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一种耐热布丁及其制备方法.pdf
2023-06-24
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元容****少女
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一种耐热布丁及其制备方法.pdf
本发明公开了一种耐热布丁及其制备方法，所述耐热布丁以重量份计，由以下组分组成：卡拉胶1‑10份，魔芋粉0.1‑5份，羧甲基纤维素0.1‑5份，黄原胶0.1‑3份，乳粉30‑70份，结冷胶0.1‑10份，乳酸钙0.1‑5份，氯化钾0.1‑5份，白砂糖100‑400份，工艺水550‑950份，香精0.1‑6份。本发明采用使用结冷胶与乳粉中的钙离子及外加钙离子形成高熔点的耐热性布丁凝胶，使耐热奶茶布丁在80℃以上的热开水中冲泡3分钟以上仍能保持一定的成型度以及嫩滑的口感，可以与奶茶搭配食用，提升奶茶的口感。所述
2023-06-24
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一种布丁及其制备方法.pdf
本发明属于布丁领域，具体公开了一种布丁的制备方法，包括以下质量百分数的原料：87.3～94.65％原料乳、0.2～0.5％乳糖酶；5～10％甜味剂和0.15～2.2％稳定剂；所述制备方法包括以下步骤：(1)将原料乳进行脱脂、浓缩、预巴氏杀菌并冷却，添加乳糖酶水解，得到无乳糖牛奶；(2)将无乳糖牛奶、甜味剂和稳定剂混匀，得到料液；(3)将料液进行均质，杀菌，冷却。上述技术方案中的制备方法所制得的布丁，具有低脂肪、低乳糖、高蛋白、高钙的特点，并且风味良好、口感细腻Q弹；制备方法简单可行，适于大规模连续生产。
2023-07-18
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一种奶酪布丁及其制备方法.pdf
本发明提供一种奶酪布丁及其制备方法,奶酪布丁的原料包括奶酪、凝固剂、稳定盐、单双甘油脂肪酸酯和水,奶酪布丁的原料还包括白砂糖和/或氢化椰子油。凝固剂包括卡拉胶、黄原胶、结冷胶以及魔芋粉。稳定盐包括氯化钾、乳酸钙以及柠檬酸钠。其中,卡拉胶、黄原胶、结冷胶以及魔芋粉的质量比为3.5～4.5:1:1.5～2.5:5～8,氯化钾、乳酸钙以及柠檬酸钠的质量比为1:0.5～1.5:10～15。通过凝固剂、稳定盐的复配和配比,使奶酪布丁在高温杀菌时不会发生变性。因此,奶酪布丁能够在常温下长时间储存,且口感更佳。
2023-05-10
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一种冰淇淋布丁及其制备方法.pdf
本发明公开了一种冰淇淋布丁及其制备方法，在传统的工艺上，增加了充气工艺，在浓稠的料液中通过充气设备进行充气，使气体以极微小的气泡状态均匀地分布于料液中，体积增大20％～30％，达到类似冰淇淋凝冻后的效果，同时在配方上采用白砂糖、果葡糖浆、脱脂奶粉、全脂奶粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、明胶、复合冰淇淋布丁粉、椰子油等成分，制备出具有食用前冷冻后口感似冰淇淋的布丁，与传统冰淇淋相比，它不需要冷链环节，即方便了运输、储存和消费者购买，又大幅度降低了成本，是对现有冰淇淋产品一种很好的补充。
2023-11-26
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一种奶酪布丁及其制备方法.pdf
本发明提供一种奶酪布丁及其制备方法,奶酪布丁的原料包括奶酪、凝固剂、稳定盐、单双甘油脂肪酸酯和水,奶酪布丁的原料还包括白砂糖和/或氢化椰子油。凝固剂包括卡拉胶、黄原胶、结冷胶以及魔芋粉。稳定盐包括氯化钾、乳酸钙以及柠檬酸钠。其中,卡拉胶、黄原胶、结冷胶以及魔芋粉的质量比为3.5～4.5:1:1.5～2.5:5～8,氯化钾、乳酸钙以及柠檬酸钠的质量比为1:0.5～1.5:10～15。通过凝固剂、稳定盐的复配和配比,使奶酪布丁在高温杀菌时不会发生变性。因此,奶酪布丁能够在常温下长时间储存,且口感更佳。
2023-05-25
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