一种具有保健功能的西芹籽沙拉酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105852045A(43)申请公布日2016.08.17(21)申请号201610227474.9(22)申请日2016.04.13(71)申请人中国科学院东北地理与农业生态研究所地址150081黑龙江省哈尔滨市南岗区哈平路138号(72)发明人王云彪古德琼(74)专利代理机构哈尔滨市松花江专利商标事务所23109代理人侯静(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种具有保健功能的西芹籽沙拉酱及其制备方法(57)摘要一种具有保健功能的西芹籽沙拉酱及其制备方法，涉及一种沙拉酱及其制备方法。本发明的目的在于提供一种具有保健功能的西芹籽沙拉酱及其制备方法。具有保健功能的西芹籽沙拉酱，包括洋葱、米醋、蜂蜜、蔬菜油、西芹籽、食盐、姜黄粉、大蒜粉、芥末籽和白胡椒粉；制备方法：一、按重量百分比为称取原料；二、将西芹籽脱水；三、洋葱、米醋、蜂蜜混合；四、西芹籽、食盐、姜黄粉、大蒜粉、芥末籽和白胡椒粉混合；五、将蔬菜油倒入步骤三得到的混合物中制得液状西芹籽沙拉酱；六、将液状沙拉酱烘干，得膏状沙拉酱。本发明沙拉酱保留了其药效功能，味道香甜，口感鲜美，制备方法简单，效率高，适合于规模生产。本发明适用于制备西芹籽沙拉酱。CN105852045ACN105852045A权利要求书1/1页1.一种具有保健功能的西芹籽沙拉酱，其特征在于该西芹籽沙拉酱按重量百分比包括洋葱20％～40％、米醋15％～20％、蜂蜜10％～20％、蔬菜油10％～30％、西芹籽1％～5％、食盐0.1％～1％、姜黄粉0.5％～1％、大蒜粉0.5％～1％、芥末籽0.1％～0.5％和余量的白胡椒粉。2.根据权利要求1所述一种具有保健功能的西芹籽沙拉酱，其特征在于所述西芹籽沙拉酱按重量百分比包括洋葱40％、米醋20％、蜂蜜20％、蔬菜油12.8％、西芹籽5％、食盐0.1％、姜黄粉0.5％、大蒜粉1％、芥末籽0.5％和余量的白胡椒粉。3.根据权利要求1所述一种具有保健功能的西芹籽沙拉酱，其特征在于所述西芹籽沙拉酱按重量百分比包括洋葱34％、米醋15％、蜂蜜10％、蔬菜油30％、西芹籽1％、食盐0.1％、姜黄粉1％、大蒜粉1％、芥末籽0.5％和余量的白胡椒粉。4.根据权利要求1所述一种具有保健功能的西芹籽沙拉酱，其特征在于所述蔬菜油为菜籽油。5.一种制备如权利要求1所述的具有保健功能的西芹籽沙拉酱的方法，其特征在于该方法按以下步骤进行：一、按重量百分比为：洋葱20％～40％、米醋15％～20％、蜂蜜10％～20％、蔬菜油10％～30％、西芹籽1％～5％、食盐0.1～1％、姜黄粉0.5％～1％、大蒜粉0.5％～1％、芥末籽0.1～0.5％和白胡椒粉0.1～0.2％称取原料；二、将步骤一称取的西芹籽置于炒锅中，在温度为200℃下进行翻炒脱水8min～12min；三、取步骤一称取的洋葱、米醋、蜂蜜置于组织捣碎机中搅拌，得到混合液；四、将步骤二脱水得到的西芹籽倒入步骤三得到的混合液中，同时加入步骤一称取的食盐、姜黄粉、大蒜粉、芥末籽和白胡椒粉，置于于组织捣碎机中搅拌，得到混合物；五、将步骤一称取的蔬菜油以80mL/min～120mL/min的速度倒入步骤三得到的混合物中，然后置于组织捣碎机中搅拌，即制得液状西芹籽沙拉酱；六、将步骤五得到的液状沙拉酱置于烤箱中烘干，即获得膏状沙拉酱。6.根据权利要求3所述的一种制备具有保健功能的西芹籽沙拉酱的方法，其特征在于步骤三所述组织捣碎机中搅拌的工艺为在转速为8000r/min～10000r/min下钟搅拌3min～5min。7.根据权利要求3所述的一种制备具有保健功能的西芹籽沙拉酱的方法，其特征在于步骤四所述组织捣碎机中搅拌的工艺为在转速为8000r/min～10000r/min下搅拌1min～2min。8.根据权利要求3所述的一种制备具有保健功能的西芹籽沙拉酱的方法，其特征在于步骤五所述组织捣碎机中搅拌的工艺为在转速为8000r/min～10000r/min下搅拌2min～3min。9.根据权利要求3所述的一种制备具有保健功能的西芹籽沙拉酱的方法，其特征在于步骤六所述烘干的工艺为在60℃下烘干4h～6h。2CN105852045A说明书1/6页一种具有保健功能的西芹籽沙拉酱及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种沙拉酱及其制备方法。背景技术[0002]沙拉酱(Mayonnaise)起源于位于地中海地区，既可做蔬菜、水果酱料，也可做烹饪调味料，近些年来各种沙拉酱制品在国内广受欢迎。一般的沙拉酱为调和了油和醋等汁胶状液汁，但通常这样的液汁通常很难混合在一起。由于沙拉酱的常用主要成分是蛋黄