热水中充分溶解，冷却后与混合液I混合均匀；(3)冷却，得到具有降脂减肥功效的果冻。10.根据权利要求9所述的具有降脂减肥功效的果冻的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述的热水是温度为70～100℃的水；步骤(2)中所述的冷却的程度是冷却至40～50℃。2CN109007712A说明书1/8页一种具有降脂减肥功能的果冻及制备方法技术领域[0001]本发明属于生物食品保健品技术领域，具体涉及一种具有降脂减肥功能的果冻及制备方法。背景技术[0002]膳食纤维主要是来自植物的不可消化的碳水化合物和木质素，它们不能在小肠中被降解吸收，因此不易产生能量物质并且容易产生饱腹感，因此，公众普遍认为摄入膳食纤维具有减肥的效果。其实并非如此，许多膳食纤维不在小肠吸收，而在人的结肠被结肠菌发酵产生能量物质如乙酸盐、丙酸盐和丁酸盐等被吸收，因此，并不是所有的不消化性碳水化合物具有减肥效果，而是摄入含特定膳食纤维的食物才具有抑制体重甚至减少体重的作用。一些流行病学的调查也显示，部分膳食纤维特别是全谷或谷物纤维的摄入确实能抑制