一种香瓜子及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108783364A(43)申请公布日2018.11.13(21)申请号201810434675.5(22)申请日2018.05.09(71)申请人安徽真心食品有限公司地址230000安徽省合肥市肥东县新城开发区(72)发明人吴昌连孙国升代鹏(51)Int.Cl.A23L25/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种香瓜子及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种香瓜子及其制备方法，包括葵花子、榴莲、山楂、食用盐、甘草、八角、桂皮、茴香、尖椒、生姜、甜味剂、耗油、益生菌剂、纯净水，制备方法包括如下步骤：1）取榴莲和山楂进行粉碎；2）加入益生菌剂，培养；3）将步骤2）中得到的产物与瓜子混合，再加入水，混合均匀，浸泡；4）清洗瓜子，放入容器中，加入食用盐、甘草、八角、桂皮、茴香、尖椒、生姜、甜味剂、耗油、水，搅拌均匀，熬煮；5）冷却，低温烘干，翻炒；6）包装。本发明能够增加瓜子的食用味道，使瓜子除了正常的瓜子味和辅料味之外还有榴莲特有的香味能够增加瓜子的食用风味，以及山楂的酸酸甜甜的口感，能够促进瓜子的食用欲望。CN108783364ACN108783364A权利要求书1/1页1.一种香瓜子，其特征在于：由如下重量配比的原料制成：葵花子110-120份、榴莲15-25份、山楂10-15份、食用盐5-8份、甘草1-4份、八角2-5份、桂皮3-5份、茴香3-8份、尖椒10-13份、生姜5-10份、甜味剂3-8份、耗油0.5-0.8份、益生菌剂0.03-0.05份、纯净水35-45份。2.根据权利要求1所述的一种香瓜子，其特征在于：所述益生菌剂为乳酸杆菌、酵母菌、双歧杆菌、芽孢杆菌、嗜热链球、酿酒酵母以任意质量比例混合而成。3.根据权利要求2所述的爆一种香瓜子，其特征在于：所述乳酸杆菌、酵母菌、双歧杆菌、芽孢杆菌、嗜热链球、酿酒酵母的质量比为1:1.2:1.5:1.7:1.8:2。4.根据权利要求1所述的一种香瓜子，其特征在于：所述甜味剂为白砂糖、红糖、冰糖中的一种或多种。5.根据权利要求1所述的一种香瓜子，其特征在于：所述山楂为新鲜山楂。6.一种权利要求1所述香瓜子的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：1）取榴莲和山楂加入破壁机，处理0.5-1.5min，进行粉碎；2）将步骤1）中得到的混合物加入益生菌剂，在有氧、35-40℃恒温条件下培养24-36h；3）将步骤2）中得到的产物与瓜子混合，再加入10-15份水，混合均匀，并且在40℃条件下浸泡5-8h；4）清洗浸泡完成的瓜子，放入容器中，在同一个容器中加入食用盐、甘草、八角、桂皮、茴香、尖椒、生姜、甜味剂、耗油、水，机械搅拌均匀，熬煮30-35min；5）捞出瓜子，冷却至室温，低温烘干至水分为30-45%，再倒入炒瓜子的容器内进行翻炒30-45min；6）将翻炒完成的瓜子进行包装，即得香瓜子。7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述翻炒完成的瓜子的水分低于8%。8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于：所述步骤6）中得到的香瓜子采用真空包装。2CN108783364A说明书1/4页一种香瓜子及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种瓜子的加工方法，尤其涉及一种香瓜子及其制备方法。背景技术[0002]瓜子，又叫瓜子儿。它的种类较多，有葵花籽、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜籽、黄瓜子、丝瓜子等。葵花子在人们生活中是不可缺少的零食，葵花子更是瓜子中的佼佼者。葵花子不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料。由于葵花子是植物的种子，含有大量的油脂，故葵花子还是重要的榨油原料。葵花子油是近几年来深受营养学界推崇的高档健康油脂。[0003]葵花子当中富含不饱和脂肪酸，其中人体必需的亚油酸约达到50%~60%。亚油酸不仅可以降低人体的血清胆固醇，而且可以抑制血管内胆固醇的沉淀。所以，食用葵花子，可以预防心脑血管疾病。[0004]除富含不饱和脂肪酸外，葵花子中还含有多种维生素、叶酸、铁、钾、锌等人体必需的营养成分。葵花子当中有大量的食用纤维，每7克的葵花子当中就含有1克，比苹果的食用纤维含量比例高得多。美国癌症研究所在有关实验当中已经证明，食用纤维可以降低结肠癌的发病率。葵花子当中铁的含量是葡萄干和花生的两倍，所以也可以预防贫血的发生。另外还有一点，就是在葵花子的蛋白质当中含有精氨酸。精氨酸是制造精液不可缺少的成分。因此，处在生育期的男人，每天食用一些葵花子对身体是非常有好处的。[0005]葵花子当中维生素E的含量非常高，每个人每天只要食用一把葵花子，就可以满足人体一天维生素E的需要量。身体正常的人，每天多吃一些葵花子对补充身体内的维生素是有好处的。身体正常的人，每天吃50克左右