一种鲜湿面条韧性护色保鲜复合改良剂.pdf

本发明公开了一种鲜湿面条韧性护色保鲜复合改良剂，其特征在于：它的组份含量为按重量百分比计：磷酸二氢钾12％-18％，硬脂酰乳酸钙钠8％-12％，柠檬酸钠5％-8％，异抗坏血酸2.5％-5.5％，食用碱1.5％-3.5％，羧甲基纤维素钠1.5％-3.5％，魔芋胶1.5％-2.5％，维生素C?1.5％-2.5％，脂肪酶0.3％-0.7％，黄原胶0.2％-0.5％，谷氨酰胺转氨酶0.15％-0.55％，α-淀粉酶0.15％-0.25％，酒石酸氢钾0.1％-0.5％，单辛酸甘油酯0.1％-0.3％，偶氮甲酰胺0.

2023-06-24

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一种鲜湿面复合改良剂、鲜湿面条及其制备方法.pdf

本发明公开一种鲜湿面复合改良剂、鲜湿面条及其制备方法,所述鲜湿面复合改良剂包括魔芋精粉、阿拉伯胶和葡萄糖氧化酶,所述魔芋精粉、阿拉伯胶和葡萄糖氧化酶的质量比为1～5:6～10:2～2.8。本发明利用所述魔芋精粉、阿拉伯胶和葡萄糖氧化酶的复配,使得所述鲜湿面复合改良剂用于鲜湿面条中时,能显著改善鲜湿面条的咀嚼性,增加鲜湿面条中的膳食纤维含量。

2023-05-16

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一种鲜切莲藕的护色保鲜方法.pdf

本发明公开了一种鲜切莲藕的护色保鲜方法，包括莲藕预处理、保鲜剂的配制以及护色杀菌和包装步骤，其中，所述保鲜剂为包括维生素C、柠檬酸、壳聚糖以及茶树精油的复配保鲜剂。相比较于现有技术，本发明中的保鲜剂配方把VC的抗氧化性、茶树精油的天然抗菌性和壳聚糖的成膜性结合，集抗菌、气调、阻止微生物侵入于一体，且配制操作方便，成本低、无毒、无害、处理简单，使得鲜切藕片贮藏品质明显优于其他处理；本专利提供的一种鲜切藕片护色和贮藏方法，延长了鲜切藕片的货架期，降低失重率，减少腐烂率，且操作较简单、成本低、安全、无污染，为鲜

2023-06-23

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一种生鲜湿面条的护色方法.pdf

本发明公开了一种生鲜湿面条的护色方法，包括以下步骤：面粉在和面前进行微波处理60～180s，出炉温度控制在75～85℃，以钝化面粉中的多酚氧化酶；和面时加入面粉质量5～8%的醋酸酯淀粉、0.03～0.06%的富马酸和33～40%的无菌水，进行真空和面5～10min；将和好的面块在面条机上复合压延三次，并保湿熟化15～45min；再在面条机上将制备好的面带轧片处理，切片形成宽度2.0mm，厚度1.0mm的湿面条；将湿面条置于紫外灯下杀菌处理20-40min，无菌包装，置于4℃条件下冷藏。如此制备的生湿面条L

2023-06-20

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鲜切山药保鲜护色研究.docx

鲜切山药保鲜护色研究鲜切山药保鲜护色研究摘要：本文通过实验探究了不同方法对鲜切山药的保鲜和护色效果，并从中选出了最佳的保鲜方法。通过研究发现，使用虫洞包装和添加海藻酸钠可以显著提高鲜切山药的保鲜和护色效果，这对于鲜切山药的储存和销售具有重要的意义。关键词：鲜切山药；保鲜；护色；虫洞包装；海藻酸钠一、介绍鲜切山药作为一种营养丰富的蔬菜，其含有大量的维生素和矿物质，被广泛应用于中餐的烹饪中。在现代生产中，鲜切山药已经成为了一个非常重要的商品，因此其保鲜和护色问题也变得越来越重要。保鲜和护色是鲜切山药处理过程中

2024-10-29

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