一种低盐青梅果脯及其加工制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110742167A(43)申请公布日2020.02.04(21)申请号201910999199.6(22)申请日2019.10.21(71)申请人广东佳业食品有限公司地址521021广东省潮州市湘桥区铁铺镇西陇管理区南行园(72)发明人陈利泉谢伟杰陈文钦林锡川(74)专利代理机构广州市南锋专利事务所有限公司44228代理人刘媖(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种低盐青梅果脯及其加工制备方法(57)摘要本发明涉及一种低盐青梅果脯及其加工制备方法，属于食品加工技术领域；具体是以含盐量25％的青梅盐胚为原料，以柠檬酸、谷氨酸钠、蔗糖、阿斯巴甜、抗坏血酸、甘油、木糖醇和蜂蜜为辅料，通过梅胚清洗、浸泡、除去表面水分、预干燥、调味、烘干、去核、整理等工艺，成品检测合格后包装制得低盐青梅果脯，该青梅果脯酸甜咸味适口、口感细腻、具有青梅独特香味，且含盐量为7.8％，明显低于传统青梅果脯。CN110742167ACN110742167A权利要求书1/1页1.一种低盐青梅果脯，其特征在于，各原料组分的重量份为：青梅盐胚50-100份、蔗糖3-10份、蜂蜜3-10份、甘油2-5份、柠檬酸0.1-1份、谷氨酸钠0.1-1份、阿斯巴甜0.1-1份、抗坏血酸0.1-1份和木糖醇0.1-1份。2.一种低盐青梅果脯，其特征在于，各原料组分的重量份为：青梅盐胚50-60份、蔗糖3-5份、蜂蜜3-5份、甘油2-3份、柠檬酸0.1-0.2份、谷氨酸钠0.1-0.2份、阿斯巴甜0.1-0.2份、抗坏血酸0.1-0.2份和木糖醇0.1-0.2份。3.一种低盐青梅果脯，其特征在于，各原料组分的重量份为：青梅盐胚60-80份、蔗糖5-8份、蜂蜜5-8份、甘油3-4份、柠檬酸0.3-0.6份、谷氨酸钠0.3-0.6份、阿斯巴甜0.3-0.6份、抗坏血酸0.3-0.6份和木糖醇0.3-0.6份。4.一种低盐青梅果脯，其特征在于，各原料组分的重量份为：青梅盐胚80-100份、蔗糖8-10份、蜂蜜8-10份、甘油4-5份、柠檬酸0.8-1份、谷氨酸钠0.8-1份、阿斯巴甜0.8-1份、抗坏血酸0.8-1份和木糖醇0.8-1份。5.一种低盐青梅果脯加工制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）清洗除杂：将原料倒入不锈钢框中并在水中晃动清洗，除去粘附在梅胚表面的细小杂质，清洗后的原料用镊子除去异物如梅蒂和黑色的梅圈；（2）去除表面水分：采用热风干燥法，温度设定为60~65℃，烘干至表面无水附着，表皮微微皱缩为宜；（3）调味：调味料由甜味剂、酸味剂、味精、甘油等组成，调味料混合后，将经预干燥的果胚置于调味料中，混合均匀；（4）果脯成型、包装：干燥后的样品用成型工具进行成型，检查表面是否有异物，如有异物用镊子剔除，包装袋包装前用75％酒精消毒。6.根据权利要求1-4中所述青梅盐胚为含盐量25%的青梅盐胚。7.一种权利要求5所述的一种低盐青梅果脯加工制备方法，其特征在于：步骤（3）所述调味，应在14℃以下的低温环境进行，以防止微生物滋生。2CN110742167A说明书1/3页一种低盐青梅果脯及其加工制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种低盐青梅果脯及其加工制备方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]青梅，又称果梅，酸梅，为蔷薇科植物，产区主要在中国华南、西南以及长江流域，其中浙江、福建、广东等省份产量较大。青梅果实营养丰富，含有多种有机酸、氨基酸、酚类及人体必需的微量元素，具有调节肠胃、生津止渴、消除疲劳、抗过敏等功效，在医药领域和食品领域都得到了广泛的应用，青梅的炮制品乌梅还入选了中国卫生部的“既是食品又是药品”名单。[0003]青梅果实具有高酸低糖的特点，糖酸比为0.2，不宜鲜食，主要用于果脯、果醋、酸味剂等食品的加工。果脯是以果蔬为原料，经过糖或盐等进行腌制或煮制后，干燥后形成的具有一定形态，晶莹饱满、具有光泽的制品。传统的果脯食品经过高温煮制后往往果味不浓，且加工时间长，营养物质损失大。目前市售青梅果脯含盐量高，一般能够达到12％左右，不能够满足健康饮食的需求。[0004]本发明以青梅盐胚为原料，对不添加防腐剂的低盐青梅果脯的加工工艺进行研究，旨在提供一种低盐青梅果脯加工制备方法，为青梅产品的开发利用开辟新的途径。发明内容[0005]本发明的目的在于提供一种低盐青梅果脯及其加工制备方法，具体是以含盐量25％的青梅盐胚为原料，以柠檬酸、谷氨酸钠、蔗糖、阿斯巴甜、抗坏血酸、甘油、木糖醇和蜂蜜为辅料，通过梅胚清洗、浸泡、除去表面水分、预干燥、调味、烘干、去核、整理等工艺，成品检测合格后包装制得低盐青梅果脯，该青梅果脯酸甜咸味适口、口