一种果蔬粉皮及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103621867103621867A(43)申请公布日2014.03.12(21)申请号201310538546.8(22)申请日2013.11.05(71)申请人苏州金记食品有限公司地址215128江苏省苏州市吴中区吴中经济开发区东湖路田上江路202号苏州金记食品有限公司(72)发明人兰颖辉(74)专利代理机构苏州铭浩知识产权代理事务所(普通合伙)32246代理人张一鸣(51)Int.Cl.A23L1/09(2006.01)A23L1/30(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种果蔬粉皮及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种果蔬粉皮及其制备方法，所述果蔬粉皮的原料包括：80.00%的水、15.00%的马铃薯粉、4.73%的豌豆粉、0.05%的魔芋粉、0.03%的氯化钾、0.04%的卡拉胶和0.15%的蔬菜汁。所述制备方法的步骤包括：第一，配料，将所需原料按工作配方准备齐全；第二，入水调配；不断搅拌防止沉淀；第三，沉淀过滤；通过细滤网过滤杂质颗粒；第四，充填蒸煮；第五，急速冷却。通过上述方式，本发明一种果蔬粉皮及其制备方法，改善了传统的制备方法，避免使用对人体有害的食品添加剂等。通过该方法制备出来的果蔬粉皮无色素，无添加剂，其营养价值高。而且，这种粉皮光泽度佳，韧性好不易破碎，可存放时间长。CN103621867ACN1036287ACN103621867A权利要求书1/1页1.一种果蔬粉皮，其特征在于：所述果蔬粉皮的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：水85.00%；马铃薯粉15.00%；豌豆粉4.73%；魔芋粉0.05%；氯化钾0.03%；卡拉胶0.04%；蔬菜汁0.15%。2.根据权利要求1所述的原料配方制备果蔬粉皮的方法，其特征在于：所述制备方法的步骤包括：第一，配料，将所需原料按工作配方准备齐全；第二，入水调配；在马铃薯淀粉和豌豆淀粉中加入热水并搅拌均匀成悬浊液，然后加入魔芋粉等其它配料浆液继续搅拌，最后加入果蔬汁，调节浆液温度75-85℃，最后开动搅拌装置不断搅拌防止沉淀；第三，沉淀过滤；通过细滤网把浆液中的粗颗粒过滤掉；将浆液静置30分钟，等杂质颗粒沉淀后用细网兜过滤2~3遍；第四，充填蒸煮；把浆液均匀定量的充填于蒸煮盆中，分三个阶段进行蒸煮：其中第一段水温为90~92℃，蒸煮时间为50~65秒；第二段水温为93~95℃，蒸煮时间为20~30秒；第三段水温为96~98℃，蒸煮时间为10~20秒；第五，急速冷却；将果蔬粉皮放入冷却设备中用冰水进行两个阶段的急速冷却：第一阶段水温为15~20℃，冷却持续60~90秒；第二阶段水温为5~10℃，冷却持续120~150秒。3.根据权利要求2所述的一种果蔬粉皮及其制备方法，其特征在于：在第二步入水调配之前，原料需用少量热水预溶，水温为95℃。2CN103621867A说明书1/2页一种果蔬粉皮及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及豆制食品加工领域，特别是一种果蔬粉皮及其制备方法。背景技术[0002]粉皮主要是淀粉经调配、蒸煮、冷却等环节加工制作而成。粉皮的加工原料可以有多重，如大米、红薯淀粉、马铃薯淀粉、颤抖淀粉等。传统的粉皮多以马铃薯淀粉或豆类淀粉为原料，在粉皮加工过程中会添加明矾以曾加其色泽度。但是，人体摄入过量的硫酸铝会影响脑细胞的功能，干扰人的意识和记忆功能，有害于人体的健康。发明内容[0003]本发明主要解决的技术问题是提供一种果蔬粉皮及其制备方法，改善传统的果蔬粉皮制备方法，提高了果蔬粉皮的产品质量。[0004]为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：提供一种果蔬粉皮，所述果蔬粉皮的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：水85.00%；马铃薯粉15.00%；豌豆粉4.73%；魔芋粉0.05%；氯化钾0.03%；卡拉胶0.04%；蔬菜汁0.15%根据上述原料配方制备该果蔬粉皮的方法，所述制备方法的步骤包括：第一，配料，将所需原料按工作配方准备齐全；第二，入水调配；在马铃薯淀粉和豌豆淀粉中加入热水并搅拌均匀成悬浊液，然后加入魔芋粉等其它配料浆液继续搅拌，最后加入果蔬汁，调节浆液温度75-85℃，最后开动搅拌装置不断搅拌防止沉淀；第三，沉淀过滤；通过细滤网把浆液中的粗颗粒过滤掉；将浆液静置30分钟，等杂质颗粒沉淀后用细网兜过滤2~3遍；第四，充填蒸煮；把浆液均匀定量的充填于蒸煮盆中，分三个阶段进行蒸煮：其中第一段水温为90~92℃，蒸煮时间为50~65秒；第二段水温为93~95℃，蒸煮时间为20~30秒；第三段水温为96~98℃，蒸煮时间为10~20秒；第五，急速冷却；将果蔬粉皮放入冷却设备中用冰水进行两个