一种青梅果酒的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107254386A(43)申请公布日2017.10.17(21)申请号201710664657.1(22)申请日2017.08.04(71)申请人周海腾地址530409广西壮族自治区南宁市宾阳县黎塘铁路六区707号(72)发明人周海腾(74)专利代理机构北京同辉知识产权代理事务所(普通合伙)11357代理人魏忠晖(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)A61K36/9068(2006.01)A61P1/14(2006.01)A61P37/04(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种青梅果酒的制备方法(57)摘要本发明公开了一种青梅果酒的制备方法，所述青梅果酒主要包括以下原料制成：生姜、青梅果、甜菜根；所述方法包括以下步骤：步骤一、制备混合果浆液，步骤二、制备固体发酵料，步骤三、混合发酵，步骤四、发酵结束，经过一般过滤、离心过滤、硅藻土过滤层过滤最后得到青梅果酒；本发明通过将新鲜的生姜、青梅果、甜菜根制成果浆液再与大米小麦蒸熟粉混合发酵，甜菜根中富含糖分有利于酒精的发酵，不用额外添加蔗糖，而生姜的姜辣素和青梅的性寒刚好互补，制备得到的青梅果酒含有水果清香也有米香大麦香口感醇厚回甘不苦涩，且性温，能促进肠胃蠕动改善肠胃功能，还能治疗胃寒、便秘、预防感冒。CN107254386ACN107254386A权利要求书1/1页1.一种青梅果酒的制备方法，其特征在于，所述青梅果酒主要包括以下原料制成：生姜、青梅果、甜菜根；所述方法包括以下步骤：步骤一、将新鲜的生姜、青梅果、甜菜根清洗干净，其中青梅果要通过与出砂砾混合清洗去除表皮的毛，再去核得到青梅果肉，将青梅果肉、生姜与甜菜根，加入等重的浓度为质量分数75％以上的食用级乙醇，高速搅碎后，置于高压脉冲波电场中处理10-20分钟，电场强度为30-50KV，脉冲波数为10-15，得到混合液，再按混合液、纤维素酶与果胶酶重量比100∶0.5-2∶0.5-1加入纤维素酶和果胶酶，静置1-2小时后，再在超高压下放置20-30分钟，超高压的压强为200-300Mpa，再减压去除乙醇后，得到混合果浆液；步骤二、将大米与小麦按重量比10∶2-5混合后，干燥磨成粉过100目筛子，得到混合粉末，将混合粉末加入25％-50％重的水，放置1-3小时后，放置蒸锅上蒸熟，冷却后得到固体料；步骤三、将混合果浆液与固体料按重量比10∶1-2混合后，加入1-5％重的酵母菌，其中酵母菌菌群数为5×109-8×109CFU/g，放入发酵罐中调节PH至4-5，温度为45-50℃，发酵24-48小时，调节PH至3-4，温度调节至35-40℃，密封无氧发酵48-72小时，调节PH至3-4，温度调节至20-25℃，密封无氧发酵48-72小时，得到混合初酿；步骤四、将混合初酿真空抽滤得到第一滤液，将第一滤液的温度降低至0-4℃，再离心过滤得到第二滤液，第二滤液再经过硅藻土过滤层得到所述青梅果酒。2.如权利要求1所述的青梅果酒的制备方法，其特征在于，步骤一中将青梅果肉、生姜与甜菜根按重量比10∶1∶3-5称取。3.如权利要求1所述的青梅果酒的制备方法，其特征在于，步骤三中混合果浆液与待发酵料B按重量比10∶1-2混合加入1-5％重的酵母菌，通入10-20mg/L二氧化硫。4.如权利要求1所述的青梅果酒的制备方法，其特征在于，所述硅藻土过滤层由硅藻土与浓度为95％以上的乙醇按体积比1∶2-5混合进行球磨1-2小时后，取出放置于不锈钢容器中，点火使乙醇燃烧，燃烧的过程中不断搅拌，燃烧至火灭，干燥粉碎过500目筛再通过高压压制成型成厚度为1-3厘米，孔隙度为0.02-0.05微米的硅藻土过滤层。5.如权利要求1所述的青梅果酒的制备方法，其特征在于，步骤四中经过硅藻土过滤层后还包括灭菌过程，匀速经过辐照场进行灭菌，辐照的辐照剂量为50-100千居里，辐照过后还包括抽真空20-30分钟。2CN107254386A说明书1/4页一种青梅果酒的制备方法技术领域[0001]本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种青梅果酒的制备方法。背景技术[0002]青梅含有大量的蛋白质、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。青梅果实中有机酸含量一般在3.0％-6.5％，远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。青梅营养丰富，低糖高酸，其T值(糖酸比)仅为0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比柠檬的T值还低。其次，它