一种魔芋豆腐的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106106829A(43)申请公布日2016.11.16(21)申请号201610734720.X(22)申请日2016.08.28(71)申请人贵州黄平靓鸥桑综合开发有限公司地址556100贵州省黔东南苗族侗族自治州黄平县新州镇集贸市场(72)发明人潘佩宜(74)专利代理机构贵阳春秋知识产权代理事务所(普通合伙)52109代理人李剑(51)Int.Cl.A23C20/02(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种魔芋豆腐的加工方法(57)摘要本发明公开了一种魔芋豆腐的加工方法，其步骤包括：（1）磨取浆液：将魔芋块茎洗净切块并磨浆，加水量为块茎重的2倍；第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加Na2CO330g，溶解于1kg水中；（2）制作菜汁：新鲜白菜榨汁，浓度为40%；（3）凝固成型：将上述魔芋浆液：白菜汁按2：1于70℃水浴中边搅拌边加热，充分溶胀，再置于90℃以上热水中继续保温100-120min，取出冷却至室温，即得魔芋豆腐。本发明的魔芋豆腐制作方法简单，口感较好，同时还具有白菜的清香，是一种营养丰富的魔芋豆腐，具有较好的市场前景。CN106106829ACN106106829A权利要求书1/1页1.一种魔芋豆腐的加工方法，其特征是其步骤包括：（1）磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量为块茎重的2倍;第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加Na2CO330g，溶解于1kg水中；（2）制作菜汁：选用新鲜的白菜，清洗干净后，用榨汁机榨汁，得到白菜汁的浓度为40%，备用；（3）凝固成型：将上述魔芋浆液：白菜汁按2：1于70℃水浴中边搅拌边加热，充分溶胀，再置于90℃以上热水中继续保温100-120min，取出冷却至室温，即得魔芋豆腐。2CN106106829A说明书1/2页一种魔芋豆腐的加工方法技术领域[0001]本发明涉及食品的制备，具体是一种魔芋豆腐的加工方法。背景技术[0002]魔芋的主要成份葡甘露聚糖是一种优质的天然膳食纤维，能阻碍人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收。魔芋在人体的新陈代谢过程中不含提供热量还可增加饱腹感，稀释肠胃中的有害物质，提高肠道控制能力，加速消化食物。通过肠道对肥胖症、心血管病、糖尿病、消化道癌、高胆固醇等疾病都有预防和辅助治疗的功效。还具有排毒养颜的功效，是肠道的清道夫。魔芋中的纤维素有促进胃肠蠕动及润肠通便功能，能把肠道中的有毒物质迅速排出体外，从而有效地防止便秘，并对结肠癌、痔疮、静脉瘤有辅助治疗作用。此外，它还有减少体内胆固醇积累的作用，对防治高血压、动脉硬化有重要意义。魔芋还是独特的食品添加剂，如将少量魔芋粉添加在食品中，既能增加营养，又能改善食品品质。因此说魔芋是一种新型的、理想的营养保健食品。[0003]目前魔芋的制作方法较为单一，很少有这方面的研究，因此，制作出营养丰富，市场前景好的魔芋豆腐具有重要意义。发明内容[0004]本发明的目的在于提供一种魔芋豆腐的加工方法，不仅增加魔芋的品种，也为开发新型天然保健产品提供新思路。[0005]本发明的技术方案：一种魔芋豆腐的加工方法，其步骤包括：（1）磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍;第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加Na2CO330g，溶解于1kg水中；（2）制作菜汁：选用新鲜的白菜，清洗干净后，用榨汁机榨汁，得到白菜汁的浓度为40%，备用；（3）凝固成型：将上述魔芋浆液：白菜汁按2：1于70℃水浴中边搅拌边加热，充分溶胀，再置于90℃以上热水中继续保温100-120min，取出冷却至室温，即得魔芋豆腐。[0006]本发明以魔芋、白菜为原料制作魔芋豆腐，不仅丰富了魔芋豆腐产品的种类，而且充分利用了天然原料，平衡膳食补充营养，本发明的魔芋豆腐制作方法简单，口感较好，同时还具有白菜的清香，是一种营养丰富的魔芋豆腐，具有较好的市场前景。具体实施方式[0007]一种魔芋豆腐的加工方法，其步骤包括：（1）磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量为块茎重的2倍;第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加Na2CO330g，溶解于1kg水中；3CN106106829A说明书2/2页（2）制作菜汁：选用新鲜的白菜，清洗干净后，用榨汁机榨汁，得到白菜汁的浓度为40%，备用；（3）凝固成型：将上述魔芋浆液：白菜汁按2：1于70℃水浴中边搅拌边加热，充分溶