一种青梅芝麻油的制备工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108338218A(43)申请公布日2018.07.31(21)申请号201810118560.5(22)申请日2018.02.06(71)申请人安徽华安食品有限公司地址238200安徽省马鞍山市和县盛家口经济开发区(72)发明人王浩王健(74)专利代理机构合肥顺超知识产权代理事务所(特殊普通合伙)34120代理人黄晶晶(51)Int.Cl.A23D9/007(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种青梅芝麻油的制备工艺(57)摘要本发明涉及一种青梅芝麻油的制备工艺，包括如下几个步骤：(1)取400-450g优质芝麻，经过磁选器筛选、振动筛选、比重去石、风力除尘、剔除霉粒、异色粒、不完善粒、土石块等有害物质，在150℃条件下烘烤一段时间，备用；(2)取30-50g优质大豆，在50-55℃条件下用NaHCO3溶液浸泡30-40min，随后在一定温度条件下烘干，备用；(3)取100-120g优质青梅，去核后立即投入一定质量分数的亚硫酸钠溶液中，在一定温度条件下预煮5min，随后在60-65℃条件下烘干，备用；(4)将上述步骤所得物料放入榨汁机内，调整温度，低温压榨，随后在一定转速条件下，离心过滤得青梅芝麻油；本发明对芝麻进行冷压榨加工，使得榨取的芝麻油的口味丰富，营养价值有大幅度提高。CN108338218ACN108338218A权利要求书1/1页1.一种青梅芝麻油，其特征在于，该芝麻油的制备工艺包括如下步骤：(1)取400-450g优质芝麻，经过磁选器筛选、振动筛选、比重去石、风力除尘、剔除霉粒、异色粒、不完善粒、土石块等有害物质，在150℃条件下烘烤一段时间，备用；(2)取30-50g优质大豆，在50-55℃条件下用NaHCO3溶液浸泡30-40min，随后在一定温度条件下烘干，备用；(3)取100-120g优质青梅，去核后立即投入一定质量分数的亚硫酸钠溶液中，在一定温度条件下预煮5min，随后在60-65℃条件下烘干，备用；(4)将上述步骤所得物料放入榨汁机内，调整温度，低温压榨，随后在一定转速条件下，离心过滤得青梅芝麻油。2.根据权利要求1所述的青梅芝麻油的制备工艺，其特征在于，所述步骤(1)中烘烤时间为5-6min。3.根据权利要求1所述的青梅芝麻油的制备工艺，其特征在于，所述步骤(2)中烘干温度为60-70℃。4.根据权利要求1所述的青梅芝麻油的制备工艺，其特征在于，所述步骤(3)中亚硫酸钠溶液的质量分数为0.2％。5.根据权利要求1所述的青梅芝麻油的制备工艺，其特征在于，所述步骤(3)预煮温度为95℃。6.根据权利要求1所述的青梅芝麻油的制备工艺，其特征在于，所述步骤(4)中转速为35-40r/min。2CN108338218A说明书1/4页一种青梅芝麻油的制备工艺技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种青梅芝麻油的制备工艺。背景技术[0002]芝麻油，又称香油，是一种香味浓郁、营养丰富的食用油，青梅芝麻油的制备工艺主要是水代法、液压压榨法和螺旋压榨法。[0003]芝麻不仅含有丰富的油脂和蛋白质，还有很好的保健和药用价值。近年，中国芝麻及加工产品的消费逐年增加，传统的芝麻制油工艺是先对芝麻高温焙炒，然后再采用水代法或压榨法生产香油。高温焙炒使芝麻油产生浓郁的香味，但芝麻油色泽很深、透明度差，同时芝麻蛋白严重变性和破坏，造成芝麻蛋白的资源浪费。[0004]在中国公开的专利申请CN106035748A中针对获得一种核桃仁芝麻油的制备方法，包括以下步骤：准备黑芝麻、核桃仁、杏仁、水蜜桃、花生、枸杞、水、食用酒精；将黑芝麻、核桃仁炒熟压榨，得芝麻核桃仁油；油渣备用；将杏仁、水蜜桃、花生与枸杞一起粉碎，加水提取得水提物及水提渣；将油渣、水提渣混合，酶解得到酶解液，向酶解液中加酒精，经过滤得提取物；取芝麻核桃仁油，与提取物混合，加水，搅拌分散，离心过滤去渣，得分离混合油；将分离混合油与芝麻核桃仁油混合，加热，冷却后除渣。本发明公开了一种核桃仁芝麻油及其制备工艺，加入了核桃仁、杏仁、花生等成分，具有很好的补脑益智功效，赋予了本发明芝麻油很好的保健作用。[0005]在中国公开的专利申请CN105969511A中获得一种芝麻油的提取方法，将芝麻清洗、脱皮、粉碎、水分调节后进行冷冻处理；将冷冻后的芝麻粉进行微波解冻；将解冻后的芝麻粉进行分步酶解，酶解结束后进行离心分离，得到芝麻油、乳状液、水解液和残渣；将乳状液进行超声波处理，然后加入乙醇，离心后，得到芝麻油；该发明的芝麻油的提取方法，可得到高品质的绿色芝麻油，所需要的设备简单、操作安全。[0006]目前现有技术虽然在一定程度上提高了芝麻油的色泽度，保留了芝麻油内蛋白质的