一种速溶茶粉的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106343086A(43)申请公布日2017.01.25(21)申请号201610764610.8(22)申请日2016.08.31(71)申请人陈爱梅地址246000安徽省安庆市迎江区大南门西巷北楼1单元506室(72)发明人陈爱梅(51)Int.Cl.A23F3/16(2006.01)A23F3/30(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种速溶茶粉的制备方法(57)摘要本发明公开了一种速溶茶粉的制备方法，该制备方法为：将水加热至50-70℃，加入茶叶，保温后过滤得茶汤，加入糖，接入酵母菌，发酵后经离心、过滤后得茶发酵液，加入氨基酸，溶解后，加热浓缩至固形物含量达到30-50%，喷雾干燥得速溶茶粉。本发明制备得到的速溶茶粉具有独特的风味，如以绿茶和白茶为原料制备得到的茶粉具有粽叶风味，以红茶和普洱茶为原料制备得到的茶粉具有话梅口感和风味，以乌龙茶为原料制备得到的茶粉具有浓郁的红枣风味、以铁观音为原料制备得到的茶粉具有桂圆口感和风味等，作为原料添加至食品中可以起到附香的作用。CN106343086ACN106343086A权利要求书1/1页1.一种速溶茶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将水加热至50-70℃，加入茶叶，保温20-60min，用300目滤布过滤得茶汤，其中茶叶与水的质量比为10-50：1000；（2）取步骤(1)得到的茶汤中加入1-5wt%的糖，接入酵母菌，于30℃条件下密闭静置发酵24-72h，然后经离心、过滤后得茶发酵液；（3）取步骤（2）得到的茶发酵液，加入0.1-0.5wt%的氨基酸，溶解后，加热浓缩至固形物含量达到30-50%，喷雾干燥得速溶茶粉。2.根据权利要求1所述的速溶茶粉的制备方法，其特征在于所述的茶叶为绿茶、白茶、红茶、乌龙茶、铁观音或普洱茶。3.根据权利要求1所述的速溶茶粉的制备方法，其特征在于所述的糖为白砂糖、乳糖、木糖、果葡糖浆、果糖或麦芽糖。4.根据权利要求1所述的红枣味香原料的制备方法，其特征在于所述的酵母菌为粟酒裂殖酵母、乳酸克鲁维酵母、马克思克鲁维酵母、伊萨酵母或巴斯德酵母。5.根据权利要求1所述的红枣味香原料的制备方法，其特征在于所述的氨基酸为天然来源的甘氨酸、L-脯氨酸或L-丙氨酸。6.根据权利要求1所述的红枣味香原料的制备方法，其特征在于所述的喷雾干燥条件为控制进风温度110-160℃，出风温度70-80℃。2CN106343086A说明书1/2页一种速溶茶粉的制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，特别涉及一种速溶茶粉的制备方法。背景技术[0002]速溶茶粉是一种干粉状产品，能够快速溶解于热水或冷水，具有溶解快，冲泡不留余渣，卫生、携带方便、稳定不易变质等优点。常作为食品工业用原料，省去提取茶汤的工艺步骤，为下游食品生产企业节省设备和人工投入，利于产品工业化。目前市场上的茶粉以茶叶浸提后直接喷雾干燥得到的制备工艺为主，口味和品类单一。发明内容[0003]为解决上述问题，本发明的目的在于提供一种带有风味的速溶茶粉的制备方法，以茶为原料，通过天然发酵，产生自然独特的香味，并通过在浓缩过程中，引入美拉德反应，增强口感，得到香气和口感兼具的速溶茶粉。[0004]为达到上述目的，本发明所涉及的一种速溶茶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将水加热至50-70℃，加入茶叶，保温20-60min，用300目滤布过滤得茶汤，其中茶叶与水的质量比为10-50：1000；（2）取步骤(1)得到的茶汤中加入1-5wt%的糖，接入酵母菌，于30℃条件下密闭静置发酵24-72h，然后经离心、过滤后得茶发酵液；（3）取步骤（2）得到的茶发酵液，加入0.1-0.5wt%的氨基酸，溶解后，加热浓缩至固形物含量达到30-50%，喷雾干燥得速溶茶粉。[0005]其中，所述的茶叶为绿茶、白茶、红茶、乌龙茶或铁观音。[0006]所述的糖为白砂糖、乳糖、木糖、果葡糖浆、果糖或麦芽糖。[0007]所述的酵母菌为粟酒裂殖酵母、乳酸克鲁维酵母、马克思克鲁维酵母、伊萨酵母或巴斯德酵母。[0008]所述的氨基酸为天然来源的甘氨酸、L-脯氨酸或L-丙氨酸。[0009]所述的喷雾干燥条件为控制进风温度110-160℃，出风温度70-80℃。[0010]本发明的速溶茶粉具有以下优势：A:原料来源天然，未添加人工合成成分，得到的速溶茶粉天然健康；B:本发明制备得到的速溶茶粉具有独特的风味，如以绿茶和白茶为原料制备得到的茶粉具有粽叶风味，以红茶和普洱茶为原料制备得到的茶粉具有话梅口感和风味，以乌龙茶为原料制备得到的茶粉具有浓郁的红枣风味、以铁观音为原料制备得到的茶粉具有桂圆口感和风味等，作为原料添