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一种耐热布丁及其制备方法.pdf
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元容****少女
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一种耐热布丁及其制备方法.pdf
本发明公开了一种耐热布丁及其制备方法，所述耐热布丁以重量份计，由以下组分组成：卡拉胶1‑10份，魔芋粉0.1‑5份，羧甲基纤维素0.1‑5份，黄原胶0.1‑3份，乳粉30‑70份，结冷胶0.1‑10份，乳酸钙0.1‑5份，氯化钾0.1‑5份，白砂糖100‑400份，工艺水550‑950份，香精0.1‑6份。本发明采用使用结冷胶与乳粉中的钙离子及外加钙离子形成高熔点的耐热性布丁凝胶，使耐热奶茶布丁在80℃以上的热开水中冲泡3分钟以上仍能保持一定的成型度以及嫩滑的口感，可以与奶茶搭配食用，提升奶茶的口感。所述
2023-06-24
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本发明属于布丁领域，具体公开了一种布丁的制备方法，包括以下质量百分数的原料：87.3～94.65％原料乳、0.2～0.5％乳糖酶；5～10％甜味剂和0.15～2.2％稳定剂；所述制备方法包括以下步骤：(1)将原料乳进行脱脂、浓缩、预巴氏杀菌并冷却，添加乳糖酶水解，得到无乳糖牛奶；(2)将无乳糖牛奶、甜味剂和稳定剂混匀，得到料液；(3)将料液进行均质，杀菌，冷却。上述技术方案中的制备方法所制得的布丁，具有低脂肪、低乳糖、高蛋白、高钙的特点，并且风味良好、口感细腻Q弹；制备方法简单可行，适于大规模连续生产。
2023-07-18
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一种冰淇淋布丁及其制备方法.pdf
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2023-06-21
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本发明涉及一种蓝莓布丁，属于乳制品生产技术领域，该蓝莓布丁包括下述重量份数的原料：蓝莓全汁10份～15份，奶粉5份～10份，白砂糖14份～16份、布丁粉0.4份～0.6份，甜味剂0.04份～0.06份，酸味剂0.4份～0.6份、食用香精0.01份～1份，水65份～70份。该技术方案以魔芋和蓝莓为主要原料制备的复合型布丁既具有丰富的营养价值及保健功能，也符合当前高纤维、低热量食物消费趋势，产品在弹性和组织形态上，较现有产品有明显改善，并且营养价值和口感均有所提升。本发明还涉及一种该蓝莓布丁的制备方法，制造出
2023-06-24
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