一种冰淇淋布丁及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110754560A(43)申请公布日2020.02.07(21)申请号201911129307.0A23G9/38(2006.01)(22)申请日2019.11.18(71)申请人湖南新中意食品有限公司地址415400湖南省常德市津市市嘉山工业新区嘉山大道8号(72)发明人庞凯平邓声安王亚琼(74)专利代理机构北京风雅颂专利代理有限公司11403代理人曾志鹏(51)Int.Cl.A23G9/40(2006.01)A23G9/34(2006.01)A23G9/32(2006.01)A23G9/42(2006.01)A23G9/46(2006.01)权利要求书1页说明书6页附图2页(54)发明名称一种冰淇淋布丁及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种冰淇淋布丁及其制备方法，在传统的工艺上，增加了充气工艺，在浓稠的料液中通过充气设备进行充气，使气体以极微小的气泡状态均匀地分布于料液中，体积增大20％～30％，达到类似冰淇淋凝冻后的效果，同时在配方上采用白砂糖、果葡糖浆、脱脂奶粉、全脂奶粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、明胶、复合冰淇淋布丁粉、椰子油等成分，制备出具有食用前冷冻后口感似冰淇淋的布丁，与传统冰淇淋相比，它不需要冷链环节，即方便了运输、储存和消费者购买，又大幅度降低了成本，是对现有冰淇淋产品一种很好的补充。CN110754560ACN110754560A权利要求书1/1页1.一种冰淇淋布丁，其特征在于，包括如下质量百分数成分，白砂糖2～8％、果葡糖浆10～20％、脱脂奶粉1.5～5％、全脂奶粉0.2～1％、羟丙基二淀粉磷酸酯0.5～5.5％、明胶0.2～1％、复合冰淇淋布丁粉0.2～1.5％、椰子油4～15％、柠檬酸0.1～0.3％、苹果酸0.1～0.25％、水和其他用料余量。2.根据权利要求1所述的冰淇淋布丁，其特征在于，包括如下质量百分数成分，白砂糖5％、果葡糖浆16％、脱脂奶粉3％、全脂奶粉0.5％、羟丙基二淀粉磷酸酯2％、明胶0.5％、复合冰淇淋布丁粉0.6％、椰子油9％、柠檬酸0.19％、苹果酸0.16％、水和其他用料63.05％。3.根据权利要求1所述的冰淇淋布丁，其特征在于，所述椰子油为氢化椰子油。4.根据权利要求1所述的冰淇淋布丁，其特征在于，所述其他用料为乳酸菌发酵液或果味原浆或果味粉中一种。5.一种权利要求1～3任一所述的冰淇淋布丁的制备方法，包括煮料、调香、灌装、杀菌冷却步骤，其特征在于，还包括在调香步骤之后，灌装步骤之前的充气步骤，所述的充气步骤包括如下操作：在恒压搅拌状态下，将料液加热到84～88℃，恒温，调节进气压力为0.15～0.25Mpa，出料压力为0.1～0.2Mpa，进行充气至体积增大20～30％。6.根据权利要求5所述的冰淇淋布丁的制备方法，其特征在于，所述煮料包括如下操作，将白砂糖溶液和果葡糖加入到温水中，通过胶体磨加入冷水和复合冰淇淋布丁粉，搅拌混合均匀后加热至95～98℃，保温10～15min，将煮好的料过滤，向过滤液中加入均质后的脱脂奶粉、全脂奶粉、羟丙基二淀粉磷酸酯和氢化椰子油和水的混合液，搅拌控温在82～85℃，保温15～20min。7.根据权利要求5所述的冰淇淋布丁的制备方法，其特征在于，所述调香包括如下操作，向煮料后混合液中加入其他用料，处理后的明胶，并搅拌混合均匀，采用喷淋的方式再加入柠檬酸、苹果酸溶液，搅拌混合后再加入香精，搅拌混合均匀。8.根据权利要求5所述的冰淇淋布丁的制备方法，其特征在于，所述处理后的明胶是指将明胶加水，保持料液比为1:2.5～5，搅拌分散后，热蒸10～15min。9.根据权利要求5所述的冰淇淋布丁的制备方法，其特征在于，所述杀菌的温度为82～87℃，时长15～30min。10.根据权利要求5所述的冰淇淋布丁的制备方法，其特征在于，所述灌装的温度为85～88℃。2CN110754560A说明书1/6页一种冰淇淋布丁及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及布丁技术领域，特别是指一种冰淇淋布丁及其制备方法。背景技术[0002]随着人们生活水平的不断提高，消费者对原有产品的口感、食用方法、包装等会有更高的要求，只有对产品不断创新才能满足消费者不断变化的需要。[0003]布丁是近几年市场上深受男女老少喜爱的休闲食品，其口感柔软、爽滑，添加了较多的乳、乳制品和少量油脂，是一种既营养又好吃的含乳果冻。冰淇淋也是广大消费者，特别是少年儿童和年青一族的挚爱，尤其是夏天，是消暑解渴常吃食品，其膨松细腻、落口消融、甜而不腻的口感让人迷恋。[0004]目前冰淇淋的制作工艺上主要是将乳粉、奶油、淀粉、食用胶和稳定剂原料，通过溶解调配，热均质处理后进行杀菌冷却灌装，制备出来的冰淇淋需要配合冷藏进行存