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芝麻油制备工艺研究
一、绪论
芝麻油是一种烹饪油，在中国千百年来一直被广泛使用。芝麻油的制备历史悠久，传统的制备方法主要是通过机械压榨芝麻籽来提取油脂，但这种方法会破坏芝麻油的香气和营养成分。因此，近年来研究者们通过科学方法对传统制备方法进行改进和创新，使得芝麻油的质量提高和生产效率提升。本篇论文主要探讨芝麻油的制备工艺研究。
二、芝麻油的营养价值和物化特性
（一）营养价值
芝麻油富含多种不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素E、维生素K等多种营养成分，对于调节血脂、保护心血管、预防肝脏疾病、增强免疫力等有很好的功效。
（二）物化特性
芝麻油的主要成分为油脂、水分、杂质等。其密度约为0.92-0.93g/mL，黏度约在27mPa·s-30mPa·s之间，主要由亚麻油酸、不饱和脂肪酸等构成，具有清香、富有营养的特点。
三、芝麻油的制备工艺研究
（一）原料的选择和预处理
芝麻油的制备原料主要是芝麻籽，芝麻籽的品质直接影响到芝麻油的质量。一般来说，成熟度较高、表面无损害、自然落下的芝麻籽为佳。芝麻籽应先进行清洗、晒干等预处理工作，以去除附着在芝麻籽上的杂质和水分。
（二）芝麻油的制备
芝麻油的制备方法有传统的机械压榨法和现代的化学法、超临界萃取法等。下面分别介绍目前常用的两种制备方法：
1.传统机械压榨法
传统的芝麻油制备方法是通过机械压榨芝麻籽来提取油脂。首先，将芝麻籽放入清洗过的压榨机中，通过压榨和筛分等步骤将油脂和杂质分离。这种方法的优点在于操作简单、成本较低，但由于压榨过程中会带来高温和劣质油脂等问题，因此芝麻油的香味、口感和营养价值都有所降低。
2.超临界萃取法
超临界萃取法是采用液态氨气体或其他流体作为萃取剂，使其超过其临界温度和压力，形成密闭的高压恒温状态下进行萃取的方法。这种方法在制备芝麻油时可以避免高温问题，有助于保证芝麻油的香气和营养成分。同时，萃取出的芝麻油色泽清澈，无腥味，营养价值高、品质稳定，逐渐成为芝麻油的主流制备方法。
四、芝麻油的保存和应用
芝麻油应保存于阴凉、干燥、通风良好的地方，以免芝麻油变质。同时，在使用中应避免暴露在阳光下，因为阳光会使其氧化。芝麻油的应用十分广泛，如烹饪、制作面食、拌凉菜、调味等方面都有应用。同时，芝麻油还可以发挥保健功效，可以在饮食中适当食用，有益健康。
五、结论
通过学习和探讨，笔者认为在芝麻油的制备过程中，应选择合适的原料和制备工艺方法，以保证芝麻油的品质稳定、色泽清澈、营养丰富。此外，芝麻油的应用也十分广泛，有很好的药用、保健和美容功效，值得人们在日常生活中使用。