月饼馅料、包含该月饼馅料的月饼、制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111728006A(43)申请公布日2020.10.02(21)申请号202010638617.1A23L19/00(2016.01)(22)申请日2020.07.06A23L29/00(2016.01)(71)申请人武广义地址116000辽宁省大连市金州区拥政街439号(72)发明人武广义(74)专利代理机构沈阳圣群专利事务所(普通合伙)21221代理人王玉信(51)Int.Cl.A21D13/31(2017.01)A21D13/38(2017.01)A23L7/10(2016.01)A23L29/30(2016.01)A23L25/00(2016.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称月饼馅料、包含该月饼馅料的月饼、制备方法(57)摘要本发明涉及食品领域，具体公开了一种月饼馅料、包含该月饼馅料的月饼、制备方法，所述月饼馅料包括以下的原料：熟面粉、糖浆、核桃、花生、芝麻、松子、葡萄干、青梅、瓜条、麦芽糖、桂花糖、大豆油、香油、水、金桔丁、桃脯与红绿丝。本发明实施例提供的月饼馅料通过熟面粉、糖浆、核桃、花生、芝麻、松子、葡萄干、青梅、瓜条、麦芽糖、桂花糖、大豆油、香油、水、金桔丁、桃脯与红绿丝等多种原料的合理配伍，制备得到的月饼馅料具有独特的口味和口感，解决了现有月饼馅料主要是采用植物性原料种子，存在口味单一的问题，而提供的制备方法简单，具有广阔的市场前景。CN111728006ACN111728006A权利要求书1/1页1.一种月饼馅料，其特征在于，所述月饼馅料包括以下按照重量份的原料：熟面粉150-250份、糖浆800-1100份、核桃30-50份、花生30-50份、芝麻30-50份、松子15-35份、葡萄干30-60份、青梅30-60份、瓜条10-30份、麦芽糖30-50份、桂花糖30-50份、大豆油80-120份、香油5-15份、水10-40份、金桔丁10-30份、桃脯100-140份、红绿丝80-120份；其中，所述熟面粉是将面粉进行炒制和/或蒸制得到。2.根据权利要求1所述的月饼馅料，其特征在于，所述月饼馅料包括以下按照重量份的原料：熟面粉180-220份、糖浆900-1000份、核桃35-45份、花生35-45份、芝麻35-45份、松子20-30份、葡萄干40-50份、青梅40-50份、瓜条15-25份、麦芽糖35-45份、桂花糖35-45份、大豆油90-100份、香油8-12份、水15-25份、金桔丁15-25份、桃脯110-130份、红绿丝90-110份。3.根据权利要求1所述的月饼馅料，其特征在于，所述面粉选自高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉或无筋面粉中的任意一种。4.一种如权利要求1-3任一所述的月饼馅料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：按照比例称取糖浆、麦芽糖与桂花糖进行混合均匀，然后按照比例加入大豆油与香油进行混合均匀，再加入核桃、花生、芝麻与松子进行混合均匀，然后加入葡萄干、青梅、瓜条、金桔丁、桃脯与红绿丝进行混合均匀，再加入熟面粉与水进行混合均匀，得到所述月饼馅料。5.根据权利要求4所述的月饼馅料的制备方法，其特征在于，在所述的月饼馅料的制备方法中，所述核桃、花生、芝麻与松子在加入前均包括炒熟与冷却的步骤。6.一种采用如权利要求4或5所述的月饼馅料的制备方法制备得到的月饼馅料。7.一种月饼，其特征在于，所述月饼包括如权利要求1或2或3或6所述的月饼馅料，以及用于包覆所述月饼馅料的月饼皮。8.根据权利要求7所述的月饼，其特征在于，所述月饼馅料与所述月饼皮的质量比是1-5:6-12。9.根据权利要求7所述的月饼，其特征在于，所述的月饼皮按照重量份包括以下的原料：糖浆80-110份、麦芽糖30-50份、中筋面粉150-250份、臭粉1-5份、冰水10-40份、鸡蛋5-15份。10.根据权利要求9所述的月饼，其特征在于，所述的月饼皮的制备方法是按照比例称取糖浆、麦芽糖、中筋面粉、臭粉、冰水与鸡蛋混合均匀，放置，得到所述月饼皮。2CN111728006A说明书1/7页月饼馅料、包含该月饼馅料的月饼、制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品领域，具体是一种月饼馅料、包含该月饼馅料的月饼、制备方法。背景技术[0002]随着人们生活水平的不断提高，大家对于食品的要求也在不断提升。其中，月饼作为一种深受人们喜爱的传统节日特色食品，具有细腻、滑润和松软的口感，造成这种口感特性的关键就是月饼馅料的原料组成，月饼馅料分为软馅系列、水果系列、干果系列等。由于月饼馅料占月饼质量的40%-80%，因此，月饼馅料的质量和口感的好坏，直接影响到月饼的质量和口感。[0003]目前，现有的月饼馅料主要是采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、