一种果蔬酵素及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108851045A(43)申请公布日2018.11.23(21)申请号201810565250.8(22)申请日2018.06.04(71)申请人江苏万能生物科技有限公司地址210000江苏省南京市浦口区星甸街道三明南路8号-43(72)发明人不公告发明人(74)专利代理机构北京高沃律师事务所11569代理人刘奇(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种果蔬酵素及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种果蔬酵素，由以下原料和复合微生物发酵制备而成，所述原料包括水果55～70wt％，蔬菜25～35wt％，蜂巢5～10wt％，所述复合微生物为酿酒酵母菌、醋酸菌和乳酸菌；所述发酵包括酿酒酵母菌对所述原料进行初发酵，以及醋酸菌和乳酸菌对初发酵液进行二次发酵。本发明的果蔬酵素中含有水果及蔬菜的多种营养元素，还添加了天然保健品蜂巢，具有良好的营养价值和保健功效。原料经复合微生物进行二次发酵，能够将原料充分发酵，提高酵素的活性，得到的果蔬酵素具有促进消化、促进新陈代谢、提高机体免疫、降低血糖的功能。CN108851045ACN108851045A权利要求书1/1页1.一种果蔬酵素，其特征在于，由以下原料和复合微生物发酵制备而成，所述原料包括：水果55～70wt％，蔬菜25～35wt％，蜂巢5～10wt％，所述水果包括山楂、猕猴桃、柿子、红枣、葡萄和草莓，所述蔬菜包括胡萝卜、番茄、马铃薯、南瓜和黄瓜；所述复合微生物为酿酒酵母菌、醋酸菌和乳酸菌，所述复合微生物的添加量为所述原料总量的2～8wt％。2.根据权利要求1所述的果蔬酵素，其特征在于，所述发酵包括酿酒酵母菌对所述原料进行的初发酵，以及醋酸菌和乳酸菌对初发酵液进行的二次发酵。3.根据权利要求1所述的果蔬酵素，其特征在于，所述酿酒酵母菌的添加量为所述原料总量的1～4wt％。4.根据权利要求1或3所述的果蔬酵素，其特征在于，醋酸菌和乳酸菌的质量比例1:1.8～3.2。5.权利要求1～4任意一项所述果蔬酵素的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将所述水果和蔬菜打浆，得到果蔬浆；(2)将所述蜂巢与果蔬浆混合，在混合液中接种所述酿酒酵母菌进行初发酵，所述初发酵的温度为25～28℃，时间为7～10天；(3)在所述初发酵得到的初发酵液中接种所述醋酸菌和所述乳酸菌进行二次发酵，所述二次发酵的温度为30～35℃，时间为35～45天；(4)将所述二次发酵后得到的发酵液过滤，得到果蔬酵素。6.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于，步骤(2)所述酿酒酵母菌接种至混合液中的菌浓度为106～107cfu/mL。7.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于，步骤(3)所述醋酸菌和所述乳酸菌接种至所述初发酵液中的菌浓度独立地为5×106～1×107cfu/mL。8.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于，步骤(2)所述混合液中，所述蜂巢位于所述果蔬浆的底部。9.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于，步骤(4)所述过滤在12～16℃的低温环境中进行。10.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于，步骤(4)所述过滤杀菌后还包括：将得到的滤液浓缩，所述浓缩的程度为浓缩至滤液原体积的1/4～1/3。2CN108851045A说明书1/7页一种果蔬酵素及其制备方法技术领域[0001]本发明属于酵素技术领域，具体涉及一种果蔬酵素及其制备方法。背景技术[0002]酵素是维持生命活动正常进行的一种必需的物质，被称之为“活着的物质”、“掌握所有生命活动的物质”，但是随着年龄的增加、生活节奏的加快，生物体内的酵素含量和活性会逐渐降低，导致肌体的衰老加速，增加肌体的患病风险，因此，适当的补充酵素可为肌体保持或恢复良好的状态增添一份保障。[0003]酵素食品属于一种良好的发酵类制品，其中所含的有益菌进入肠道后，能够抑制有害菌群的生长，有助于肠道菌群的平衡，还能协助合成维生素、叶酸、泛酸等，同时这些菌体成分还可以促进淋巴细胞的活性，促进干扰素的生成、活化并提升免疫系统功能。对处于伴有体质虚弱、消化能力差、未老先衰、容易感冒、神经衰弱等症状的亚健康人群，均可以食用相应的酵素食品。[0004]研究表明，酵素类食品对健康的促进作用，并非是单纯的酶类所发挥的分解代谢作用，而是一种综合调理作用。制备酵素的原料种类多样，最终的发酵产物也是混合物，口服进入人体后，其所含的维生素、酶类、有机酸、益生菌，以及多种小分子活性物质等，均发挥作用，从而促使机体达到更佳状态。[0005]然而，现有果蔬酵素存在营养不均衡、酵素活性低的技术问题，从而造成酵素的保健效果差，不能充分体现酵素对健康的促进作用。发明内容[0006