一种青梅乌龙茶的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108576302A(43)申请公布日2018.09.28(21)申请号201810196454.9(22)申请日2018.03.09(71)申请人罗来辉地址514700广东省梅州市梅县区新县城剑英大道1号D地块B栋厂房二、三楼(72)发明人罗来辉曾少平(74)专利代理机构广州市越秀区海心联合专利代理事务所(普通合伙)44295代理人罗振国(51)Int.Cl.A23F3/14(2006.01)A23F3/06(2006.01)A23F3/12(2006.01)A23F3/40(2006.01)权利要求书2页说明书4页(54)发明名称一种青梅乌龙茶的制备方法(57)摘要本发明公开了一种青梅乌龙茶的制备方法，属于乌龙茶制备技术领域，其技术要点包括下述步骤：(1)摘叶；(2)萎凋；(3)做青：将萎凋叶置于摇青机中，与晾晒好的青梅按比例混合进行摇青，静置摊凉；(4)杀青：将做青叶投入自动式滚筒杀青机中，滚筒温度为240-260℃，历时10-15min；(5)包揉：工艺流程包括初揉-初烘-包揉-定型，在初揉、包揉两个阶段共加入青梅浆；(6)干燥：将茶坯进行两次干燥，第一次干燥后加入青梅干，再进行第二次干燥，得到青梅乌龙茶毛茶；本发明旨在提供一种制备方法科学、工艺独创且所得茶品口感独特并富含营养的青梅乌龙茶的制备方法；用于制备青梅乌龙茶。CN108576302ACN108576302A权利要求书1/2页1.一种青梅乌龙茶的制备方法，其特征在于，该方法包括下述步骤：(1)摘叶：选取当天从茶树上采摘的离体鲜茶叶的一芽二、三叶作为原料；(2)萎凋：将采回的鲜叶均匀摊放于竹筛内，经过晾青、晒青、晾青，得到萎凋叶；(3)做青：将得到的萎凋叶置于摇青机中，与晾晒好的青梅按比例混合，进行四次摇青，静置摊凉，得做青叶；(4)杀青：将制得的做青叶投入自动式滚筒杀青机中，滚筒温度为240-260℃，历时10-15min；(5)包揉：工艺流程包括初揉-初烘-包揉-定型，在初揉、包揉两个阶段共加入5-8L青梅浆；(6)干燥：将茶坯送入干燥箱，进行两次干燥，第一次干燥后加入青梅干，再进行第二次干燥，得到青梅乌龙茶毛茶。2.根据权利要求1所述的一种青梅乌龙茶的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述萎凋具体为：将采摘回来的鲜茶叶置于萎凋槽晾青，摊叶厚度2-3cm，鼓风萎凋1-2h，每30min翻一次，晒青在晴天上午十点前或下午三点后进行，晒青15-20min，晒青后将晒青叶移入室内晾青30-60min，得萎凋叶，若阴天则无需进行晒青，鼓风萎凋2-3h，即得到萎凋叶。3.根据权利要求1所述的一种青梅乌龙茶的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述做青具体为：将制得的晒青叶与晾晒后的青梅按重量比4-5:1混合,投放于竹篾摇青机中，分别进行四次轻摇青：第一次揺青，转数为5-15r/min，时间3-5min，静置摊凉1-1.5h，第二次揺青，转数为5-15r/min，时间6-8min，静置摊凉2-2.5h，第三次揺青，转数为5-15r/min，时间8-10min，静置摊凉3-4h，第四次揺青，转数为5-15r/min，时间10-12min，静置摊凉6-8h；完成摇青后，挑出青梅备用。4.根据权利要求1所述的一种青梅乌龙茶的制备方法，其特征在于，步骤(5)所述包揉具体为：1)初揉：杀青后的茶叶趁热装入揉捻机中，每百斤鲜叶加入青梅浆2-3L，转速为60-65r/min，揉时3-4min；2)初烘加热：采用自动烘干机，温度为100-110℃，摊叶厚度1-1.5cm，历时8-10min；3)包揉：初烘后的茶叶，进行包揉，包揉由速包、平揉、松包三个工序组成，各工序反复作业4-5次，其中速包每次1-3min，平揉每次3-5min，在每次松包后，等量加入青梅浆并搅拌均匀，青梅浆的添加总量为每百斤鲜叶加入青梅浆3-5L；4)静置定型：紧缩茶包，静置定型1-2h，解包。5.根据权利要求1或3或4所述的一种青梅乌龙茶的制备方法，其特征在于，所述青梅浆的制备方法为：(a)选料：选用八、九成熟的青梅新青梅，表皮无破损；(b)晾晒：将选好的青梅摊放在竹帘中，在太阳下晾晒至青梅含水量70-80％；(c)揺青：将选好的青梅在乌龙茶做青工序中加入，与茶叶按重量比按1：4-5一起揺青，做青完成后挑出青梅；(d)切块：将萎凋好的青梅，除去果核后切块，切成1cm厚的薄片；2CN108576302A权利要求书2/2页(e)杀青：将切好的青梅，投入自动式滚筒机中翻炒，预热温度250-280℃，转数为55-60r/min，历时8-10min；(f)浸泡：将切块的青梅加入纯净水，在70～80℃恒温浸泡1.5～2h，至青梅肉充分软化；(g)打浆：将浸