一种西芹百合豆沙素卷及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103330195A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103330195103330195A(43)申请公布日2013.10.02(21)申请号201310210528.7(22)申请日2013.05.31(71)申请人马文化地址236800安徽省亳州市谯城区花戏楼办事处新华社区人民路569号(72)发明人马文化(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L1/29(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种西芹百合豆沙素卷及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种西芹百合豆沙素卷及其制备方法，采用百合、西芹、香菜、生菜、绿豆、赤小豆、黑豆、黄豆、芸豆、大青豆、竹叶、荆芥、牛蒡子、豆豉、薄荷，甘草、桔梗，芦根、香干条、豆干丝、豆腐片、淀粉、蜂蜜、牛奶、糖为原料，加工制成素卷。本发明制出的素卷不但风味独特，且蛋白质含量高，脂肪和糖含量较低，同时具有一定清火解毒，美容养颜的作用，尤其适合青年女性人群食用。CN103330195ACN10395ACN103330195A权利要求书1/1页1.一种西芹百合豆沙素卷的制备方法，其特征在于：所述素卷按照重量组份计算，采用原料百合8-10份、西芹6-12份、香菜2-4份、生菜5-6份、绿豆2-7份、赤小豆3-5份、黑豆2-3份、黄豆4-6份、芸豆2-4份、大青豆2-3份、竹叶1-3份、荆芥1-2份、牛蒡子1-2份、豆豉3-4份、薄荷2-3份，甘草1-3份、桔梗1-2份，芦根1-3份、香干条21-25份、豆干丝28-30份、豆腐片60-90份、淀粉、蜂蜜、牛奶、糖适量制备而成，其制备方法如下：①香干条切成长7-10毫米，宽和厚均为1-2毫米的长条，下热油锅炸3-5分钟成金黄色，捞起备用；②百合、西芹、香菜、生菜、、竹叶、荆芥、牛蒡子、豆豉、薄荷，甘草、桔梗，芦根、豆干丝洗净后粉碎，放入容器内，绿豆、赤小豆、黑豆、黄豆、芸豆、大青豆混合后制成豆沙放入容器内，炸好的香干条切碎放入容器，再加入适量淀粉、蜂蜜、牛奶、糖充分搅拌后制成馅料；③把豆腐片切成14-16厘米见方作皮，把馅料包入皮中，制成长方条状；规格标准为：长8-10厘米、宽5-6厘米、厚3-5厘米，每个重170-270克；要求包裹严实，不露馅；④将③中制成的长方条用纱布包好，其外用棉线横竖各捆1-2道后打结，保证不会散开；⑤用绿豆适量装小口袋缝好，放入锅内熬汤，汤色不要太浓；把卷好长方条的放入汤内煮1-2小时，出锅，打开纱布即可。2.一种素卷，使用权利要求1中所述方法制备的素卷。2CN103330195A说明书1/2页一种西芹百合豆沙素卷及其制备方法[0001]技术领域：本发明涉及一种豆制品加工食品及其制作方法，尤其涉及一种西芹百合豆沙素卷及其制备方法。[0002]背景技术：安徽是豆腐的故乡，各种豆制品制成的食品做法更是多种多样。素卷是安徽多个地区传统豆制品美食之一，其色泽褐红，具有五香，口感韧性强，是老少皆宜的食品。由于传统做法中，素卷主要以豆腐片、豆干丝、香干丝为原料，口味比较单一。近年来随着人民生活水平的提高，对食品口味的多样化亦有了较高的要求。因此设想开发一种西芹百合豆沙风味的素卷。[0003]发明内容：本发明的目的就是提供一种西芹百合豆沙素卷及其制备方法，使制出的素卷不但风味独特，且蛋白质含量高，脂肪和糖含量较低，同时具有一定清火解毒，美容养颜的作用，尤其适合青年女性人群食用。[0004]本发明采用的技术方案为：一种西芹百合豆沙素卷的制备方法：所述素卷按照重量组份计算，采用原料百合8-10份、西芹6-12份、香菜2-4份、生菜5-6份、绿豆2-7份、赤小豆3-5份、黑豆2-3份、黄豆4-6份、芸豆2-4份、大青豆2-3份、竹叶1-3份、荆芥1-2份、牛蒡子1-2份、豆豉3-4份、薄荷2-3份，甘草1-3份、桔梗1-2份，芦根1-3份、香干条21-25份、豆干丝28-30份、豆腐片60-90份、淀粉、蜂蜜、牛奶、糖适量制备而成，其制备方法如下：①香干条切成长7-10毫米，宽和厚均为1-2毫米的长条，下热油锅炸3-5分钟成金黄色，捞起备用；②百合、西芹、香菜、生菜、、竹叶、荆芥、牛蒡子、豆豉、薄荷，甘草、桔梗，芦根、豆干丝洗净后粉碎，放入容器内，绿豆、赤小豆、黑豆、黄豆、芸豆、大青豆混合后制成豆沙放入容器内，炸好的香干条切碎放入容器，再加入适量淀粉、蜂蜜、牛奶、糖充分搅拌后制成馅料；③把豆腐片切成14-16厘米见方作皮，把馅料包入皮中，制成长方条状；规格标准为：长8-10厘米、宽5-6厘米、厚3-5厘米，每个重170-270克。要求包裹严实，不露馅；④将③中制成的长