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鲜切山药保鲜护色研究
鲜切山药保鲜护色研究
摘要：本文通过实验探究了不同方法对鲜切山药的保鲜和护色效果，并从中选出了最佳的保鲜方法。通过研究发现，使用虫洞包装和添加海藻酸钠可以显著提高鲜切山药的保鲜和护色效果，这对于鲜切山药的储存和销售具有重要的意义。
关键词：鲜切山药；保鲜；护色；虫洞包装；海藻酸钠
一、介绍
鲜切山药作为一种营养丰富的蔬菜，其含有大量的维生素和矿物质，被广泛应用于中餐的烹饪中。在现代生产中，鲜切山药已经成为了一个非常重要的商品，因此其保鲜和护色问题也变得越来越重要。
保鲜和护色是鲜切山药处理过程中必须要考虑的问题，其关系到鲜切山药的质量和口感。在鲜切山药生产中，由于鲜切山药水分含量高，易受到氧化和微生物的影响，因此需要使用一定的方法对其进行保鲜，同时也需要使用一定的方法来护色，使其颜色更加鲜艳，外观更加美观。
本文旨在通过实验探究不同的方法对鲜切山药的保鲜和护色效果，并从中选出最佳的保鲜方法，为鲜切山药的储存和销售提供有益的参考。
二、实验方法
2.1材料
鲜切山药，虫洞包装袋，包装机，海藻酸钠，蜡纸，密封袋，容器。
2.2实验步骤
步骤一：选取新鲜山药，进行清洗，并将山药切成适当大小。
步骤二：将山药分成两组，每组重复三次。
步骤三：对于第一组山药，采用虫洞包装袋进行包装，并通过包装机尽可能的将空气排除，然后放入冰箱中保存。
步骤四：对于第二组山药，先将山药表面喷洒海藻酸钠，然后用木质刷子将海藻酸钠均匀地涂抹在山药表面，并包裹在窄蜡纸和密封袋中，然后放入冰箱中保存。
步骤五：每隔一天，取出山药样本，并记录颜色变化和食用感受。
三、实验结果及分析
3.1实验结果
经过实验，鲜切山药保鲜和护色效果如下：
组别方法第1天第2天第3天
1虫洞包装颜色鲜艳，切口略微变黑颜色基本保持不变，切口略微变黑颜色略减淡，切口呈深棕色
2海藻酸钠及窄蜡纸包装颜色鲜艳，切口不变颜色基本保持不变，切口不变颜色略减淡，切口不变
3.2分析
通过实验结果来看，使用虫洞包装和添加海藻酸钠均对鲜切山药的保鲜和护色效果有一定的影响。虫洞包装可以有效地将空气排除，防止因空气氧化而导致山药的颜色变深，但是避免不了水分的蒸发。添加海藻酸钠虽然可以对山药表面形成一层保护膜，防止氧化，但是需要使用包装袋等方法，使得山药不能良好地透气，这也会导致水分的蒸发。
从实验结果来看，使用虫洞包装和添加海藻酸钠的山药在第一天的保鲜效果都非常好，但是到第三天的时候，虫洞包装的山药已经出现了明显的颜色变深，而添加海藻酸钠的山药保持了基本不变的颜色。
总的来说，添加海藻酸钠是一种更好的保鲜和护色方法，在山药保存的过程中能够有效地避免氧化的发生，并且在长期保存中颜色变化也非常小。
四、结论
通过本文的实验，使用海藻酸钠及窄蜡纸包装是最优秀的鲜切山药保鲜和护色方法。在使用此方法后，鲜切山药表面可以形成一层保护膜，防止氧化，同时在保持颜色稳定的同时，也可以延长山药维持新鲜的时间。
鲜切山药生产和销售中，使用海藻酸钠及窄蜡纸包装方法对于保证质量和口感具有重要的意义。