一种葛粉梅片及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112075602A(43)申请公布日2020.12.15(21)申请号201910504498.8(22)申请日2019.06.12(71)申请人普宁市梅乡食品有限公司地址515326广东省揭阳市普宁市马鞍山农场里仁潭路口(72)发明人陈国龙韦少贞刘烈淼(74)专利代理机构常德市长城专利事务所(普通合伙)43204代理人游先春(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L19/20(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L5/20(2016.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称一种葛粉梅片及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种葛粉梅片及其制备方法，其原料由干湿梅、白砂糖、青梅汁浓缩液、葛粉、奎东茄粉、麦芽糖浆、FS466变性淀粉、大豆油、调味粉一号、水组成，经清洗脱盐→打浆→淀粉预糊化→去味处理→混匀调味→真空脱泡→成型→真空干燥→调味粉的配置→揭片拌粉→切片成品等工序制备而成。通过本发明方法制备的梅片具有葛粉和青梅的双重口感、无涩味、且保质期长的优点。CN112075602ACN112075602A权利要求书1/2页1.一种葛粉梅片，其特征在于，其原料由干湿梅60-85份、白砂糖8-12份、青梅汁浓缩液1-3份、葛粉13-18份、奎东茄粉8-13份、麦芽糖浆3-15份、FS466变性淀粉2-6份、大豆油2-10份、调味粉一号5-12份、水13-15份组成，经清洗脱盐→打浆→淀粉预糊化→去味处理→混匀调味→真空脱泡→成型→真空干燥→调味粉的配置→揭片拌粉→切片成品后制备而成。2.如权利要求1所述的葛粉梅片，其特征在于，所述的干湿梅为按照行业习惯对新鲜青梅进行腌制后晒干至盐度为29-35%、水分为55-60%的半干梅。3.如权利要求1所述的葛粉梅片，其特征在于，所述青梅汁浓缩液为腌制青梅后的梅汤，经自然晒制，得到盐度为23%、酸度为19%的青梅浓缩液。4.如权利要求1所述的葛粉梅片，其特征在于，所述葛粉为生葛根经过切粒、干燥、粉碎加工成20目的葛根粉，葛粉含水量为10%-15%。5.如权利要求1所述的葛粉梅片，其特征在于，所述奎东茄粉选用茄属原产于哥伦比亚的奎东茄，经过清洗、切片、真空冷冻干燥、粉碎得到的40目的奎东茄粉，奎东茄粉含水量为4%-6%。6.如权利要求1所述的葛粉梅片，其特征在于，所述的调味粉一号由麦芽糊精70-90份、葡萄糖粉10-20份、木薯原粉2-8份搅拌混匀后制备而成。7.如权利要求6所述的葛粉梅片，其特征在于，所述木薯原粉为木薯经清洗后直接制得的木薯全粉，未进行去皮加工工艺。8.如权利要求1所述的葛粉梅片，其特征在于，各原料配方的优选份量为干湿梅72份、白砂糖9份、青梅汁浓缩液2份、葛粉15份、奎东茄粉10份、麦芽糖浆9份、FS466变性淀粉4份、大豆油7份、调味粉一号8份、水14份。9.如权利要求6所述的葛粉梅片，其特征在于，所述的调味粉一号由麦芽糊精80份、葡萄糖粉16份、木薯原粉6份搅拌混匀后制备而成。10.如权利要求1所述的葛粉梅片的制备方法，其特征在于，加工方法包括以下步骤：（1）清洗脱盐：将60-85份干湿梅在退盐池中进行流动水退盐，当青梅中的盐含量为5-6%后，停止退盐；（2）打浆：将退盐后的青梅用打浆机进行打浆，打浆时选用10目-20目的筛网得到青梅浆，青梅核则从打浆机的另一个出口排出，弃用；（3）淀粉预糊化：将2-6份FS466变性淀粉加入4份水中，搅拌均匀形成预糊化淀粉；（4）去味处理：将1-3份青梅汁浓缩液、13-18份葛粉、8-13份奎东茄粉依次加入10份温水中，边加入边搅匀，待上述原料完全加入后自然冷却至室温；然后再次加热至60-65摄氏度的温热状态后，停止加热，自然冷却；如此重复加热3次后得到混合液，将混合液放置在零下1摄氏度至1摄氏度的微冻环境中保存3小时，得到去味处理的混合液，本步骤中所述的温水是提前将10份水加热至60-65摄氏度；（5）混匀调味：将步骤（2）中得到的青梅浆加入夹层锅中，升温至60摄氏度时，将8-12份白砂糖、步骤（4）中去味处理后的混合液、3-15份麦芽糖浆加入夹层锅中，搅拌至无明显颗粒物，搅拌过程中继续加热，待锅中温度达到85摄氏度后将步骤（3）中得到的预糊化淀粉加入夹层锅中，边搅拌边加热，待温度达到95摄氏度后停止升温，保持95摄氏度搅拌10分钟得到混合物一号；（6）真空脱泡：将夹层锅中的混合物一号加入真空脱泡机中，开启真空泵，真空度设置2CN112075602A权利要求书2/2页为0.06-0.09MPa，搅拌脱泡10-15分钟得到混合物二号；（7）成型：将梅片成型机中的模具在大豆油中浸泡30秒后放入成型机中，将真空脱泡