一种西芹酸奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108812893A(43)申请公布日2018.11.16(21)申请号201810498015.3(22)申请日2018.05.14(71)申请人孙香梅地址241000安徽省芜湖市镜湖区美加印象A4-1-1503(72)发明人孙香梅(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)A23C9/123(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种西芹酸奶及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种西芹酸奶及其制备方法，将西芹茎叶提取物制成冻干粉，与牛奶混合均质后，接种发酵制得西芹酸奶，兼具西芹与酸奶的双重保健作用，营养全面，风味清新独特，口感细腻，酸甜适中，老少皆宜，降胆固醇作用好，尤其适合高血脂患者及长期饮酒人士饮用。CN108812893ACN108812893A权利要求书1/1页1.一种西芹酸奶的制备方法，其特征在于：包括：1)取粒径为10～30目的西芹茎叶粉末，加入7～10倍量的55～70℃水，600～1000W微波提取80～120s，浓缩提取液，得到西芹浸膏；随后进行大孔吸附树脂分离纯化，西芹浸膏按照1～4BV/h的体积流量上样，2～5BV的45～55％乙醇洗脱，洗脱速度为1～4BV/h，得到的洗脱液浓缩成50℃下相对密度1.08～1.32的清膏，冷冻干燥48～75h，得到西芹冻干粉；2)按照全脂奶粉与水的质量比为8～12∶100的比例，将全脂奶粉溶于30～45℃温水中，加入3～12％蔗糖，混匀，过滤，在85～100℃下灭菌12～20min，灭菌后迅速将奶液冷却至30～42℃；3)将步骤1)得到的西芹冻干粉与步骤2)得到的奶液按照质量体积比1∶45～200的比例混合，过滤，滤液加热至75～90℃，在18～25MPa下均质细化；4)将步骤3)得到的均质后的混合液的pH值调至5.8～6.5，再经122～135℃、1～3s高温瞬时灭菌，然后迅速降温至38～42℃；将保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌以质量比为1∶0.8～1.2的比例混合后，按照接种量1.5～9％接种，随后在41～43℃下恒温发酵3～24h；5)在步骤4)得到的发酵产物中接入0.1～0.6％的稳定剂，3～6℃下后熟8～12h，即得成品。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，蔗糖加入量为8～10％。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤4)中，接种量为6～8％。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤5)中，稳定剂的加入量为0.4～0.5％。2CN108812893A说明书1/3页一种西芹酸奶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及功能食品的加工技术领域，具体是涉及一种西芹酸奶及其制备方法。背景技术[0002]西芹是西芹又名西洋芹菜，其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效，是一种保健蔬菜。截至目前还没有将朝鲜蓟与酸奶结合并制成保健酸奶的报道。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种西芹酸奶及其制备方法，得到的西芹酸奶兼具西芹与酸奶的双重保健作用，且口感细腻、风味独特，老少皆宜，尤其适合高血脂患者及长期饮酒人士饮用。[0004]本发明解决其技术问题所采用的技术方案之一是：一种西芹酸奶的制备方法，包括：1)取粒径为10～30目的西芹茎叶粉末，加入7～10倍量(质量体积比)的55～70℃水，600～1000W微波提取80～120s，浓缩提取液，得到西芹浸膏；随后进行大孔吸附树脂分离纯化，西芹浸膏按照1～4BV/h的体积流量上样，2～5BV(柱体积)的45～55％乙醇洗脱，洗脱速度为1～4BV/h，得到的洗脱液浓缩成50℃下相对密度1.08～1.32的清膏，冷冻干燥48～75h，得到西芹冻干粉；2)按照全脂奶粉与水的质量比为8～12∶100的比例，将全脂奶粉溶于30～45℃温水中，加入3～12％(质量体积比)的蔗糖，混匀，过滤，在85～100℃下灭菌12～20min，灭菌后迅速将奶液冷却至30～42℃；3)将步骤1)得到的西芹冻干粉与步骤2)得到的奶液按照质量体积比1∶45～200的比例混合，过滤，滤液加热至75～90℃，在18～25MPa下均质细化；4)将步骤3)得到的均质后的混合液的pH值调至5.8～6.5，再经122～135℃、1～3s高温瞬时灭菌，然后迅速降温至38～42℃；将保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌以质量比为1∶0.8～1.2的比例混合后，按照接种量1.5～9％接种，随后在41～43℃下恒温发酵3～24h；5)在步骤4)得到的发酵产物中接入0.1～0.6％(质量体积比)的稳定剂，例如果胶、明胶、变性淀粉、琼脂、乳蛋白等，3～6℃下后熟8