一种营养保健木薯月饼皮、月饼馅料、含有该月饼皮和/或馅料的月饼及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103250760A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103250760103250760A(43)申请公布日2013.08.21(21)申请号201310121977.4(22)申请日2013.04.10(71)申请人中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所地址571737海南省儋州市宝岛新村(72)发明人蔡坤陈松笔李开绵陆小静张振文(74)专利代理机构北京庆峰财智知识产权代理事务所(普通合伙)11417代理人刘元霞(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书4页说明书4页(54)发明名称一种营养保健木薯月饼皮、月饼馅料、含有该月饼皮和/或馅料的月饼及其制备方法(57)摘要本发明提供一种营养保健木薯月饼皮、月饼馅料、含有其的月饼及其制备方法，所述方法包括月饼皮的制作、月饼馅料的制作、月饼胚制作和木薯月饼制作。所述月饼皮选用木薯粉、面粉、蜂蜜或转化糖浆为主料，其膳食纤维含量高、具有低热、低糖、低脂等保健功能。所述馅料中含松子仁、腰果、核桃、花生等营养成分，具有降低血脂、解毒排毒、健脾益胃等保健功能。制成的月饼外形精美、口感柔软、细腻，既满足了人们对月饼的需要，又不会过分甜腻，适合老人和儿童食用。CN103250760ACN1032576ACN103250760A权利要求书1/1页1.一种营养保健木薯月饼皮，含有以下重量份的原料：木薯粉50-120，面粉30-80，奶粉5-10，食用油25-50，蜂蜜或转化糖浆80-150和枧水1-5；优选地，所述各原料的重量份为：木薯粉80-110，面粉40-60，奶粉7-9，食用油35-40，蜂蜜或转化糖浆100-125和枧水2-4；更优选地，所述各原料的重量份为：木薯粉105，面粉40，奶粉8，食用油37.5，蜂蜜或转化糖浆112.5和枧水3。2.一种营养保健木薯五仁月饼馅料，含有以下原料：以熟木薯粉、莲蓉泥为主料，核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁、蜂蜜和植物油为辅料，其中，熟木薯粉与莲蓉泥、核桃仁、腰果仁、、松子仁、花生仁、瓜子仁、蜂蜜、植物油的重量比为=4:4-6:1:1:1:1:1:2-4:0..5。3.一种营养保健木薯月饼，其包含权利要求1中所述的营养保健木薯月饼皮和/或权利要求2中所述的营养保健木薯五仁月饼馅料。4.权利要求1中所述的营养保健木薯月饼皮的制备方法，含有以下步骤：按计量比取各原料，先将转化糖浆或蜂蜜与食用油混合均匀，再加入枧水混匀，最后加入面粉、木薯粉和奶粉混匀后调成面团静置醒发20-30分钟；制得所述月饼皮。5.权利要求2中所述的营养保健木薯五仁月饼馅料的制备方法，含有以下步骤：将木薯粉蒸熟，再将核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁分别烤熟、擀碎后按计量比与莲蓉泥、蜂蜜、植物油混匀后制成所述木薯五仁月饼馅料。6.权利要求3中所述的营养保健木薯月饼的制备方法，含有以下步骤：1）制作月饼皮：按计量比取各原料，先将转化糖浆或蜂蜜与食用油混合均匀，再加入枧水混匀，最后加入面粉、木薯粉和奶粉混匀后调成面团静置醒发20-30分钟；和/或2）制作馅料：将木薯粉蒸熟，再将核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁分别烤熟、擀碎后按计量比与莲蓉泥、蜂蜜、植物油混匀后制成木薯五仁月饼馅料；和3）制作月饼胚：把制好的皮料与馅料按照1:4的比例包制成粗胚，放入月饼模具中压制成月饼胚；和4）月饼烘烤：将月饼胚送入烤箱，将烤箱预热后，于上火175℃下火165℃烤制5min，冷却后在饼胚表面刷一层蛋黄液，然后于烤箱上火180℃下火170℃烤制10-15min后，冷却包装。2CN103250760A说明书1/4页一种营养保健木薯月饼皮、月饼馅料、含有该月饼皮和/或馅料的月饼及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品领域，尤其涉及一种食品及其制备方法，具体涉及一种月饼皮、月饼馅料、含有该月饼皮和/或馅料的月饼及其制备方法。背景技术[0002]月饼作为中华民族的传统食品，是一种高糖、高脂肪、高热量的焙烤食品。现有的月饼大多是以小麦面粉作为皮料的主料，存在饼皮表面花纹不清晰、口感油腻、不酥松、且易发霉变质的缺陷。提供低糖、低脂、富含膳食纤维的、表面花纹清晰、味道淡雅且不油腻的、不含防腐剂、保质期长的营养月饼是一项具有价值且亟待解决的难题。发明内容[0003]本发明的目的在于克服上述现有技术的缺陷，提供一种美味的营养保健木薯月饼皮，该月饼皮热量和油脂含量低，富含膳食纤维，口感好，食用健康，在不添加任何防腐剂情况下，可常温保存30天。[0004]本发明的另一个目的是提供一种美味的木薯五仁月饼馅料。[0005]本发明的再一个目的是提供一种包含上述