一种鲜湿面复合改良剂、鲜湿面条及其制备方法.pdf
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一种鲜湿面复合改良剂、鲜湿面条及其制备方法.pdf
本发明公开一种鲜湿面复合改良剂、鲜湿面条及其制备方法,所述鲜湿面复合改良剂包括魔芋精粉、阿拉伯胶和葡萄糖氧化酶,所述魔芋精粉、阿拉伯胶和葡萄糖氧化酶的质量比为1~5:6~10:2~2.8。本发明利用所述魔芋精粉、阿拉伯胶和葡萄糖氧化酶的复配,使得所述鲜湿面复合改良剂用于鲜湿面条中时,能显著改善鲜湿面条的咀嚼性,增加鲜湿面条中的膳食纤维含量。
拉面剂、鲜湿面及其制备方法.pdf
本发明提供一种拉面剂、鲜湿面及其制备方法。所述拉面剂包括以下组成:熔点为24?33℃的油脂;乳化剂;以及,还原剂;以所述拉面剂的总质量计,所述熔点为24?33℃的油脂的含量为50%?80%,所述乳化剂的含量为5%?16%,所述还原剂的含量为0.15?1.5%。本发明的拉面剂能够显著延长拉面剂的作用时间,能够有效延长面团的直接使用时间,无需补加拉面剂,操作简便,节省时间与体力。同时,本发明的拉面剂与现有拉面剂相比无色、无味、更安全。
一种苦荞鲜湿面条及其制备方法.pdf
本发明提供一种苦荞鲜湿面条及其制备方法,包括:(1)制作干牛蒡叶;(2)制作牛蒡叶浆;(3)称取主原料:苦荞面粉,膨化苦荞粉,谷朊粉,食盐,食碱;(4)将苦荞面粉、膨化苦荞粉和谷朊粉混合均匀,温水融化食盐、食碱;(5)将面粉倒入揉面钵中,加入牛蒡叶浆、食盐食碱水;(6)用低速档将面粉搅拌成面絮,和面;(7)将和好的面团用压面机压成面片;将压好的面片用切面机切成鲜湿面条。本发明使用冻干牛蒡叶制浆,能够保存牛蒡叶中的营养成分,且针对鲜湿面条不易保存的特点,制备干牛蒡叶有利于保存,便于即时生产苦荞鲜湿面条。制得
一种黄皮叶鲜湿面及其制备方法.pdf
本发明公开了一种黄皮叶鲜湿面,按照质量配比:小麦粉100g,黄皮叶粉3‑8g,水36‑40mL,小苏打0.1‑0.3g,食盐0.5‑1.5g。将黄皮叶粉与小麦粉充分混合,小苏打、食盐加水溶解后加入混合粉中进行搅拌和面,用保鲜膜封上,静置20min,反复5、6次折叠压延,形成光滑面带,然后进行切条即可。本发明黄皮叶鲜湿面是以小麦粉为主原料通过添加不同质量的黄皮叶粉、饮用水,小苏打及食盐于小麦粉中制作面条,运用单因素试验和正交试验判断其对面条蒸煮品质和感官性能的影响,得出了优质黄皮叶面条的各项工艺参变量。由此
一种鲜湿面条韧性护色保鲜复合改良剂.pdf
本发明公开了一种鲜湿面条韧性护色保鲜复合改良剂,其特征在于:它的组份含量为按重量百分比计:磷酸二氢钾12%-18%,硬脂酰乳酸钙钠8%-12%,柠檬酸钠5%-8%,异抗坏血酸2.5%-5.5%,食用碱1.5%-3.5%,羧甲基纤维素钠1.5%-3.5%,魔芋胶1.5%-2.5%,维生素C?1.5%-2.5%,脂肪酶0.3%-0.7%,黄原胶0.2%-0.5%,谷氨酰胺转氨酶0.15%-0.55%,α-淀粉酶0.15%-0.25%,酒石酸氢钾0.1%-0.5%,单辛酸甘油酯0.1%-0.3%,偶氮甲酰胺0.