一种青梅果脯加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108541795A(43)申请公布日2018.09.18(21)申请号201810262552.8(22)申请日2018.03.28(71)申请人广西秀美壮乡能源环保有限公司地址533800广西壮族自治区百色市靖西县新靖镇新生街318号(72)发明人谢英健(74)专利代理机构北京天奇智新知识产权代理有限公司11340代理人谢正星(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23L5/20(2016.01)A23L5/41(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种青梅果脯加工方法(57)摘要本发明涉及水果深加工领域，具体涉及一种青梅果脯加工方法。所述方法包括以下步骤：采集新鲜6层以上成熟的青梅果实为原料，首先对原料果进行消毒、清洗；接下来对青梅进护色、糖渍处理，最后把青梅通过烘干、包装等工序制备成青梅果脯。通过实施本发明，使用氯化钙、食盐、维生素、D-异抗坏血酸钠混合液进行腌制，缩短腌制时间，减少焦亚硫酸钠的使用，即可脱去果实青涩味，同时能保持果实脆度，防止果实发生褐变。同时，青梅果脯经过糖渍后直接烘干包装，不添加保脆剂和护色剂，减少青梅原有的营养成分走失严重。最终使得青梅凉果保持了原果风味，又保持了原有营养成分，提高了青梅果脯的口感，青梅果脯具有比同类产品更大的竞争优势。CN108541795ACN108541795A权利要求书1/1页1.一种青梅果脯制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选择原料成熟度在6成以上的青梅果，去除明显机械伤和病害果；(2)将挑选好的青梅放入质量分数为0.1％的高锰酸钾溶液中浸泡2～3min后,用清水冲洗干净；(3)将洗净后的青梅用食盐、氯化钙、维生素及护色剂组成的混合液腌制7～15天；(4)用针孔机把腌制好的青梅针孔；(5)把针好孔的青梅清洗浸泡脱盐，以便除去更多的食盐和氯化钙及护色剂，每隔6～8小时更换清水一次，漂洗20～40小时，口尝稍带有咸味即可捞起沥干水分；(6)将沥干后的青梅用白砂糖及麦芽糖混合糖液浸泡，同时给所述混合糖液加热1～2h，加热温度至35～45℃；所述混合糖液糖度为55°Brix；(7)把浸泡好的青梅捞起，沥干糖液，单层铺开，用烘干机进行烘干，烘干温度为：前期温度50～60℃烘4～6小时，后期温度40～48℃，持续烘干一定时间，直到青梅表面不粘手为止；(8)把烘干的青梅进行包装即可得成品。2.根据权利要求1所述的青梅果脯加工方法，其特征在于，步骤(3)中，所述护色剂为D-异抗坏血酸钠，所述护色剂占所述混合液的重量百分比为0.5％～1％。3.根据权利要求1所述的青梅果脯加工方法，其特征在于，步骤(3)中，所述食盐占所述混合液的重量百分比为1.5％～8％。4.根据权利要求1所述的青梅果脯加工方法，其特征在于，步骤(3)中，所述氯化钙占所述混合液的重量百分比为0.5％～3％。5.根据权利要求1所述的青梅果脯加工方法，其特征在于，步骤(3)中，所述维生素占所述混合液的重量百分比为0.1％～0.3％。6.根据权利要求1所述的青梅果脯加工方法，其特征在于，步骤(4)中，所述针孔的数量为1～4个。7.根据权利要求1所述的青梅果脯加工方法，其特征在于，步骤(6)中，所述混合糖液中，白砂糖与麦芽糖的重量比为5:2。8.根据权利要求1所述的青梅果脯加工方法，其特征在于，步骤(7)中，所述后期温度烘干时间为8～10小时。2CN108541795A说明书1/3页一种青梅果脯加工方法【技术领域】[0001]本发明涉及水果深加工领域，特别涉及一种青梅果脯的加工方法。【背景技术】[0002]青梅又名“酸梅”、“干枝梅”，为蔷薇科樱桃属植物梅。青梅是我国一种特色资源，在我国分布极为广泛，我国有10个省(区)将其作为经济栽培作物。青梅具有较高的营养价值，果肉中总有机酸平均含量为5.99％，还原糖平均含量为0.854％，维生素C平均含量为11.79mg/100g，维生素A含量为0.89mg/100g，维生素E平均含量为0.17mg/100g,铁的平均含量为4.08mg/100g，磷平均含量为21.59mg/100g，锌平均量为0.74mg/100g，此外青梅果还有16中氨基酸，其中有人体所需的8种必需氨基酸，每100g鲜果肉含氨基酸高达658.8mg。青梅是强碱性食品，能中和酸性食物，使血液呈微酸性，维持人体健康状况。因此，青梅果具有较高的药用价值，是较好的保健食品。由于梅果中的有机酸含量高，再加上大量的苦杏仁碱存在，因此极少鲜食。通常作为加工用。而青梅凉果风味浓郁，口感佳，食之酥皮脆口或柔韧肉绵，能激起人的食欲。[0003]传统的青梅凉果加工技术中，新鲜青梅采集经除烂、分级及清洗后食盐处理、亚硫