一种青梅绿茶的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108294134A(43)申请公布日2018.07.20(21)申请号201810195273.4(22)申请日2018.03.09(71)申请人罗来辉地址514700广东省梅州市梅县区新县城剑英大道1号D地块B栋厂房二、三楼(72)发明人罗来辉曾少平(74)专利代理机构广州市越秀区海心联合专利代理事务所(普通合伙)44295代理人罗振国(51)Int.Cl.A23F3/14(2006.01)A23F3/06(2006.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称一种青梅绿茶的制备方法(57)摘要本发明公开了一种青梅绿茶的制备方法，属于绿茶制备技术领域，其技术要点包括下述步骤：(1)摘叶；(2)萎凋，将采回的鲜叶原料萎凋至叶片含水量为85～90％；(3)杀青，将萎凋叶在120℃～250℃翻滚杀青7～12分钟后加入青梅浆，继续翻滚拌均4～6分钟，得含青梅浆的杀青叶；(4)摊凉；(5)揉捻：将摊凉后的杀青叶放入揉捻机，分四次揉捻，在揉捻过程中加入青梅浆，揉捻总时长为30～48min；(6)干燥：将揉捻后的茶坯送入干燥箱进行两次干燥，一次干燥后加入青梅干再进行二次干燥，得青梅绿茶毛茶；本发明旨在提供一种制备方法科学、工艺独创且所得茶品口感独特并富含营养的青梅绿茶的制备方法；用于制备青梅绿茶。CN108294134ACN108294134A权利要求书1/2页1.一种青梅绿茶的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：(1)摘叶：选取当天从茶树上采摘的离体鲜茶叶的一芽二、三叶作为原料；(2)萎凋：将采回的鲜叶原料均匀摊放于萎凋槽的盛叶帘上，鼓风萎凋2～3h，萎凋至叶片含水量为85～90％，得萎凋叶；(3)杀青：将制得的萎凋叶在120℃～250℃的环境下翻滚杀青7～12分钟，然后按每百斤鲜叶加入3～4斤青梅浆的比例往杀青后的杀青叶中加入青梅浆，并继续翻滚拌均4～6分钟，得含青梅浆的杀青叶；(4)摊凉：将含青梅浆的杀青叶摊放在发酵房，静置25～30min使杀青叶降至常温；(5)揉捻：将摊凉后的杀青叶放入揉捻机，分四次揉捻，在揉捻过程中加入青梅浆，揉捻总时长为30～48min；青梅浆按每百斤萎凋叶8～10斤的比例加入；(6)干燥：将揉捻后的茶坯送入干燥箱，进行两次干燥，第一次干燥后加入青梅干，再进行第二次干燥，得青梅绿茶毛茶。2.根据权利要求1所述的一种青梅绿茶的制备方法，其特征在于，步骤(2)具体为：将采摘回来的鲜叶原料均匀摊放于萎凋槽的盛叶帘上，萎凋温度25～30℃，鲜叶原料摊放厚度为10～12cm，鼓风萎凋2～3h，每隔30min翻动一次。3.根据权利要求1所述的一种青梅绿茶的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述杀青具体为：将制得的萎凋叶采用电动式滚筒杀青机杀青，首先将电动式滚筒杀青机预热至230～250℃，投入萎凋叶，滚筒转速为55～60r/min，杀青5～8min，再降低温度至120～140℃，杀青2～4min，停止加热，每百斤鲜叶叶加入3～4L青梅浆，滚筒在余热环境下继续转动4～6min，得含青梅浆的杀青叶。4.根据权利要求1或3所述的一种青梅绿茶的制备方法，其特征在于，所述青梅浆的制备方法为：(a)选料：选用八、九成熟的青梅新梅果，表皮无破损；(b)晾晒：将选好的梅果摊放在竹帘中，在太阳下晾晒15～20min；(c)萎凋：放置于室内自然萎凋至梅果含水量70～80％；(d)切块：将萎凋好的青梅果，除去果核后切块，切成1cm厚的薄片；(e)干燥：将切片好的青梅放入干燥箱中，干燥至含水量25％～30％，制成青梅干；取部分青梅干继续干燥至含水量5％～8％，研磨成青梅粉，备用；(f)浸泡：将切块的青梅加入纯净水，在70～80℃恒温浸泡1.5～2h，至青梅果肉充分软化；(g)打浆：将浸泡后的青梅果肉加入青梅粉与清水，按重量比8～10:1:10，用筛孔直径0.5～1.0mm的打浆机打浆，并始终保持原料温度40～50℃；(h)过滤：将打好的果浆溶液每升过滤出0.2～0.3L青梅汁水备用，剩余即为青梅浆。5.根据权利要求1所述的一种青梅绿茶的制备方法，其特征在于，步骤(4)具体为：摊凉：将含青梅浆的杀青叶摊放在发酵房，温度为25～30℃，湿度80～85％，时间25～30min。6.根据权利要求1所述的一种青梅绿茶的制备方法，其特征在于，步骤(5)具体为：揉捻，将摊凉后的杀青叶放入揉捻机，分四次揉捻，第一次不加压揉捻10～15min，第二次揉捻时加入青梅浆，不加压揉捻3～5min，第三次加压揉捻10～15min后，加压状态停止揉捻，静置3～5min，第四次不加压揉捻4～8min，解块分筛最后得揉捻叶；每百斤萎凋叶加8～10斤2CN108294134A权利要求书2/2页的青梅