一种魔芋酒的酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102660432A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102660432A(43)申请公布日2012.09.12(21)申请号201210133245.2(22)申请日2012.05.03(71)申请人重庆市彭水县天娇农业开发有限公司地址409607重庆市彭水苗族土家族自治县保家工业园区天娇农业开发公司(72)发明人周麟(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书33页页(54)发明名称一种魔芋酒的酿造方法(57)摘要一种魔芋酒的酿造方法，由魔芋精粉水解、高压均质、糯米浸泡、糯米蒸饭、糯米摊凉、混合、拌料、发酵、快速陈酿、清滤、灭菌、封存等十二大步骤完成，其有益效果是采用魔芋精粉为主要原料之一，可以将魔芋中的各种有益物质带入酒中，使酒具有保健效果，而且这种酒口味醇，但酒精释放速度慢，饮用不伤胃，不头痛，不易醉酒，是一种比较好的保健酒，本发明在酿造过程中，将魔芋精粉水解进行高压均质可使之与糯米均匀发酵、发酵后快速陈酿可使魔芋酒在短期内变得清醇可口。CN102643ACN102660432A权利要求书1/1页1.一种魔芋酒的酿造方法，由魔芋精粉水解、高压均质、糯米浸泡、糯米蒸饭、糯米摊凉、混合、拌料、发酵、快速陈酿、清滤、灭菌、封存等十二大步骤完成，其特征在于具体方法如下：⑴魔芋精粉水解：将魔芋精粉缓慢地加入水中并搅拌，然后静置溶胀90-150min；⑵高压均质：然后在压力20-25MPa、温度80-85℃的条件下将水解后的魔芋精粉进行高压均质60min；⑶糯米浸泡：将糯米用55-60℃的温水浸泡45min，然后淘净沥干；⑷糯米蒸饭：将沥干后的糯米蒸饭，冒气18-20min后揭盖、搅松、泼水，泼水量为糯米重量的20-25%，扒匀后继续蒸；冒气18-20min后，再揭盖、搅松、泼水，泼水量为糯米重量的20-25%，扒匀后再蒸直至冒气18-20min后停火；⑸糯米摊凉：将蒸熟的糯米饭迅速搅散扬冷，摊凉致温度28-35℃；⑹混合：将均质备用的魔芋精粉与糯米饭混合，混合比例为魔芋精粉∶糯米饭=15∶100；⑺拌料：加入原料量1.0%-1.2%的酒曲粉和10％-12％的砂糖拌匀；⑻发酵：将拌料后的混合料迅速倒入发酵容器内，然后封闭容器，控制发酵温度在35-38℃，2-3天后降到29-31℃，发酵时间4-6天，夏短冬长；⑼快速陈酿：将发酵后的酒密封不留空隙，放入酒房内进行冷热处理，冷温度0-3℃，热温度35-38℃，每5天变换一次，反复3次-10次；⑽清滤：采用硅藻土过滤，去除发酵后的混浊物质；⑾灭菌：采用120-130℃超高温瞬时灭菌3-5s；⑿封存：灭菌后冷却到80℃，装罐，密封，再用冷水冲淋冷却，即为成品魔芋酒。2CN102660432A说明书1/3页一种魔芋酒的酿造方法技术领域[0001]本发明属于一种保健酒的酿造方法，特别是一种魔芋酒的酿造方法。背景技术[0002]魔芋别名蒟蒻，属天南星科多年生宿根性块茎草本植物；主要产于东半球热带、亚热带，中国为原产地之一，四川、湖北、湖南、云南、贵州、陕西、广东、广西、安徽、福建、台湾等省山区均有分布；魔芋种类很多，全世界有260多个品种，中国有21种，其中8种为中国特有。[0003]我国关于魔芋的应用历史最早见于魏晋时期陶弘景的《名医别录》，首载魔芋作为药物，以后历代医著均有辑录，《本草纲目》详细介绍了魔芋作为中药的服用方法和加工、调制方法。[0004]魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利；目前世界各地对魔芋的保健、医疗作用作了许多临床试验研究，结论基本一致，其中主要成分魔芋葡甘聚糖属水溶性半纤维素，其突出的营养保健功能在于能发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，它与白菜、芹菜等蔬菜类中所含非水溶性的纤维，进入人体后原形排出者不同，它能参与人体的代谢作用及影响肠道菌向有利于健康的方向变化；魔芋除含有大量葡甘聚糖外，还含有生物碱、果胶、17种人体所需的氨基酸和10种矿物质微量元素以及丰富的食物纤维，是生物界唯一含有大量葡甘聚糖的植物，对高血脂、高胆固醇、糖尿病、肥胖病、便秘症等现代富贵病具有很好的防治作用，是中老年人理想的健康食品，深受世界保健食品市场的青睐；在日本，魔芋早已成为席席必备的佳肴，被誉为“魔力食品”。[0005]利用魔芋的特有保健性能可酿造出同样具有保健功能的酒，专利申请号2010101937121公布了“魔芋酒及其生产方法”，该方法采用魔芋淀粉、麦麸和食糖酿造，没有采用魔芋葡甘聚糖，排除了葡甘聚糖的有效作用，失去了魔芋酒的本来意义；专利申请号92112241.1公布了“魔芋酒的制作方法”，该方法采用魔芋和糯米分别蒸