一种青梅果脯及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108056210A(43)申请公布日2018.05.22(21)申请号201711344795.8(22)申请日2017.12.15(71)申请人林侨山地址521031广东省潮州市枫溪区古板头村道西段2号(72)发明人林侨山(74)专利代理机构广州市南锋专利事务所有限公司44228代理人刘广生(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/46(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种青梅果脯及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种青梅果脯及其制备方法。本发明的青梅果脯由以下质量份的原料制备：青梅60-80份、薄荷30-35份、羊奶粉5-10份、芝士5-10份、蜂蜜30-50份、酸梅粉5-15份。本发明提供了一种青梅深加工产品及其制备方法，本发明的青梅果脯色鲜肉质脆爽，青梅香味浓郁，由于添加了羊奶粉和芝士，使得该青梅果脯具有奶香和芝士清香；添加了酸梅粉，口感特别，酸甜适中。CN108056210ACN108056210A权利要求书1/1页1.一种青梅果脯，其特征在于：由以下质量份的原料制备：青梅60-80份、薄荷30-35份、羊奶粉5-10份、芝士5-10份、蜂蜜30-50份、酸梅粉5-15份。2.根据权利要求1所述的一种青梅果脯，其特征在于：由以下质量份的原料制备：青梅60份、薄荷30份、羊奶粉5份、芝士5份、蜂蜜30份、酸梅粉5份。3.根据权利要求1所述的一种青梅果脯，其特征在于：由以下质量份的原料制备：青梅80份、薄荷35份、羊奶粉10份、芝士10份、蜂蜜50份、酸梅粉15份。4.根据权利要求1所述的一种青梅果脯，其特征在于：由以下质量份的原料制备：青梅75份、薄荷33份、羊奶粉8份、芝士8份、蜂蜜40份、酸梅粉10份。5.根据权利要求1-4任一项所述的一种青梅果脯，其特征在于：其制备方法包括如下步骤：（1）将青梅以浓度2-3%、温度50-55℃的淡盐水浸泡6-8h，采用超声清洗2次，去核，果肉压碎，加入中性蛋白酶酶解，酶解结束，加热至110-120℃，保温5-10min，灭酶，得酶解液，进行匀浆，得果浆，冷却至室温；（2）将薄荷粉碎成细粉，芝士切碎，得芝士碎；将薄荷细粉、芝士碎、羊奶粉、蜂蜜、酸梅粉加入果浆中，混合均匀，浓缩至60-80%质量浓度，冷却，切块，在180-220℃烘烤至水分含量10-12%，即可。6.根据权利要求5所述的一种青梅果脯，其特征在于：所述中性蛋白酶用量为青梅质量的0.005-0.008%；酶解pH7.2-7.5，酶解时间2.5-3.5h，酶解温度50-55℃。2CN108056210A说明书1/2页一种青梅果脯及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及果脯技术领域，具体涉及一种青梅果脯及其制备方法。背景技术[0002]目前市场上的果脯种类繁多，如冬瓜果脯、苹果果脯、山楂果脯、柠檬果脯等。果脯的营养果脯蜜饯中含糖量最高可达40%以上，而转化糖的含量可占含糖量的10~15%，从营养学的角度分析，可以被人体吸收利用。然而，目前市场上的果脯类型过于单一，虽然青梅果脯的种类繁多，但是口味单一，缺乏创意，造成产量滞销的问题。基于此，本发明提供一种口感较好且营养丰富的青梅果脯。发明内容[0003]针对上述背景技术中所存在的技术问题，本发明提供一种青梅果脯及其制备方法。[0004]本发明采用以下技术方案来实现：一种青梅果脯由以下质量份的原料制备：青梅60-80份、薄荷30-35份、羊奶粉5-10份、芝士5-10份、蜂蜜30-50份、酸梅粉5-15份。[0005]进一步地，所述果脯由以下质量份的原料制备：青梅60份、薄荷30份、羊奶粉5份、芝士5份、蜂蜜30份、酸梅粉5份。[0006]进一步地，所述果脯由以下质量份的原料制备：青梅80份、薄荷35份、羊奶粉10份、芝士10份、蜂蜜50份、酸梅粉15份。[0007]进一步地，所述果脯由以下质量份的原料制备：青梅75份、薄荷33份、羊奶粉8份、芝士8份、蜂蜜40份、酸梅粉10份。[0008]其制备方法包括如下步骤：（1）将青梅以浓度2-3%、温度50-55℃的淡盐水浸泡6-8h，采用超声清洗2次，去核，果肉压碎，加入中性蛋白酶酶解，酶解结束，加热至110-120℃，保温5-10min，灭酶，得酶解液，进行匀浆，得果浆，冷却至室温；（2）将薄荷粉碎成细粉，芝士切碎，得芝士碎；将薄荷细粉、芝士碎、羊奶粉、蜂蜜、酸梅粉加入果浆中，混合均匀，浓缩至60-80%质量浓度，冷却，切块，在180-220℃烘烤至水分含量10-12%，即可。[0009]优选的，所述中性蛋白酶用量为青梅质量的0.005-0.008%；酶解pH7.2-7.5，酶解时间2.5-3.5h，