一种酸辣鸡爪及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111802595A(43)申请公布日2020.10.23(21)申请号202010569067.2(22)申请日2020.06.20(71)申请人山东鸿毅食品有限公司地址273200山东省济宁市泗水县经济开发区泉福路北、圣昭路东(72)发明人张虎(51)Int.Cl.A23L13/50(2016.01)A23L13/20(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L13/70(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种酸辣鸡爪及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种酸辣鸡爪及其制备方法，酸辣鸡爪由以下重量份的原料组成：新鲜鸡爪400‑600份、柠檬酸1‑1.5份、辣椒面40‑50份、泡椒5‑10份、酸笋50‑70份、食醋20‑30份、杨梅5‑15份、白砂糖5‑10份、水2‑4份、安琪果酒酵母1‑3份、无花果5‑10份、鹰嘴豆5‑10份、泡菜4‑6份、黑芝麻5‑15份、橄榄油5‑15份、蚝油5‑10份、蒜泥5‑10份、食盐5‑10份、低聚果糖5‑10份、孜然粉1‑3份、八角1‑3份、黑胡椒1‑3份、花椒2‑4份、桂皮1‑2份、十三香粉2‑6份、料酒5‑10份。本发明酸辣爽口，色泽美观，适口性好，发酵杨梅酒增加了酸辣口感，还使得本发明带有独特的酒香，可进行规模化生产，蒜香浓郁，营养均衡，易于吸收，能够保护心脑血管，美容护肤，开胃醒脾，增强抵抗力，抗氧化，定期食用可促进血液循环，不易上火。CN111802595ACN111802595A权利要求书1/1页1.一种酸辣鸡爪，其特征在于，由以下重量份的原料组成：新鲜鸡爪400-600份、柠檬酸1-1.5份、辣椒面40-50份、泡椒5-10份、酸笋50-70份、食醋20-30份、杨梅5-15份、白砂糖5-10份、水2-4份、安琪果酒酵母1-3份、无花果5-10份、鹰嘴豆5-10份、泡菜4-6份、黑芝麻5-15份、橄榄油5-15份、蚝油5-10份、蒜泥5-10份、食盐5-10份、低聚果糖5-10份、孜然粉1-3份、八角1-3份、黑胡椒1-3份、花椒2-4份、桂皮1-2份、十三香粉2-6份、料酒5-10份。2.根据权利要求1所述的酸辣鸡爪，其特征在于，由以下重量份的原料组成：新鲜鸡爪450-550份、柠檬酸1.1-1.4份、辣椒面42-48份、泡椒6-9份、酸笋55-65份、食醋22-28份、杨梅8-12份、白砂糖6-9份、水2.5-3.5份、安琪果酒酵母1.5-2.5份、无花果6-9份、鹰嘴豆6-9份、泡菜4.5-5.5份、黑芝麻8-12份、橄榄油8-12份、蚝油6-9份、蒜泥6-9份、食盐6-9份、低聚果糖6-9份、孜然粉1.5-2.5份、八角1.5-2.5份、黑胡椒1.5-2.5份、花椒2.5-3.5份、桂皮1.2-1.8份、十三香粉3-5份、料酒6-9份。3.根据权利要求1所述的酸辣鸡爪，其特征在于，由以下重量份的原料组成：新鲜鸡爪500份、柠檬酸1.2份、辣椒面45份、泡椒8份、酸笋60份、食醋25份、杨梅10份、白砂糖8份、水3份、安琪果酒酵母2份、无花果8份、鹰嘴豆8份、泡菜5份、黑芝麻10份、橄榄油10份、蚝油8份、蒜泥8份、食盐8份、低聚果糖8份、孜然粉2份、八角2份、黑胡椒2份、花椒3份、桂皮1.5份、十三香粉4份、料酒8份。4.一种如权利要求1-3任一所述的酸辣鸡爪的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：（1）按照重量份称取各原料；（2）将杨梅搅碎，再加入白砂糖、水和安琪果酒酵母，于22-26℃下发酵8-12天后，过滤去渣，静置1-3天后，即得发酵杨梅酒备用；（3）取无花果果肉，榨汁，所得汁液与鹰嘴豆、黑芝麻混合，隔水大火蒸40-60min，然后将鹰嘴豆、黑米取出，加2-2.5倍的水打浆，得到浆液备用；（5）鸡爪洗净，斩块，将辣椒面、泡椒、酸笋、泡菜、八角、黑胡椒、花椒、桂皮放入鸡爪重量3-5倍量的水中，煮沸后熬煮30-40min，加入食盐、料酒、蚝油和发酵凤爪，保持沸腾10-15min，关火，加入红薯淀粉，搅拌均匀，浸泡20-40min得熟凤爪；（6）将橄榄油加入锅中，加热至90-100℃，放入十三香粉和孜然粉，翻拌2-6s，先后加入蒜泥和熟凤爪，翻炒3-5min后关火，再加入低聚果糖、柠檬酸、食醋、杨梅酒以及上述浆液拌匀；（7）抽真空单独包装，65-70w.s/m2进行紫外灭菌25-30min，得成品。2CN111802595A说明书1/4页一种酸辣鸡爪及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及鸡爪制作技术领域，具体是一种酸辣鸡爪及其制作方法。背景技术[0002]食品工业的发展直接影响人民的营养健康水平，随着现代城市化步伐