一种月饼馅料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105851124A(43)申请公布日2016.08.17(21)申请号201610350694.0(22)申请日2016.05.25(71)申请人蚌埠市金旺食品有限公司地址233000安徽省蚌埠市淮上区淮上大道5188号(72)发明人黄劲松(51)Int.Cl.A21D13/00(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种月饼馅料及其制备方法(57)摘要一种月饼馅料及其制备方法，由以下重量份的原料制成：核桃仁30-40、腰果40-50、黑芝麻40-50、松仁10-20、三氯蔗糖0.1-0.2、白砂糖20-40、添加剂3-5、橄榄油5-10，其中添加剂由以下重量份的原料制成：枸杞子5-10、桂圆肉5-10、赤小豆10-20、天山雪莲果3-5、玳玳花3-5、槐花3-5、玫瑰花5-10。本发明的月饼馅料具有含糖量低、香气馥郁、口感细腻的特点，且具有保肝明目、养气健脾的保健效果。CN105851124ACN105851124A权利要求书1/1页1.一种月饼馅料及其制备方法，其特征在于由以下重量份的原料制成：核桃仁30-40、腰果40-50、黑芝麻40-50、松仁10-20、三氯蔗糖0.1-0.2、白砂糖10-20、橄榄油5-10、添加剂3-5，将核桃仁、腰果、黑芝麻、松仁、三氯蔗糖、白砂糖、橄榄油采用常规方法制成馅料，在馅料起锅时加入添加剂，搅拌拌匀后制成新馅料。2.如权利要求1所述的一种月饼馅料及其制备方法，其特征在于所述的添加剂由以下重量份的原料制成：枸杞子5-10、桂圆肉5-10、赤小豆10-20、天山雪莲果3-5、玳玳花3-5、槐花3-5、玫瑰花5-10。3.如权利要求2所述的添加剂，其特征在于，制备方法包括以下步骤：（1）将枸杞子、桂圆肉、赤小豆、天山雪莲果去皮后加入适量水放入锅中煮熟，过滤后取出干燥，粉碎至60-80目即可；（2）将玳玳花、槐花、玫瑰花粉碎至60-80目；（3）将步骤一与步骤二得到的产物均匀搅拌混合后即得到添加剂。2CN105851124A说明书1/2页一种月饼馅料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品领域，具体为一种月饼馅料及其制备方法。背景技术[0002]月饼经过千百年的演变和发展后，已形成了以京式、苏式、潮式、台式、广式、滇式、川式等为主的数百种不同的形式和风味。目前主要以豆沙、莲蓉、伍仁、果味馅料等为主，传统的月饼果味馅料均是以冬瓜蓉馅料为基础，再调配成不同水果风味制成的，馅料糖分和油脂含量较高。随着现在人们饮食健康意识的提高，月饼馅料的口味已由传统的甜油型向清爽型转变，因此发明一种含糖量少，具有保健效果的月饼馅料，给消费者带来爽滑细腻的馅料口感，具有良好的市场潜力。发明内容[0003]一种月饼馅料及其制备方法，由以下重量份的原料制成：核桃仁30-40、腰果40-50、黑芝麻40-50、松仁10-20、三氯蔗糖0.1-0.2、白砂糖10-20、橄榄油5-10、添加剂3-5。将核桃仁、腰果、黑芝麻、松仁、三氯蔗糖、白砂糖、橄榄油采用常规方法制成馅料，在馅料起锅时加入添加剂，搅拌拌匀后制成新馅料。[0004]作为优选，所述的添加剂由以下重量份的原料制成：枸杞子5-10、桂圆肉5-10、赤小豆10-20、天山雪莲果3-5、玳玳花3-5、槐花3-5、玫瑰花5-10。[0005]作为优选，所述的添加剂制备方法包括以下步骤：（1）将枸杞子、桂圆肉、赤小豆、天山雪莲果去皮后加入适量水放入锅中煮熟，过滤后取出喷雾干燥，粉碎至60-80目即可；（2）将玳玳花、槐花、玫瑰花粉碎至60-80目；（3）将步骤一与步骤二得到的产物均匀搅拌混合后即得到添加剂。[0006]有益效果腰果营养十分丰富，含脂肪高达47%，蛋白质21.2%，碳水化合物22.3%，尚含A、B1、B2等多种维生素和矿物质，特别是其中的锰、铬、镁、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多为不饱和脂肪酸，其中油酸占总脂肪酸的67.4%，亚油酸占19.8%，是高血脂、冠心病患者的食疗佳果；天山雪莲果含有大量水溶性纤维，较高的果寡糖和8种人体必需氨基酸，还含有钙、铁、锌等微量元素和丰富矿物质，属低热量食品，具有清凉退火、清血解毒的功效，生吃可祛除青春痘、便秘，消炎利尿，清肝解毒，养颜美容，适合糖尿病人和减肥者食用；玳玳花具有促进血液循环，舒肝、和胃、理气的功效；槐花具有清热、凉血、止血、降压的功效。[0007]添加剂中各种原料合理配伍，具有保肝明目、养气健脾的保健效果。[0008]此外，馅料中使用三氯蔗糖代替白砂糖，降低了馅料的含糖量，具有含糖量低、香气馥郁、口感细腻的特点，是一种绿色健康食品。3CN105851124A说明书